sarrasin - Un déjeuner de soleil

Pizzoccheri, plat de pâtes au sarrasin, chou et fromage typique de la valtellina (vidéo)

Pizzoccheri della Valtellina. Le plat de pâtes au sarrasin, fromage, chou et pomme de terre (avec la vidéo plus bas, publiée sur mon compte Youtube, nouveau format et avec ma voix !) qui nous fait fondre de plaisir. Un plat frugal, de montagne, notamment de Teglio (village au Nord de la Lombardie) où l’on cultive encore de l’excellent sarrasin (qui n’est pas une céréale). Le plat ancestral (il a plus de quatre siècles) avec ce qu’on avait sous la main, un seul feu et une seule casserole. Un plat d’hiver (du fait du fromage filant) mais qui a son charme tout le long de l’année (bon un peu moins quand il fait 40°C dehors). Vous avez la vidéo pas à pas pour préparer les pâtes maison, des sortes de tagliatelles courtes, épaisses, rustiques et fondantes. Un peu comme un gratin fondant mais sans le four. Et ne vous étonnez pas de la présence des pommes de terre avec les pâtes (voire avec la pizza aussi). C’est très commun en Italie, des plats paysans et un mariage heureux. De quoi réconforter toute la famille !

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Pain express aux graines façon viking

Pain express aux graines façon pain Viking. Disons un pain d’inspiration nordique mais en version express comme l’Irish soda bread 😉 sans levée donc et avec un secret : le bicarbonate et le lait fermenté ! Un pain dense, riche en graines, fruits secs et farines plus complètes, donc en fibres aussi. Ultra gourmand et rassasiant (avec en plus la bonne conscience et la facilité d’exécution). En gros en une heure vous avez votre pain puisqu’il n’a pas besoin de lever. Personnellement, j’adore ce type de préparation et avec les notes douces c’est presque un dessert pour moi. Parfait pour bien commencer la journée ou comme en-cas. Le nom de pain Viking est une invention française inspiré des pains nordiques (notamment l’Allemagne et les pays scandinaves), ça fait exotique et ça change complètement de nos pains blancs. Je me souviens quand j’habitais à Paris, nous avions une excellente boulangère qui était suédoise (elle a revendu depuis, dommage). Elle proposait à côté des grands classiques français ses pains à elle, bien noirs et pleins de graines. Je trouvais beau ce fait qu’elle continuait de garder le lien avec son pays, le partageait et nous le faisait découvrir.

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Crêpes complètes garnies à l’oeuf et au jambon

Crêpes salées à la farine complète et au sarrasin garnies d’oeuf, de jambon et de fromage. Le repas complet (ou parfait pour un brunch) qui renferme en son coeur que des bonnes choses, a quelque chose de régressif, de simple qui nous réjouis rien que d’y penser ! Cet oeuf coulant, ce manteau de crêpe, la surprise du jambon la fraîcheur bienvenue de la mâche. Tout y est. Je ne me suis pas lancée dans les galettes au sarrasin mais ai improvisé une version de pâte plus complète et rustique qui se marie parfaitement avec le salé (et sont très bonnes sucrées aussi d’ailleurs). Vous me connaissez, j’y ai mis mes petites pattes italiennes (que voulez-vous c’est mon frigo !) : du jambon cru italien et du pecorino.

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Pancakes au chocolat avec sauce maison

Pancakes au chocolat avec leurs sauce chocolat et sirop d’érable. Simplicité et gourmandise pour toutes les occasions de goûter ou de brunch. Une recette facile, rapide qui fait toujours des heureux avec cette texture moelleuse et réconfortante, la surprise des petits morceaux de chocolat et cette sauce oh là là là… La base est toujours la même mais j’y ai mis mes petits plus comme la farine de sarrasin qui se marie parfaitement avec la profondeur du chocolat, les amandes, le parfum de la mandarine, la sauce au chocolat et sirop d’érable que j’ai improvisée… Tout est extrêmement facile et rapide à réaliser (le plus long est la cuisson comme pour les crêpes 😉 et surtout vous pouvez tout préparer à l’avance et conserver. Avec ce froid, vive le chocolat !

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Gâteaux italiens pour le goûter : quatorze recettes faciles

Cette semaine c’est la Semaine de la Cuisine Italienne dans le monde. Un évènement qui met en valeur cette superbe cuisine, variée et savoureuse et qui est aussi ma cuisine d’enfance et de coeur ! Chaque année, je vous propose des découvrir ou redécouvrir des plats, des traditions des ingrédients… Aujourd’hui place aux gâteaux italiens simples du goûter ou du petit-déjeuner ! Qu’ils soient juste parfumés ou aux fruits ou au chocolat, ils sont à portée d’enfant, fondants ou moelleux et à coup sûr réconfortants. Ciambellone, torta di mele, torta caprese, torta paradiso… Je vous donne toutes les recettes avec des explications sur leurs origines et, comme toujours, des conseils pratiques. Et pour certaines vous avez même la vidéo pas à pas. Plus d’excuses, dès aujourd’hui vous pouvez prendre le petit déjeuner ou le goûter à l’italienne ;-). Vous me direz quels sont vos préférés ?

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Couronne d’épeautre et sarrasin soufflés au chocolat blanc

Couronne de céréales soufflées (épeautre et sarrasin) et chocolat blanc. Douce et croustillante… et un peu soufflée comme j’aime. Je reconnais que je suis un peu en avance sur Noël ah ah et cette avance s’arrête là en vérité (rien d’autre de prévu pour l’instant ;-). J’ai réalisé cette couronne avec les enfants pendant les vacances (histoire de les occuper de manière ludique et gourmande). Et cette couronne est l’oeuvre d’Adriano ! Une belle idée de mignardise, dessert, qui se coupe en tranche (bon ça s’effrite quand même légèrement) et se déguste en fin de repas en papotant (ou pendant le goûter, en cachette quand on ouvre le frigo, à vous de voir). Prête en un quart d’heure, elle fait son effet, se conserve bien et surtout c’est super bon !

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Granola d’épeautre et sarrasin soufflés au chocolat

Granola à l’épeautre et sarrasin soufflés au chocolat et au noix… quelle petit merveille qui donne envie de se lever le matin. Ce côté soufflé que j’adore, enrobé de sirop d’érable mais peu sucré (beaucoup moins de ceux qu’on achète), le chocolat, le croustillant des noix. Presque un petit dessert. À déguster avec du lait frais, du yaourt nature, du lait d’amande ou du lait d’avoine… ou même à grignoter au goûter (mais ça c’est un secret). J’ai repris la base de ma recette de granola au riz soufflé mais avec ces deux autres éléments plus intrigants que sont le sarrasin et l’épeautre.

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Financiers au chocolat (sans gluten et sans moule)

Financiers au chocolat, sans gluten et sans moule. Profondément chocolatés, super faciles, rapides et une excellente solution pour recycler des blancs d’oeuf. Je crois qu’ils sont devenus mon dessert gâteau au chocolat fétiche. Subtils en bouche, je les parfume selon mes envies… et les enfants adorent (ce qui n’est pas gagné chez moi, par exemple Adriano n’aime pas les gâteaux au chocolat en général sauf eux). Vu que désormais je suis en phase “je me simplifie la vie le plus possible” (j’essaie de faire au mieux avec mes différentes casquettes de mère et épouse entrepreneure 😉 j’opte désormais pour une solution sans moule : une grande plaque et on découpe. Pas besoin de prendre du temps pour le moule, pas de stress de démoulage et le coeur est fondant, que demander de plus ? Vous me direz ?

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Gâteau au sarrasin et aux prunes (sans gluten)

Gâteau au sarrasin, amandes et prunes et des petits plus parfumés. Facile, basique même et sans gluten. Un gâteau rustique, dense, savoureux qui sent bon les jours plus frais et les après-midi autour d’un thé. Inspiré de la torta di grano saraceno typique du Trentin Haut-Adige (que je vous ai proposé il y a quelques années) je l’ai customisé avec des fruits de saison (les prunes s’y marient à merveille) et ajouté de la cardamome et de la cannelle. Un gâteau pour le goûter, le petit-déjeuner ou à emporter et qui change des cakes classiques… et nous fait partir un peu à la montagne (où le sarrasin est plus présent pour des raisons d’altitude 😉

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Cookies au chocolat et aux noisettes à tomber !

Ils sont à tomber et j’en suis tombée un peu amoureuse… Peut-être mes meilleurs cookies (oui je sais on dit toujours ça 😉 : des cookies au chocolat et aux noisettes. Pas des plus classiques mais avec des petits plus que j’adore : du sucre vergeoise brune, des noisettes qui vont griller, un mélange de farines qui se marient parfaitement au chocolat. Oui oui c’est vraiment dans mes cordes. Après c’est riche, gourmand, régressif… et irrésistible. Je vous aurais avertis.

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Biscuits au cacao et au sarrasin

Biscuits sablés au cacao et à la farine de sarrasin. Nostalgie de biscuits italiens (industriels 😉 que toute la famille aime : les Pan di Stelle de Mulino Bianco. Du coup, j’ai décidé de les préparer maison avec mes enfants (miracle ils m’ont aidé et ne sont pas partis après 5 minutes) sans le glaçage et avec un intrus : la farine de sarrasin pour donner plus de profondeur au cacao 😉 En plus c’est pratique si vous êtes à court de farines et avez des restes alternatifs à écouler. Et… ils s’approchent énormément surtout si bien cuits. Un peu comme ces biscuits au cacao et à la farine de châtaigne (même esprit)

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Pain d’épices de Philippe Conticini

Le pain d’épices est indissociable des fêtes, de ce parfum d’épices tout doux et chaud qui a bercé l’enfance de beaucoup d’entre nous. Chaque année, je fais des nouveaux tests de recettes (comme les gâteaux aux pommes ou au chocolat, il y en a des centaines) en utilisant mon mélange à pain d’épices maison ou pas. Aujourd’hui je vous propose une version qui nous a beaucoup plu et qui est du grand pâtissier Philippe Conticini et issue de son livre Sensations. Une belle idée de cadeaux gourmands. Je vous avais déjà proposé les nonnettes de Dijon et le pain d’épices de Michalak (bien parfumé à l’orange).

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