Il y a des choses que je prépare les yeux fermés avec joie et nonchalance, au dernier moment, avec ce que j’ai sous la main… c’est les tartinades ou les pesto souvent à l’âme italienne. J’ai un grand feeling avec le végétal (et les conserves végétales aussi ;-), mon frigo en regorge et je ne manque jamais d’idées. Aujourd’hui je vous propose une tartinade aux olives vertes et artichauts à l’italienne façon pesto du pauvre hi hi (mais sans le fromage et donc vegan). Fraîche, savoureuse, prête en 10 minutes et passe-partout (avec toutes ces saveurs du sud de l’Italie), je suis sûre qu’elle va vite devenir votre amie pour tous les apéros et repas de l’année.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de la tartinade d’olives façon pesto ?
C’est une crème très verte, très fraîche avec cette saveur particulière des olives mais aussi des autres légumes/herbes comme le persil (l’herbe aromatique par excellence en Italie, en toute saison), les artichauts à l’huile (les fameux carciofini) et les câpres.
Vous aurez donc besoin de (la recette détaillée est plus bas dans l’encadré) :
- olives vertes (dénoyautées ou à dénoyauter)
- persil plat
- câpres
- coeur d’artichauts à l’huile d’olive
- ail
- huile d’olive vierge extra (délicate)
- graines de tournesol (elles apportent un plus et peuvent remplacer les pignons, d’où ma définition de pesto du pauvre : avec du persil, des graines de tournesol et sans fromage 😉
Que faire avec cette tartinade aux olives (à part la servir avec du pain 😉 ?
Elle est idéale bien sûr sur une tartine, seule ou avec du chèvre ou de la burrata dessus par exemple mais également :
- vous pouvez l’utiliser sur une pizza aux légumes, en finition
- vous pouvez l’accompagner de crackers aux graines ou de crackers aux herbes et à l’huile d’olive ou avec du pain lavosh
- sur la base d’une tarte aux tomates par exemple comme cette tarte aux tomates et pesto
- pour assaisonner des pâtes (en diluant un peu avec de l’eau de cuisson et en ajoutant un peu d’huile) : un de mes usages préférés
- pour accompagner un poisson rôti comme le maquereau ou pour le passer sous la croûte d’un saumon gratiné (autre grand classique à la maison)
- pour accompagner des côtes d’agneau rôties ou un rôti de porc par exemple
D’autres recettes apéritives avec les olives
- Olives marinées maison
- Tapenade d’olives
- Fougasse aux olives
- Crostini à la crème de thon, olives et ricotta
- Mini pizzas complètes aux poivrons et aux olives
- Mini cakes aux olives et au vin blanc
- Scones aux olives (sans oeufs)
Tartinade aux olives à l’italienne
Ingrédients
- 100 g olives vertes dénoyautées
- 25 feuilles persil plat
- 4 petits coeurs artichauts en conserve à l'huile d'olive ou 8 quarts
- 2 càs câpres au vinaigre ou au sel (dessalées dans l'eau tiède 1h)
- 2 càs graines de tournesol ou de pignons
- 1 petite gousse ail
- 5-6 càs huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
Instructions
- Egoutter et rincer les olives et les câpres. Laver les feuilles de persil
- Dans le bol du mixeur (plutôt un petit), mettre dans cet ordre : ail, un peu de sel, le persil, les artichauts, les olives, les câpres, les graines de tournesol et l'huile. Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de purée grossière mais presque lisse. Poivrer. On peut ajouter un peu d'huile selon la consistance voulue.
- Verser dans un bol et couvrir d'huile. Consommer de suite ou conserver au frais, recouvert au contact de film alimentaire.
Notes
- remplacer le persil par du basilic ou de la ciboulette (ou même de la coriandre si vous aimez)
- remplacer les graines de tournesol par des pignons ou des noix de cajou ou des noix ou des pistaches
- omettre les câpres et remplacer par des cornichons ou bien ajouter plus d’artichauts
- ajouter 2 filets d’anchois à l’huile (ça se marie à merveille… et ce ne sera plus végan 😉
- pour se rapprocher d’un pesto (ce ne sera plus végan non plus) vous pouvez ajouter 2 càs de parmesan et 2 càs d’huile d’olive.
bonjour Edda , je suis comme toi, je jubile quand mon frigo est plein de légumes fraîchement cueillis depuis la veille . J’ ai la chance d’aller les acheter au marché chez un maraîcher qui cultive à qq km de chez moi; c’ est facile pour les provinciaux de se fournir ainsi en légumes mais pas du tout pour nous qui habitons la région parisienne .
j’ai beaucoup aimé ta salsa verde et cette recette doit aussi être très bonne
Merci Anne pour le message, on se comprend !!
Merci Edda ! Je vais l’essayer aujourd’hui. Quelle bonne idée !
Bonne journée
Elisabeth
Avec grand plaisir, merci à toi !
Je vote pour ! pour ! pour ! Ces supers petites recettes faites avec de bons produits simples, qui font presque un dîner…un bon jambon ( italien ) un beau morceau de parmesan, une corbeille de fruits, des amis pour partager tout ça…le must !
Merci Edda, avec cette tartinade, on sent l’été tout proche ! Bon week-end !
Merci à toi Citrine, je te rejoins complètement !
Bon week-end
Super recettes, merci. Mais pourquoi toujours ” vegan” , ” vegan”…… on a toujours eu ce genre de plats de légumes !!!ma grand mère ne me disait pas ” je vous ai préparé une soupe vegan …
De rien !
Bonjour Edda, Un très belle idée apéritive, testée hier et approuvée 😋 Mais à refaire avec des pignons que je n’avais plus …. j’ai mis des amandes à la place, mais je trouve que la douceur de l’amande ne donne pas le même résultat qu’avec des pignons avec leur bon gout de “sève”. Mais à refaire incontestablement et avec des pignons.
J’ai repris mon commentaire d’IG.
Bonne journée à vous
Merci beaucoup Marie pour le retour ! Je suis d’accord pour les pignons 😉
Belle journée
Nous sommes dans notre “période artichaut”: après la tarte fine accompagnée de salsa verde, j’ai fait cette tartinade hier soir, dégustée ave du pain au levain et des petits radis: vraiment très bon!
Belle journée ensoleillée!
Merci beaucoup pour le retour !!