Il y a quelques temps, j’ai organisé un apéritif dînatoire pour 40 personnes (c’était dehors hein, ne vous inquiétez pas ;-). Gros défi, une première avec une petite cuisine, un réfrigérateur ménager, des plages horaires sur plusieurs jours (on travaillait !) et que quatre mains. Défi relevé, la fête a été un énorme succès et la cuisine ultra ultra simple. J’ai pensé donc à partager avec vous mon expérience (améliorable comme toujours), vous donner des conseils d’organisation sur plusieurs jours, sur les quantités à prévoir et enfin je vous révèle mon menu pour vous inspirer… pour les nuls mais qui marche bien.
Après c’est subjectif, en fonction de nos goûts, du type de fête, des invités, de ce qu’on aime faire ou manger, les possibilités de recettes sont infinies. Il s’agit de pistes pour vous donner une idée et vous encourager à vous lancer (c’est faisable oui oui !)
Choisir des préparations faciles et rapides
Tout d’abord, au moins pour une première, mieux vaut ne pas être trop ambitieux, se lancer dans des préparations jamais faites ou des cuissons délicates. C’est un apéritif, donc vive les bouchées toutes simples.
J’ai donc opté pour des tartinades sur crackers, des petites pizzas, des brochettes et des tartes à faire à l’avance (je vous explique tout plus bas et vous donne les recettes). Et prévoyez aussi des crudités et des fruits à côté, cette fraîcheur est toujours bienvenue et pas besoin de cuisine.
Fixer un thème ou fil conducteur et un objectif
Le thème était en partie l’Italie pour l’entrée mais aussi une cuisine plus mélangée, du monde pour le plat et les desserts, avec des préparations consensuelles.
Je vous suggère pour ne pas aller dans tous les sens à pensez à une cuisine en particulier ou bien un thème autour d’un produit phare (végétarien, poisson, saison, huile d’olive…) ou un menu tout froid.
Objectifs pratiques et écolos
- Tout d’abord éviter de faire la cuisinière, le cuistot ou autre pour bien profiter des invités. Donc tout était prêt à leur arrivée, je n’ai du rien faire (sauf quelques décos du dessert)
- Faire en sorte que tout le monde puisse avoir des bouchées à déguster directement de la taille de la bouche. C’est un peu plus de travail en amont (mais moins de quantités) plus convivial, accueillant, moins envahissant (tout le monde ose une petite bouchée)
- Utiliser le moins de vaisselle possible… voire pas du tout : pas de fourchettes, couteaux ou cuillères ! Cela simplifie mais surtout c’est même plus écologique. Et avec cette solution des bouchées, ils ont même utilisé très peu d’assiettes (et nous avions demandé d’apporter leur verres, sauf pour le Champagne 😉
Les courses
Quelles quantités notamment pour la viande et le poisson ?
Je vous donne les quantités calculées et qui étaient impeccables mais cela dépend beaucoup du public, du thème de la soirée (ici c’était apéritif)
Pour une quarantaine de personnes et le menu plus bas, il faut calculer au moins par personne :
- 100 g au moins de protéines (viande ou autres)
- 30 g de charcuterie
- 4 bouchées (dans mon cas deux pizza et deux crackers)
- 2 bouchées de dessert (dans mon cas deux petites tartes)
- 100 g de crudités
- 100 g fruits
Et dans mon cas, pour vous donner une idée des proportions, j’ai pris en tout :
- 4 kg de viande (blancs de poulet)
- 3 kg de poisson (saumon)
- 1 kg de charcuterie : jambon, coppa et mortadella
- 1,5 kg de pâte à pizza
- 1 kg de farine
- 1 kg de sucre
- 600 g de mascarpone
- 12 oeufs
- 15 citrons verts
- 700 g de beurre
- 6 poivrons rouges
- 500 g de burrata
- 300 g sauce tomate
- 12 avocats
- 2 kg de tomates
- 2 grands concombres
- 2 bottes de radis
- 2 kg de cerises
- 2 kg de fraises
- 20 cl de café
- 30 cl crème fleurette entière
- 400 g de pulpe de griottes (ou de griottes surgelées)
- herbes : menthe, basilic…
Comment s’organiser pour les achats
Achetez dans cet ordre :
- une semaine ou plusieurs jours avant : les boissons (même une semaine à l’avance)
- trois jours avant (voir plus) les denrées qui se conservent : farine, sucre, beurre, citrons, crème…
- veille : viande, charcuterie, fromage, les légumes et les fruits
- jour J : poisson, fruits fragiles, herbes
Les boissons : quantités et comment les conserver au frais
Alors là aussi cela dépend du public. Nous avons opté pour quelque chose de varié (alcool ou pas) et une base de champagne.
Il faut calculer environ par personne au moins :
- 2 canettes : bière ou boissons sans alcool
- 2 verres de vin et/champagne
- 1/2 l d’eau (voire un litre)
Pour les conserver, vu que notre frigo a ses limites nous avons :
- mis la moitié des boissons au frais (notamment le vin, le champagne et les bières). La moitié du frigo était plein.
- conserver les autres boissons (rafraîchies au préalable) dans des glacières (trois) avec plein de glace (pensez à la préparer plusieurs jours à l’avance), ça marche très très bien… huit heures après c’était encore frais
Dépasser les contraintes de temps et de matériel
Comme je vous disais, j’ai une cuisine pour 4 personnes et pas pour 40, des plages horaires pas très longues et nous avons pas eu d’aide particulière.
J’ai donc :
- préparé beaucoup de bases deux jours à l’avance : crackers, biscuits pour les tartes, guimauves…. et tout gardé dans des boîtes hermétique à température ambiante
- préparé les tartinades et les crèmes un jour à l’avance et les ai conservées au frais dans des poches à douille (cela prend peu de place et le montage des gâteaux a été fait au dernier moment)
- préparé le jour J les bouchées salées (elles sen conservent une ou deux heures à température ambiante et les brochettes
- garni les gâteaux peu avant de servir (avec la poche à douille ça va vite)
Retro-planning
Combien de temps en tout ?
Pour les recettes réalisées (voir plus bas) cela a demandé une douzaine d’heures en tout (partagées sur trois jours) sans compter les courses et la table bien sûr. Une des choses longues est la découpe de la viande, enfilier les brochettes et les cuire (mais après les personnes adorent, elles disparaissent tout de suite).
Que préparer à l’avance ?
Tout ce qui se conserve à température ambiante : pain, crackers, pâte à tarte (en forme de biscuits dans ce cas), guimauves…
Ensuite tout se ce qui se conserve au frais un ou deux jours : crèmes pour le dessert, tartinades. La pâte à pizza aussi.
Dresser la table plusieurs heures à l’avance et prévoir toute la vaisselle (plateaux, contenants, verres…)
Que faire au dernier moment ?
La cuisson de la viande et du poisson, la cuisson des pizzas, le dressage des tartines et des tartes.
Mon menu pour 40 personnes et autres suggestions
Apéritif (à déguster avec les mains 😉
- Crackers au sésame aux couleurs de l’Italie (dressés par couleur pour faire un drapeau 😉 avec : du guacamole, de la burrata et pesto rouge de poivrons. Il y avait une centaine de pièces
- Petites pizza blanches au romarin et à la sauce tomate : j’en ai préparé 60 de chaque.
- Crudités : tomates cerise, concombre, radis
- Charcuterie italienne : mortadella, jambon cru et coppa
- Fougasse aux olives et restes de crackers nature
Autres suggestions dans le même registre
- Focaccia pour les nuls
- Tartinade de tomates rôties
- Tartinade aux olives à l’italienne
- Tapenade
- Mini pizza complètes aux poivrons et olives
- Des idées sur mon article Trente recettes de tartinades (dont des houmous, caviar aubergines…
- Fougasse aux olives
Plat
Brochettes de poulet et de saumon yakitori (préparées quelques heures à l’avance pour la marinades et commencées à cuire 1h30 avant puis gardées au chaud)
Autres suggestions dans le même registre
Desserts et mignardises
- Mini tartes au citron vert façon Mojito : j’ai réalisé des bases de biscuits donc sans moule, en forme de rayons ou de pétales comme dans cette tarte au citron et au chocolat blanc. J’ai ensuite poché dessus la crème au citron vert au dernier moment et décoré avec de la menthe et de la meringue
- Minis tartes au café façon Tiramisù : j’ai là aussi utilisé une base de pâte à tarte au café en forme de biscuits puis j’ai poché dessus une mousse au caramel de café (comme dans ces sapins brownie caramel en remplaçant la crème par du café) et une chantilly au mascarpone
- Guimauves aux griottes
- Fruits frais : fraises et cerises
Autres suggestions dans le même registre
- Tarte aux fruits rouges et à la crème pâtissière
- Tarte aux épices et au citron
- Tarte chocolat framboises (éventuellement séparez les deux préparations en deux types de tartes ainsi chacun pourra choisir)
- Tartelettes tout chocolat sur base de cookies
- Guimauves au fruit de la passion
Et voilà, merci d’être arrivés jusqu’au bout…. Et vous quelles sont vos recettes fétiches faciles pour recevoir beaucoup de monde ou vos astuces pratiques
Vos recettes tombent pil poil,c’est bientôt anniversaire de mon mari,merci beaucoup pour les idées et recettes.
Super, ravie de vous inspirer !!
Eh bien Edda ! Bravo ! Je vous admire ! Pour 40 personnes !
Merci en tout cas , c’est une fiche précieuse que vous nous donnez là ! Car si on divise un peu, on peut se servir amplement de votre expérience pour un nombre moindre d’invités.
Encore merci !
Bonne journée
Elisabeth
Un grand merci Elisabeth !! Oui oui tout à fait même pour 15-20. En général si nous sommes autour de 10, je fais plus une “vraie cuisine” 😉
Belle journée !
Voici une idée facile pour les apéros : les mini croque-monsieur. Il faut prendre le pain de mie grandes tranches 100 pour 100 mie. Un maxi croque permet d’en faire 9 petits ! ça va vite. Et puis varier la garniture. Ex : version italienne avec jambon cru, tomates, mozza et basilic. On peut les faire la veille et puis les faire tiédir le lendemain. Succès garanti, et les enfants adorent !
Merci Catherine !
Hello Edda ! C’est genial d’avoir des idées pour grand apéro. Je dois en faire un moi aussi cet été. Je vais piocher dans tes recettes. Une valeur sûre : les feuilletés au jambon/comté. Je peux les faire façon croissants. Préparés à l’avance et congelés c’est top.
Merci beaucoup.
Bonne journée. Bises. Sab
Merci Sabine ! Bises
Bonjour ! Merci,mille merci pour tout ces conseils, recettes et surtout quantité.
Prévu chez nous pour fin Aout, cela m’enlève un peu de stress grâce à vos partages.
Merci encore et bonne journée.
Merci Luzi, ravie que ça vous soit utile !
Merci pour toutes ces belles et bonnes idées que je mettrais en pratique prochainement
En espérant que tous vos invités ont été ravis 😊
Merci à vous Aurélie, ravie que ça vous fasse envie !
Oui tout le monde a apprécié et le message c’est que la simplicité plait 😉
Belle soirée
Je photocopie, je glisse dans mon dossier « reception » et je garde précieusement ! Merci Edda, pour toutes ces belles idées, ces conseils précieux et ces succulentes recettes ! J’adore les canapés aux couleurs de l’Italie !
merci Citrine !
J’ai rarement autant d’invités à la maison en même temps, mais cet article est très intéressant pour bien s’organiser et pouvoir être prêt à temps avec ni trop, ni trop peu à proposer aux convives. Merci !
😉
Bonjour Edda,
C’est super ce buffet ; je dois en organiser un pour 20 personnes. Je vais prendre vos idées.
Par contre avez une idée du budget que cela représente ?
Merciiii
Avec plaisir Marie !
Le budget dépend du prix et de la qualité des ingrédients (vous avez toutes les quantités dans le billet) et des recettes bien sûr (sans compter les boissons là aussi ça peut aller du simple au double). Pour ma part le saumon était ce qui était le plus cher on peut utiliser que du poulet.
Comptez en tout cas en général au moins 10 euros par personne.
Bonne soirée !
Bonjour et merci pour toutes ces idées ! Pouvez vous détailler la recette des mini tartes au café s’il vous plaît ? Merci beaucoup
Avec plaisir !
Comme indiqué si vous cliquez sur les titre vous avez le lien à la recette), j’ai
– utilisé une base de pâte à tarte au café https://www.undejeunerdesoleil.com/2021/03/tarte-cafe-facon-tiramisu.html x2 à laquelle j’ai donné une forme de biscuit en goutte que j’ai garni ensuite
– réalisé un crémeux au café (sur la base de ce crémeux au caramel mais en remplaçant la crème par du café https://www.undejeunerdesoleil.com/2020/12/sapins-noel-brownie-mousse-caramel-recette-facile-pas-a-pas.html x2)
– réalisé une chantilly mascarpone https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/05/creme-chantilly-mascarpone-recette-astuces.html
Si je trouve le temps je réaliserai à nouveau cette mouse au café qui est divine et la publierai.
J’ajouterai à la liste les clafoutis/flans salés, qui peuvent facilement se préparer la veille et être découpés en bouchées, ou dans le même esprit, les frittatas, tortillas… Sinon, comme j’ai la chance d’avoir des empreintes à mini-muffins, je n’hésite pas à faire des muffins salés et sucrés en format mini ! Et des brochettes de fruits…
Merci Milounette !
Edda, une fois de plus, vous êtes totalement impressionnante ! Et, comme toujours, vous êtes une merveilleuse source d’inspiration, avec des recettes qui me donnent envie de lancer immédiatement des invitations multiples … Mille mercis et grazie mille !
MERCI !!!!!! Voilà pourquoi votre blog est l’un de mes favoris ! ces recettes et leur organisation tombent à pic pour me donner des idées pour les 18 ans de mon fils.
Merci mille fois
Merci à vous pour le message adorable et la grande confiance !!
Mille grazie! Al momento non abbiamo in programma aperitivi così numerosi, ma i tuoi consigli sono veramente preziosi e da conservare! Non avevo mai letto un “programma “ così dettagliato e per tante persone. Sempre grazie per la tua condivisione 😋
Bonjour,
Cet article est formidable : pendaison de crémaillère en fin de semaine avec 45 personnes ! J’avais des craintes mais je suis reboostée : les recettes sont vraiment alléchantes et avec le rétro-planning, ça change tout !
Merciiiiiiiiii !
Merci beaucoup Isabelle pour l’enthousiasme, ravie que ça te soit utile !!
J’adore ce genre de billet, il y a plein d’idées à prendre, y compris pour donner un petit air de fête aux repas de tous les jours. Je retiens l’excellente idée des poches à douille au réfrigérateur, ça ne m’était jamais venu à l’idée. Pour mes buffets : j’utilise pas mal le congélateur (encore faut-il en avoir un !), par exemple pour des madeleines ou des gougères. Un truc tout simple qui a beaucoup de succès au dessert (c’en est presque vexant parce que la préparation est quasi nulle ;-)) : des soucoupes individuelles avec une petite faisselle du commerce renversée, un peu de très bonne crème liquide par-dessus, une framboise et une feuille de menthe. Simplissime, et c’est toujours de ça qu’on vient me féliciter…
Merci beaucoup Laure pour le message et les suggestions !!
Belle journée
Bonjour Anne-Laure, votre suggestion à la faisselle me plait beaucoup mais… vous ne sucrez pas un peu la faisselle avant d’y ajouter la crème liquide ? Ou alors un voile de sucre glace juste saupoudré à la fin sur l’ensemble (et en même temps, ça décore le dessert) ? Merci de votre réponse si vous revenez par là !
Bonjour, Merci beaucoup! Ca va m’aider pour l’anniversaire de mon mari la semaine prochaine!!
Que voulez-vous dire par pizza blanche svp? Merci!
De rien ! C’est de la pizza nature (sans rien comme une focaccia et juste un peu de romarin de l’huile et du sel)
Bonne journée
quel magnifique article. Je me pose toujours mille questions quand je reçois et là, vous avez tout résumé et avec du fait soi-même, quelle pépite.
Un grand merci à vous pour vos explications qui va m’enlever beaucoup de stress.
Merci beaucoup Murielle, ravie qu’il vous soit utile !
Bonjour et merci je regrette de ne pas être tombé sur cette article 15 jours plutôt ou j ai organisé les 18 et 20 ans de nos enfants. Sa aurait put mettre utile sur la quantité de tous. Je garde cette article pour nos 40 ans dans 2 ans.