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Cake au chocolat et raisins inspiré de Thierry Mulhaupt

Soft chocolate cake
Versione italiana più giù

Encore du chocolat et un gâteau pour
le petit déjeuner ou le goûter. Voici donc un cake au chocolat très
moelleux et différent des autres, vu sa texture, sa composition. La
recette, un peu réinterprétée, vient du pâtissier talentueux
Thierry Mulhaupt (alsacien lui aussi ;-). Je l’ai découverte sur le blog de Mercotte qui en avait fait un bel éloge. Pascale aussi d’ailleurs
est tombée sous le charme.
Ce qui m’a interpellée est la
proportion de blancs d’oeuf, l’absence de levure (compensée par les
blancs 😉 ainsi que la présence des amandes. Vu que je me retrouve
depuis Noël avec une grande quantité de raisins secs, j’ai décidé
d’en ajouter pour le côté humide et fruité qui se marie bien avec
le chocolat. C’est aussi pour ça que j’ai un peu modifié les
proportions.
Concernant les cake en général,
notamment quand s’ils sont grands je vous conseille de ne pas les
cuire à trop haute température car ils risquent de sécher
(160-170°C va bien) et lentement. Le dicours est différent pour les
cake individuels.
Le procédé est précis (en même
temps il vient d’un pâtissier) mais vraiment facile.

La texture est
spéciale, fondante mais moins souple qu’un cake classique (il a
tendance un peu à s’effriter mais c’est si bon qu’on passe outre).
Chocolaté mais doux, je trouve qu’il a un très bel équilibre.

Enfin, je vous invite vraiment à
tester, surtout qu’il se garde bien.
Bon mercredi chocolaté !
Cake moelleux au chocolat et raisins
(pour 2 cakes de 450g environ)
– 180 g de chocolat noir (dans l’idéal
de couverture à 60-70% de cacao)
– 150 g de beurre mou + un peu
– 4 jaunes d’oeuf (80g)
– 70 g de poudre d’amande + 60 g de sucre
glace
– 5 blancs d’oeuf (140 g) à température
ambiante
– 120 g de sucre semoule
– 80 g de farine T55 + un peu
– 60 g de raisins secs (à tremper dans
un peu de rhum)
– cacao pour décorer
1. Préchauffer le four à 160°C. Beurrer
et fariner 2 moules à cakes de 20 cm de longueur, 8 cm de largeur.
Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace.
2. Faire fondre le chocolat au bain marie
doucement jusqu’à ce qu’il devienne tiède (45°C) Eteindre ajouter
le beurre et l’incorporer petit à petit. Ajouter les jaunes d’oeufs
puis le mix amandes-sucre. Mélanger jusqu’à ce que ça devienne
crémeux (et un peu dense).
3. Fouetter les blancs en neige en
ajoutant en deux fois le sucre semoule : ils doivent devenir fermes
et brillants. Les incorporer doucement au mélange précédent par
mouvements circulaires du bas vers le hauts. Ajouter la farine
tamisée et les raisins égouttés et légèrement farinés. Mélanger
délicatement.
4. Verser la pâte dans les moules à cake
et cuire pendant 40-45 minutes environ, il doit se former une croûte et
la pointe d’un couteau doit ressortir presque sèche (le gâteau doit
quand même rester humide). Faire refroidir sur une grille et dans
son moule, posé sur le côté. Démouler. Servir saupoudré de cacao
Couvert de papier film, le cake se
conserve bien 2-3 jours (au réfrigérateur ou même à température
ambiante).
Cake au chocolat
Versione italiana
Ancora del cioccolato e un dolce per la
colazione o la merenda. Ecco a voi un cake al cioccolato ma diverso
dagli altri. Primo perché è la bella ricetta di un grande
pasticciere alsaziano Thierry Mulhaupt (scoperta da Mercotte) quindi
una ricetta precisa ma facile. Secondo perché ero incuriosita
dall’assenza di lievito (compensata dalla grande presenza degli
albumi) e dalle mandorle. Il risultato è morbidissimo, carezzevole,
saporito… Un bel dolce.
Ho modificato qualcosina anche perché
ho aggiunto dell’uvetta (sono sommersa da uvetta da Natale), un tocco
fruttato e umido che sta bene con il cioccolato.
Vi consiglio veramente di provare
(anche se ha tendenza un po’ a sbriciolarsi per via della poca farina, è così buono che non ci si fa troppo caso 😉
Buon mercoledì cioccolatoso!
Cake morbido al cioccolato et uvetta
(per 2 cakes da 450g circa)
– 180 g di cioccolato fondente (meglio se
di copertura con 60-70% di cacao)
– 150 g de burro morbido + un po’
– 4 tuorli (80g)
– 70 g di farina di mandorle + 60 g di
zucchero a velo
– 5 albumi (140 g) a temperatura ambiente
– 120 g di zucchero semolato
– 80 g di farina + un po’
– 60 g di uvetta (da ammollare in un po’
di rum)
– cacao per decorare
1. Scaldare il forno a 160°C. Imburrare e
infarinare 2 stampi da cake di 20 cm circa du lunghezza e 8 cm di
larghezza. Frullare la farina di mandorle con lo zucchero a velo.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
finché diventa tiepido (45°C). Spegnere aggungere il burro in più
volte e nfine i tuorli e il miscuglio di mandorle. Mescolare fino ad
ottenere un composto cremoso.
3. Montare gli albumi aggiungendo in 2
volte lo zucchero semolato. Devono diventare sodi e brillanti.
Incorporarli al miscuglio precedente, delicatamente, con movimenti
dal basso verso l’alto. Aggiungere la farina setacciata e l’uvetta
strizzatta e leggermente infarinata. Mescolare delicatamente per
ottenere un composto omogeneo.
4. Versare l’impasto negli stampi e
cuocere per una quarantina di minuti (anche un po’ di più). Si deve formare una crosta.
Infilzando uno stuzzicandeti deve uscire quasi asciutto (ma ancora un
po’ umido).
Far raffreddare su una griglia nello
stampo poggiato su un lato (così non si deforma). Togliere dallo
stampo e servire cosparso di cacao.
Coperto da pellicola il cake si
conserva bene 2-3 giorni (in frigo o temperatura ambiente).

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