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Tartinade aux olives à l’italienne

Tartinade olives artichauts recette italienne
Tartinade aux olives à l’italienne (avec des artichauts et des câpres. Recette facile.

Il y a des choses que je prépare les yeux fermés avec joie et nonchalance, au dernier moment, avec ce que j’ai sous la main… c’est les tartinades ou les pesto souvent à l’âme italienne. J’ai un grand feeling avec le végétal (et les conserves végétales aussi ;-), mon frigo en regorge et je ne manque jamais d’idées. Aujourd’hui je vous propose une tartinade aux olives vertes et artichauts à l’italienne façon pesto du pauvre hi hi (mais sans le fromage et donc vegan). Fraîche, savoureuse, prête en 10 minutes et passe-partout (avec toutes ces saveurs du sud de l’Italie), je suis sûre qu’elle va vite devenir votre amie pour tous les apéros et repas de l’année.

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Quels sont les ingrédients de la tartinade d’olives façon pesto ?

C’est une crème très verte, très fraîche avec cette saveur particulière des olives mais aussi des autres légumes/herbes comme le persil (l’herbe aromatique par excellence en Italie, en toute saison), les artichauts à l’huile (les fameux carciofini) et les câpres.

Vous aurez donc besoin de (la recette détaillée est plus bas dans l’encadré) :

  • olives vertes (dénoyautées ou à dénoyauter)
  • persil plat
  • câpres
  • coeur d’artichauts à l’huile d’olive
  • ail
  • huile d’olive vierge extra (délicate)
  • graines de tournesol (elles apportent un plus et peuvent remplacer les pignons, d’où ma définition de pesto du pauvre : avec du persil, des graines de tournesol et sans fromage 😉

Que faire avec cette tartinade aux olives (à part la servir avec du pain 😉 ?

Elle est idéale bien sûr sur une tartine, seule ou avec du chèvre ou de la burrata dessus par exemple mais également :

  • vous pouvez l’utiliser sur une pizza aux légumes, en finition
  • vous pouvez l’accompagner de crackers aux graines ou de crackers aux herbes et à l’huile d’olive ou avec du pain lavosh
  • sur la base d’une tarte aux tomates par exemple comme cette tarte aux tomates et pesto
  • pour assaisonner des pâtes (en diluant un peu avec de l’eau de cuisson et en ajoutant un peu d’huile) : un de mes usages préférés
  • pour accompagner un poisson rôti comme le maquereau ou pour le passer sous la croûte d’un saumon gratiné (autre grand classique à la maison)
  • pour accompagner des côtes d’agneau rôties ou un rôti de porc par exemple
Tartinade olives facon pesto recette italienne
Tartinade aux olives façon pesto

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Tartinade aux olives à l’italienne

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une tartinade toute végétale aux olives, artichauts et câpres façon pesto, prête en quelques minutes avec des ingrédients du placard.
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Ingrédients

  • 100 g olives vertes dénoyautées
  • 25 feuilles persil plat
  • 4 petits coeurs artichauts en conserve à l'huile d'olive ou 8 quarts
  • 2 càs câpres au vinaigre ou au sel (dessalées dans l'eau tiède 1h)
  • 2 càs graines de tournesol ou de pignons
  • 1 petite gousse ail
  • 5-6 càs huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Egoutter et rincer les olives et les câpres. Laver les feuilles de persil
  • Dans le bol du mixeur (plutôt un petit), mettre dans cet ordre : ail, un peu de sel, le persil, les artichauts, les olives, les câpres, les graines de tournesol et l'huile. Mixer par à coups jusqu'à obtenir une sorte de purée grossière mais presque lisse. Poivrer. On peut ajouter un peu d'huile selon la consistance voulue.
  • Verser dans un bol et couvrir d'huile. Consommer de suite ou conserver au frais, recouvert au contact de film alimentaire.

Notes

Conseils
Conservation : cette sauce se conserve trois jours au frais bien recouverte.
Variantes : vous pouvez 
  • remplacer le persil par du basilic ou de la ciboulette (ou même de la coriandre si vous aimez)
  • remplacer les graines de tournesol par des pignons ou des noix de cajou ou des noix ou des pistaches
  • omettre les câpres et remplacer par des cornichons ou bien ajouter plus d’artichauts
  • ajouter 2 filets d’anchois à l’huile (ça se marie à merveille… et ce ne sera plus végan 😉
  • pour se rapprocher d’un pesto (ce ne sera plus végan non plus) vous pouvez ajouter 2 càs de parmesan et 2 càs d’huile d’olive.
 

13 Commentaires

  • bonjour Edda , je suis comme toi, je jubile quand mon frigo est plein de légumes fraîchement cueillis depuis la veille . J’ ai la chance d’aller les acheter au marché chez un maraîcher qui cultive à qq km de chez moi; c’ est facile pour les provinciaux de se fournir ainsi en légumes mais pas du tout pour nous qui habitons la région parisienne .
    j’ai beaucoup aimé ta salsa verde et cette recette doit aussi être très bonne

  • 5 stars
    Je vote pour ! pour ! pour ! Ces supers petites recettes faites avec de bons produits simples, qui font presque un dîner…un bon jambon ( italien ) un beau morceau de parmesan, une corbeille de fruits, des amis pour partager tout ça…le must !
    Merci Edda, avec cette tartinade, on sent l’été tout proche ! Bon week-end !

  • Super recettes, merci. Mais pourquoi toujours  » vegan » ,  » vegan »…… on a toujours eu ce genre de plats de légumes !!!ma grand mère ne me disait pas  » je vous ai préparé une soupe vegan …

  • 5 stars
    Bonjour Edda, Un très belle idée apéritive, testée hier et approuvée 😋 Mais à refaire avec des pignons que je n’avais plus …. j’ai mis des amandes à la place, mais je trouve que la douceur de l’amande ne donne pas le même résultat qu’avec des pignons avec leur bon gout de « sève ». Mais à refaire incontestablement et avec des pignons.
    J’ai repris mon commentaire d’IG.
    Bonne journée à vous

  • Nous sommes dans notre « période artichaut »: après la tarte fine accompagnée de salsa verde, j’ai fait cette tartinade hier soir, dégustée ave du pain au levain et des petits radis: vraiment très bon!
    Belle journée ensoleillée!

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