Dans la même lignée que la tarte aux fraises et à la crème pâtissière, cette tarte aux fruits rouges et à la crème pâtissière (qui en plus se fait sans moule 😉 fait partie de nos madeleines à la maison, de ces desserts du dimanche (souvent de pâtisserie) que nous aimerons et qui nous accompagneront toute la vie. Parfois d’ailleurs le gâteau d’anniversaire de mon mari ;-). Une recette simple que l’on peut faire par étapes, pas trop sucrée, fraîche, fruitée… et consensuelle.
Ce jour-là (peut-être à cause du confinement ?) j’ai préparé plusieurs madeleines, dont de l’agneau, des poivrons rôtis (même si ce n’est pas encore la saison) et cette tarte. Des repères très italiens, familiers, qui nous ont régalé et nous ont fait sourire tout l’après-midi.
Comment réussir la crème pâtissière ?
J’en ai parlé dans cet billet Crème pâtissière : deux recettes (avec ou sans lait) et vous avez à la fin du billet aussi la vidéo :-). Ici j’ai mis un oeuf entier, c’est plus léger comme texture mais avec des jaunes (dans ce cas 2) c’est plus savoureux. À vous de voir.
- mettez les parfums (comme la vanille) dans les oeufs et pas que dans le lait (car la matière grasse véhicule mieux les saveurs)
- versez que la moitié du lait sur le mélange oeuf/sucre/amidon (et pas tout) juste pour faire fondre le sucre
- faites bien épaissir et bouillir une minute.
Variantes possibles de la tarte aux fruits et à la crème
1. Pâte
Vous pouvez opter pour :
2. Crème
Vous pouvez opter pour :
- crème pâtissière au citron et limoncello
- crème pâtissière à la pistache
- crème pâtissière aux fraises comme dans cette tarte 100% fraise
- crème pâtissière sans laitages
Tarte aux fruits rouges et à la crème pâtissière
Ingrédients
Pour la pâte à tarte
- 200 g farine ordinaire T55 ou T65 ou épeautre blanche T70
- 40 g farine de maïs ou poudre d'amande
- 20 g amidon de maïs type Maïzena ou de fécule de pommes de terre
- 100 g beurre demi-sel mou (ou doux avec une pincée de fleur de sel)
- 1 oeuf entier
- 80 g sucre glace
- 1 gousse vanille pulpe (garder la gousse pour la crème)
- 1 zeste citron non traité
Pour la crème pâtissière et la garniture
- 28 cl lait frais entier (ou 18 cl de lait et 10 de crème liquide)
- 1 oeuf
- 80 g sucre
- 20 g amidon de maïs ou de farine
- 1 gousse vanille de qualité
- 20 g beurre demi-sel ou doux
- 1 barquette fraises gariguettes ou autre (bien parfumées)
- 1 petite barquette framboises
- 1/2 barquette myrtilles
- menthe fraîche (facultatif)
Instructions
- Préparer la pâte à tarte (même la veille) : pasta frolla ou pâte sucrée, il en restera la moitié. Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre mou avec le sucre, le zeste de citron et la pulpe de la vanille jusqu'à obtenir une sorte de crème.
- Incorporer l'oeuf, mélanger. Ajouter le mélange de farines et d'amidon et mélanger rapidement (sans trop travailler ni chauffer la pâte) avec la feuille ou une corne si on procède à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène et molle (c'est normal).
- Former un disque aplati, le recouvrir de film alimentaire et le garder au frais au moins une heure voire deux (ou toute la nuit).
- Préparer la crème pâtissière. Mettre dans le lait la gousse de vanille vide de la pâte à tarte. Dans un bol, mélanger l'oeuf avec la pulpe de vanille, le sucre et l'amidon.. Mettre l'autre gousse vide dans le lait aussi et porter ce dernier à ébullition.
- Verser la moitié du lait sur le mélanger avec l'oeuf et mélanger pour faire dissoudre le sucre. Renverser le tout dans le lait qui est resté dans la casserole et porter à nouveau à ébullition tout en mélangeant. La crème doit épaissir (un peu comme une béchamel) et bouillir pendant une minute. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes puis ajouter le beurre froid. Mélanger rapidement afin de l'incorporer puis verser dans une assiette creuse.
- Recouvrir de film alimentaire au contact et garder au frais deux heures.
- Reprendre la pâte, la couper en deux et la laisser se détendre quelques minutes. L'étaler entre deux feuilles de papier cuisson légèrement farinées, à 3 mm d'épaisseur. Couper un disque de 20 cm environ et poser la feuille sur une plaque. Piquer le fond avec une fourchette.
- Mettre au frais 20 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante ou 180°C statique).
- Enfourner la pâte à tarte pendant 17-20 minutes : elle doit dorer et devenir plus croustillante (elle va se raffermir encore en refroidissant). Attention à ne pas trop la cuire. Laisser refroidir.
- Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille lisse. Garnir la pâte.
- Laver et couper les fruits rouges et garnir la tarte.
Bonjour Edda, la tarte avec ses fruits colorés et son design graphique est juste TOP !!
Merci pour cette belle présentation et belle journée!!!
Merciii !
Bonjour, merci pour cette recette!
pour la pâte ,faut-il un oeuf ? qui n’est pas sur la liste des ingrédients ?
Bonjour Germaine,
Oui (oubli de ma part, rectifié, merci !)
Bonne journée
Une belle tarte pop graphique et goûteuse (mais je n arrive pas à trouver des fraises qui aient du goût pour l’instant)
Merci Aude 😉
Ici j’en trouve des locales depuis un moment et surtout les gariguettes sont très parfumées… le mois de mai arrivant je pense que vous ne devriez pas avoir trop de soucis pour en trouver.
Bonjour Edda ,
Quelle superbe tarte et ta présentation est top , magnifique !
Merci beaucoup Nathalie !!
Merci Edda, parfait
Tout le monde a aimé cette tarte
Ravie, merci David !
Encore une recette que j’ai envie d’essayer, bravo Edda 🙂
J’ai une petite question : j’aurais aimé savoir s’il était possible de diviser toutes les quantités par 2 sauf l’oeuf ? Est-ce que cela fonctionnera quand même ?
Merci beaucoup Edda !
Bonsoir Aurélie,
Ravie qu’elle vous fasse envie !
Non cela ne marchera pas 😉 Pour la pâte, je vous suggère de réaliser cette quantité, vous pouvez, comme indiqué, très bien la congeler ou en faire des biscuits avec ce qui reste
Quant à la crème, vous pouvez diviser par deux les quantités mais dans ce cas n’utiliser qu’un jaune d’oeuf.
Bonne soirée et bonne tarte
Superbe tarte !
Je l’ai faite version classique ds 1 moule. La pâte s’est fissurée donc difficile de couper correctement…
J’ai mis la crème pâtissière citron limoncello avec c’était délicieux, ne avons mangé le reste à la cuillère 😇
Merci Edda et bonne fête des mères 😉
Merci beaucoup pour le retour, si contente !! Bonne fête 🙂