Pâte à tarte à l’huile de noix de coco

Depuis le temps que je voulais utiliser l‘huile de noix de coco autrement qu’en cuisine exotique mais plutôt en pâtisserie classique… donc me voici avec une pâte à tarte sucrée à l’huile de noix de coco vierge.

Comme vous savez, j’ai un faible pour le beurre en pâtisserie (et pour l’huile d’olive dans le salé) mais je trouve qu’il est intéressant de tester autre chose, de découvrir et ça peut dépanner car cela permet d’éviter d’utiliser des produits laitiers par exemple.

Je suis partie de ma base préférée de pâte sucrée et j’ai substitué, avec des mini modifications empiriques (pas forcément scientifiques ;-). Sachant que ce n’est pas exactement la même chose puisque le beurre contient de l’eau alors que l’huile de noix de coco est 100% gras.

Dans nombre de recettes de pâte à tarte, notamment anciennes et italiennes (mais cela vaut aussi pour des recettes espagnoles par exemple), j’utilise le saindoux (moins tendance que l’huile de noix de coco et plus difficile à trouver mais je l’aime beaucoup).

Ici le principe est un peu le même, toujours de la matière grasse à 100% ayant une texture crémeuse, semblable au beurre (donc différente de l’huile d’olive par exemple).

Et, bonne nouvelle : ça marche bien ! Je vous donne plus bas mes impressions car comme toujours rien ne se ressemble en nature et il y a souvent des petites nuances.

En tous cas, voici la recette la pâte à tarte sucrée sans laitages, bien croustillante comme il faut.

Et la prochaine fois, je vous raconte comment je l’ai garnie…

Conseils :

– Conservation : comme toutes les pâtes à tarte, celle-ci se conserve un jour au frais crue et plusieurs semaines au congélateur. Dans ce dernier cas, la faire décongeler une nuit au frais.

– La texture est celle d’une vraie tarte, croustillante mais elle colore moins en cuisson, a une légère saveur de coco (que j’aime bien). À part ça je trouve que cette huile véhicule moins les saveurs que le beurre. Quelque part, elle est donne une saveur plus neutre.

– Vous pouvez très bien la cuire à blanc (clic pour la technique) comme sur la photo et la garnir comme vous voulez

– Si vous souhaitez accentuer le côté coco, mélanger la poudre d’amande avec celle de noix de coco légèrement torréfiée (30 coco/10 amandes).

– Vous pouvez bien sûr aromatiser la pâte avec des épices, des zestes (comme celui de citron vert) etc.

– * Si vous souhaitez réaliser la pâte à la main, mélangez dans un saladier le mélange des farines avec l’huile de noix de coco vierge un peu froide, du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée (la farine doit enrober la matière grasse), ajouter ensuite le sucre, mélangez et enfin incorporez l’oeuf. Mélanger toujours du bout des doigts et rapidement juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène. Comme toujours mieux vaut travailler dans un endroit frais et ne pas trop manipuler la pâte.