Tartinade aux olives à l’italienne

Il y a des choses que je prépare les yeux fermés avec joie et nonchalance, au dernier moment, avec ce que j’ai sous la main… c’est les tartinades ou les pesto souvent à l’âme italienne. J’ai un grand feeling avec le végétal (et les conserves végétales aussi ;-), mon frigo en regorge et je ne manque jamais d’idées. Aujourd’hui je vous propose une tartinade aux olives vertes et artichauts à l’italienne façon pesto du pauvre hi hi (mais sans le fromage et donc vegan). Fraîche, savoureuse, prête en 10 minutes et passe-partout (avec toutes ces saveurs du sud de l’Italie), je suis sûre qu’elle va vite devenir votre amie pour tous les apéros et repas de l’année.

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Quels sont les ingrédients de la tartinade d’olives façon pesto ?

C’est une crème très verte, très fraîche avec cette saveur particulière des olives mais aussi des autres légumes/herbes comme le persil (l’herbe aromatique par excellence en Italie, en toute saison), les artichauts à l’huile (les fameux carciofini) et les câpres.

Vous aurez donc besoin de (la recette détaillée est plus bas dans l’encadré) :

• olives vertes (dénoyautées ou à dénoyauter)
• persil plat
• câpres
• coeur d’artichauts à l’huile d’olive
• ail
• huile d’olive vierge extra (délicate)
• graines de tournesol (elles apportent un plus et peuvent remplacer les pignons, d’où ma définition de pesto du pauvre : avec du persil, des graines de tournesol et sans fromage 😉

Que faire avec cette tartinade aux olives (à part la servir avec du pain 😉 ?

Elle est idéale bien sûr sur une tartine, seule ou avec du chèvre ou de la burrata dessus par exemple mais également :

• vous pouvez l’utiliser sur une pizza aux légumes, en finition
• vous pouvez l’accompagner de crackers aux graines ou de crackers aux herbes et à l’huile d’olive ou avec du pain lavosh
• sur la base d’une tarte aux tomates par exemple comme cette tarte aux tomates et pesto
• pour assaisonner des pâtes (en diluant un peu avec de l’eau de cuisson et en ajoutant un peu d’huile) : un de mes usages préférés
• pour accompagner un poisson rôti comme le maquereau ou pour le passer sous la croûte d’un saumon gratiné (autre grand classique à la maison)
• pour accompagner des côtes d’agneau rôties ou un rôti de porc par exemple

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