Tarte rustique aux prunes (sans moule)

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Tarte rustique aux prunes (sans moule)

Une tarte trĂšs fruitĂ©e, dĂ©tendue, gaie et dĂ©licieuse ! Je vous propose une tarte rustique aux prunes (sans moule donc), trĂšs de saison, qui sauve votre dessert et Ă  portĂ©e de tous. Depuis que j’ai des enfants en bas Ăąge, j’apprĂ©cie de plus en plus les recettes simples comme celle-ci. Cela sent les vacances, les retours du potager ou du marchĂ©, les desserts de mamie, ces gestes en cuisine qu’on connaĂźt par coeur… De plus tout le monde est content Ă  la fin du repas.

Comment réaliser une tarte rustique ?

Le principe est simple : on Ă©tale la pĂąte comme d’habitude (mieux sur une plaque recouvert de papier cuisson). On saupoudre de poudre d’amandes (ou Ă©quivalent pour absorber le jus des fruits), on y met les fruits et un peu de sucre, en laissant un bord autour. Et ensuite on replie les bords sur les fruits. Et voilĂ , c’est rapide, sans moule et sans stress.

Une tarte détendue parfaite avec une glace

C’est en effet un dessert “poco impegnativo” comme on dirait en italien, c’est Ă  dire qui demande peu d’efforts, qui est assez lĂ©ger. Je n’en avais pas sous la main mais une glace Ă  la cardamome Ă  cĂŽtĂ© ferait merveille avec. Je vous avais dĂ©jĂ  proposĂ© (il y a neuf ans ? 😉 une tarte aux prunes parfumĂ©e au fenouil et avec une pĂąte diffĂ©rente, trĂšs bonne aussi mais je crois que je prĂ©fĂšre celle-ci. À vous de choisir selon vos affinitĂ©s….

Astuce du jour : quand vous souhaitez parfumer une pùte à tarte, ajouter toujours les épices ou autres dans le beurre, au début.
Tarte rustique aux prunes (sans moule)

Tarte rustique aux prunes

Edda Onorato
Une tarte fruitée, sans moule, facile et délicieuse
4.86 sur 7 votes
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Repos 1 heure
Type de plat Dessert, Tarte
Cuisine anglaise
Portions 6 personnes

Ustensiles

  • Four

Ingrédients
  

Pour la pĂąte Ă  tarte

  • 200 g farine Ă©peautre (grand Ă©peautre blanc T70) ou de farine ordinaire T55
  • 40 g amandes poudre
  • 90 g beurre mou
  • 80 g sucre
  • 1 cĂ c cardamome poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincĂ©e sel

Pour la garniture

  • 6 prunes rouges, violettes ou autre, moyennes, mĂ»res mais encore fermes
  • 4 cĂ s amandes poudre
  • 2-3 cĂ s sucre
  • 1 cĂ c caradamome poudre
  • quelques feuilles menthe

Instructions
 

  • PrĂ©parer la pĂąte sucrĂ©e (Ă  tarte) Ă  l'avance. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mettre le beurre avec la cardamome, le sel et le sucre et mĂ©langer pour obtenir une sorte de crĂšme (cela est trĂšs rapide). Incorporer l'oeuf. Ajouter ensuite le mĂ©lange de farine et d'amandes en poudre.
  • Travailler trĂšs rapidement (la pĂąte ne doit pas chauffer) du bout des doigts ou encore mieux avec une corne ou le crochet plat du robot) jusqu'Ă  obtenir une pĂąte homogĂšne sans traces de beurre (cela est rapide aussi). La pĂąte sera un peu molle, c'est normal.
  • Former un disque aplati, recouvrir de film alimentaire et garder au frais au moins une heure.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  180°C. Sortir la pĂąte du rĂ©frigĂ©rateur et la laisser se dĂ©tendre 5 minutes.
  • Laver et couper les prunes en quartier voire en tranches (elle ne doivent pas ĂȘtre trop Ă©paisses).
  • Etaler la pĂąte entre deux feuilles de papier cuisson avec le rouleau Ă  pĂątisserie Ă  3 mm d'Ă©paisseur (une technique pour avoir une Ă©paisseur homogĂšne consiste Ă  tourner la pĂąte d'un quart de tour Ă  chaque fois qu'on l'Ă©tale). Poser le tout (avec le papier) sur une plaque du four.
  • Saupoudrer la base de la pĂąte avec les amandes en ayant soin de laisser 6 cm sur les bords (cela servira pour la replier). RĂ©partisser les tranches de prunes et saupoudrer de sucre mĂ©langĂ© Ă  la cardamome.
  • Replier les bords sur les fruits (en faisant attention Ă  ne pas faire de trous, si besoin appuyer sur la pĂąte pour les boucher) par Ă©tapes (quelques cm Ă  la fois) de maniĂšre Ă  faire quelques plis. Saupoudrer aussi un peu les bords avec du sucre.
  • Enfourner, plutĂŽt dans le bas du four pendant 30 minutes environ. La pĂąte doit colorer et surtout ĂȘtre cuite dans le dessus, et le fruits un peu compotĂ©s. Dans le doute prolonger encore 5 minutes.
  • Sortir et dĂ©guster tiĂšde ou froid avec un peu de menthe.

Notes

Conseils :
Conservation : cette tarte est trĂšs bonne le jour mĂȘme mais se conserve tranquillement jusqu’au lendemain. Elle perdra juste un peu de croustillant dans le dessous du fait de l’humiditĂ© des fruits (mĂȘme si les amandes aident Ă  l’absorber)
Pour vous organiser, vous pouvez prĂ©parer la pĂąte la veille ou l’avant-veille (voire aussi la congeler puis la dĂ©congeler une nuit au frais).
Petits plus pour un aspect plus brillant : badigeonnez les bords de la taret crue avec du jaune d’oeuf et en finition, Ă  la sortie du four badigeonnez le dessus encore chaud d’un peu d’huile d’olive (trĂšs bonne avec les fruits) ou ajouter un peu de sirop d’agave.
Texture et goĂ»t : c’est croustillant (notamment la pĂąte dessus), fruitĂ©, juteux et parfumĂ© (la cardamome se marie Ă  merveille avec les prunes comme dans cette confiture de mirabelles Ă  la cardamome ou cette compote de reine-claude Ă  la cardamome).
PĂąte : on a le choix aussi avec une pĂąte brisĂ©e sans oeufs (dans ce cas il faudra plus sucrer les fruits). Personnellement j’opte dĂ©sormais presque toujours pour ma pĂąte sucrĂ©e fĂ©tiche (la deuxiĂšme du billet) avec quelques petites variantes sur les farines. Je trouve qu’elle est trĂšs Ă©quilibrĂ©e, suffisamment sucrĂ©e pour sucrer trĂšs peu les fruits et avoir du contraste.
Variantes : vous pouvez bien sĂ»r panacher les prunes, ajouter un peu de mĂ»res ou de myrtilles, opter pour d’autres Ă©pices comme la cannelle, la vanille, l’anis Ă©toilĂ©, ajouter des zestes de citron vert ou jaune Ă  la fin…
Sans laitages : vous pouvez choisir de rĂ©aliser une pĂąte Ă  tarte sans laitages (Ă  l’huile de noix de coco) qui est super.
 
Tarte rustique aux prunes (sans moule)
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26 rĂ©flexions au sujet de “Tarte rustique aux prunes (sans moule)”

  1. Hello Edda !
    La tarte rustique fait partie de mes desserts incontournables. Excellent, facile et qui fait toujours l’unanimitĂ©.
    J’adore. Merci Ă  toi de nous faire partager la tienne.
    Bon dimanche. Bises

    RĂ©pondre

  5. 5 stars
    Edda, je n’ai plus de prunes mais Ă©normĂ©ment de pĂȘches de vigne.. je les distribue Ă  mes voisins, et il en reste encore!
    Puis je fairecette tarte rustique avec ces pĂȘches trĂšs juteuses ? Qu’en penses-tu ? Quels Ă©pices?
    Je me régale à te lire tous les jours et régale les miens avec tes recettes simples et goûteuses riches de tes conseils de pro, de maman et de gourmette! Tout comme moi!!!
    Je t’embrasse

    RĂ©pondre

    • Mille merci pour tes mots adorables !!
      Oui bien sĂ»r tu peux. Pour les Ă©pices, Ă  vous de voir : cannelle, gingembre ou des zestes de citron jaune ou vert…
      Je t’embrasse Ă©galement

      RĂ©pondre

  8. 5 stars
    Tarte rĂ©alisĂ©e hier soir. J’ai fait la pĂąte dimanche soir et je l’ai laissĂ©e reposer quasi 24h au frais. Bon j’ai eu du mal Ă  la travailler au rouleau malgrĂ© un temps de 30 min en dehors du frigo. J’ai prĂ©fĂ©rĂ© la mettre dans un plat Ă  tarte et la façonner Ă  la main (et aux doigts ^^).
    J’ai dĂ©posĂ© dessus des prunes reine Claude.
    Je l’ai dĂ©guster ce midi.
    Un bonheur ! Et cette pĂąte parfumĂ©e Ă  la cardamome je ne connaissais pas ! J’adore !!!

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    • Merci beaucoup Angelina pour le retour, si contente qu’elle vous ait plu !
      Quand vous dites que vous avez eu du mal Ă  la travailler, c’est qu’elle Ă©tait trop ferme ou bien elle se dĂ©tachait, en tenait pas (dans ce cas la cause est dans le travail de la pĂąte). Parce que 30 minutes Ă  tempĂ©rature ambiante me semble largement suffisant (chez moi c’est autour de 10 min).
      Belle soirée et à trÚs bientÎt !

      RĂ©pondre

  9. 5 stars
    Cette tarte, je dois bien l’avoir faite … une trentaine de fois. Trop facile Ă  rĂ©aliser, trop classe quand elle est prĂ©sentĂ©e (et trop rapidement dĂ©vorĂ©e, naturellement!). J’utilise en ce moment les pruneaux de mon jardin, mais sinon, elle est aussi parfaite avec des abricots, des nectarines, ou des mĂ©langes de fruits. Brava, Edda, e grazie mille : ancora una ricetta facile e gustosa!

    RĂ©pondre

  11. 5 stars
    Trop trop bon. L’association des prunes ( auxquelles j’ai ajoutĂ© des mirabelles) et de la cardamome est magnifique. Merci pour cette belle recette.

    RĂ©pondre

  12. 5 stars
    Bonjour Edda,
    Cette tarte est délicieuse ! Mention spéciale pour la pùte parfumée à la cardamome qui est juste divine !
    Bon courage pour les modifications du blog demain…
    Merci beaucoup Edda.
    Nathalie

    RĂ©pondre

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Evaluation de la recette