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Biscuits au cacao et au sarrasin

Sables cacao sarrasin biscuits faciles
Recette facile de sablés au cacao et à la farine de sarrasin pour vider les placards

Biscuits sablés au cacao et à la farine de sarrasin. Nostalgie de biscuits italiens (industriels 😉 que toute la famille aime : les Pan di Stelle de Mulino Bianco. Du coup, j’ai décidé de les préparer maison avec mes enfants (miracle ils m’ont aidé et ne sont pas partis après 5 minutes) sans le glaçage et avec un intrus : la farine de sarrasin pour donner plus de profondeur au cacao 😉 En plus c’est pratique si vous êtes à court de farines et avez des restes alternatifs à écouler. Et… ils s’approchent énormément surtout si bien cuits. Un peu comme ces biscuits au cacao et à la farine de châtaigne (même esprit)

La forme de calissons a été choisie par Adriano, il était très appliqué et enthousiaste. Lydia a passé son temps à jouer comme si c’était de la pâte à modeler (le but) et à en goûter de temps à autre… puis ensuite s’échapper dans le salon avec l’emporte pièce. Nous avons passé un gai moment ensemble. Finalement avec ce confinement, les plus heureux ici sont les enfants (et tant mieux).

Comment bien cuire les biscuits ?

J’en ai parlé dans ce billet Comment cuire les biscuits : cinq astuces.

  • Respectez les températures (qui changent selon le type de biscuits)
  • Etalez la pâte toujours de même épaisseur et former des biscuits de même dimension
  • Faites cuire sur une plaque recouverte de papier cuisson (si perforée c’est l’idéal)
  • Surveillez : il doit se former une petite croûte (et pas trop colorée en dessus) et surtout ils ne doivent pas être complètement durs (trop cuits sinon) car il vont se raffermir en refroidissant sur une grille.
Biscuits sablés cacao sarrasin recette facile
Sables sarrasin et cacao, biscuits faciles
Biscuits sablés cacao sarrasin recette facile

Biscuits au cacao et au sarrasin

Type de plat: Biscuits
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 30 pièces
Auteur: Edda Onorato

Des biscuits chocolatés et savoureux qui rappellent les Pan di Stelle italiens

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Ingrédients

  • 140 g farine ordinaire, T65 ou épeautre T70
  • 120 g sucre de canne blond ou complet au choix + un peu pour la finition
  • 130 g farine de sarrasin en épicerie ou magasin bio ou grande surface
  • 120 g beurre demi-sel
  • 1 gros oeuf entier
  • 1 à 2 càs cacao en poudre non sucré
  • 1/2 càc bicarbonate de sodium alimentaire en grande surface ou de levure chimique

Instructions

  1. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une crème. Incorporer l’oeuf. Tamiser les farines avec le cacao et le bicarbonate et les incorporer au mélange précédent. Travailler rapidement (autrement la pâte va chauffer), juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte lisse, homogène et sans traces de beurre. Si la pâte devait être trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. La pâte sera un peu molle, c’est normal.

  2. Former un disque, couvrir de film alimentaire et garder au frais pendant au moins deux heures.

  3. Préchauffer le four à 170°C. Tapisser deux plaques de papier cuisson. Sortir la pâte du frigo et la laisser de détendre quelques minutes afin de pouvoir l’étaler.
  4. Fariner légèrement un plan de travail ou utiliser du papier cuisson un peu fariné. Étaler al pâte au rouleau à 3-4 mm d’épaisseur. À l’aide d’une emporte pièce (ou simplement un verre ou un couteau), former des biscuits et les poser sur les plaques. Avec la pâte qui reste (parures), la superposer (sans la retravailler) et l’étaler à nouveau pour former des biscuits.

  5. Saupoudrer les biscuits de sucre de canne et enfourner pendant 12-13 min environ. Ils doivent avoir une petit croûte mais pas dure. Ils se raffermiront en refroidissant.

  6. Laisser refroidir sur une grille.

Notes

Conseils :

Conservation : ces biscuits se conservent deux semaines dans une boîte en fer ou hermétique, dans un endroit sec

Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au frais deux jours avant de l’étaler et de la cuire. Vous pouvez aussi la congeler. Il suffira de la faire décongeler au frais une nuit avant de l’utiliser.

Cette base de pâte est aussi très bonne pour une tarte au chocolat.

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