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| Rôti de porc comme en Toscane |
Le rôti de porc à la toscane (arista di maiale alla fiorentina) a un charme fou. D’une simplicité désarmante, il a un des ces parfums qui me ramènent directement en Italie, sous ses oliviers, l’odeur de la campagne, les collines vertes et rondes et ces journées tièdes dehors (en automne ou au printemps) où tout semble si doux.
Le fait est que ce rôti qui vous demande en gros même pas 10 minutes de préparation est enrobé d’un trinôme que j’adore : l’ail, le romarin et bien sûr l’huile d’olive. Des éléments que chacun avait dans son ‘jardin’. Non seulement ça embaume la cuisine mais en plus cela donne à la viande un vrai plus qui me rappelle un peu la porchetta (pour ceux qui connaissent).
Il s’agit d’une recette ancestrale qui se préparait notamment dans les campagnes avec son propre cochon (souvent bien nourri et qui avait eu une belle vie :-). On le faisait cuire au feu du boulanger (feu de bois du village) assez doux et puis on le dégustait le soir même avec du vin que l’on produisait. Et s’il en restait, le lendemain ou le surlendemain, il faisait office de garniture de sandwich. Un en-cas ou street food tout simple.
Je vous ai déjà proposé d’autres recettes de rôti de porc (je les aime toute ) : un rôti de porc aux figues et un rôti de porc à l’orange. Les règles de cuisson sont toujours les mêmes : une cuisson à coeur qui varie selon le poids. Et puis une découpe bien fine. Du moins c’est comme ça qu’on le déguste en Italie. Après bien sûr, notamment sur les temps de cuisson, à vous d’adapter.
Voilà une joli idée de rôti du week-end…. en Toscane !
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| Rôti de porc à l’ail et au romarin |
Rôti de porc à l’italienne (à l’ail et au romarin), arista di maiale (pour 6 à 8 personnes)
- 1,4 ou 1,5 kg de rôti de viande de porc (dans le filet) à température ambiante
- 2 gousses d’ail
- 2 branches de romarin frais
- 6 càs d’huile d’olive vierge extra
- sel et poivre
1. Préchauffer le four à 180°C. Ciseler le romarin et couper en mini dés l’ail. Avec la lame d’un couteau, inciser deux fines fentes sur un côté (chair) du rôti et enfiler un peu d’ail et de romarin. Faire de même de l’autre côté.
2. Badigeonner la surface de la viande avec le mélange ail-romarin en ajoutant un peu de sel et de poivre noir.
3. Poser la viande dans un récipient de mêmes dimensions, verser l’huile sur le dessus et enfourner pendant 1h10-1h20 (selon les fours, la viande etc) en ayant soin de l’arroser toutes les 20 minutes. Le rôti est prêt quand en piquant dedans le jus est doré (autour de 80-90°C si on a un thermomètre). Le dessus doit colorer et il doit rester du bon jus (bicolore du fait de la présence de l’huile).
4. Badigeonner à nouveau, sortir et laisser reposer au moins 10 minutes avant de couper en fines tranches et servir avec son jus. La viande se coupe mieux si refroidie.
Conseils :
– Le rôti déjà cuit se conserve bien un jour au frais (voire deux), bien recouvert. On peut ainsi ou le couper en fines tranches et le réchauffer à nouveau dans la poêle (dans ce cas ajouter un peu d’huile) ou bien le déguster à température ambiante même dans un sandwich. C’est très bon et c’est ce qui se faisait autrefois dans les campagnes
– Les temps de cuisson dépendent de la viande mais surtout des fours (ils chauffent plus ou moins) et des goûts personnels. Les temps indiqué sont pour une cuisson à coeur (pas rosée) typique italienne mais à vous d’adapter
– La quantité d’huile dans la recette traditionnelle est plus généreuse mais cela est dût au fait qu’en Italie le rôti de porc est toujours nu (pas bardé) et assez maigre. En outre il est cuit avec l’os.
– Si le rôti a un ou deux jours et/ou est plus sec (c’est normal) vous pouvez aussi le plonger dans une soupe avec un bouillon de boeuf ou de porc, des nouilles japonaises et quelques légumes façon ramen japonais (très très simplifié 😉
– Il est aussi bon coupé en petit morceaux dans une salade avec un peu de moutarde et des cornichons.
41 commentaires
Je n'ai jamais été fan de rôti de porc car toujours trop sec pour moi mais, celui-la me fait littéralement envie ! Hummmmmmm. Miam miam Merci 🙂
Super alors !
Y a pas à dire, ces Italiens, ils savent nous faire saliver 😉
Hi hi…
Bonjour
il faut absolument l'arrosé tout les quarts d'heure pour qu'il soit bien moelleux hummmmmmm MERCI EDDA
Une piqure de rappel pour en manger sans modération avec des pates bien sur
🙂
Bonjour
Au lieu de choisir un rôti dans le filet optez plutôt pour un rôti dans l'échine plus tendre et moins sec
Bonsoir (votre nom ? 😉
Ici j'ai donné la recette traditionnelle qui se fait avec le filet et comme toujours dans les recettes classiques il y a une raison : la texture qui doit être un peu ferme (et pas sec si pas trop cuit et surtout avec beaucoup d'huile d'olive comme en Toscane). D'autant que, comme indiqué, ce rôti peut se garder et même recycler dans un sandwich (donc bon même à température ambiante, ce qui n'est pas le cas des pièces plus grasses).
Le rôti de l'échine est aussi très bon mais plus gras avec moins de tenue et souvent il a besoin de plus de cuisson. Le résultat sera donc très différent et personnellement j'utilise cette pièce différemment.
Après bien sûr, on fait comme on préfère…
che buono mi sta venendo la fame lili
😉
ça sent bon le soleil et la chaleur de la Toscane , non ? merci pour ce savoureux voyage culinaire , Edda . à mesure que le rôti de porc cuit dans le four, les senteurs du romarin et de l'olive se diffusent dans la cuisine et l'on imagine que le printemps n'est pas loin … Bonne soirée à vous
Mille merci Francine pour cette petite ouverture sur les parfums de votre cuisine…
Belle soirée !
Mon prochain roti de porc je le ferai comme ça très bonne idée bisous
Mon prochain roti de porc je le ferai comme ça très bonne idée bisous
🙂 Bises !
Bonjour Edda!
Ça ne tardera pas à être testé dans mes fourneaux: j'adore le roti de porc piqué d'ail et de sauge habituellement, mais je n'avais jamais pensé à le badigeonner du mélange aromatique…
Une question seulement: il n'y a pas besoin de retourner la viande pendant la cuisson?
Merci!
Merci Carla, ravie de vous donner envie !
Pour ce qui est de le retourner, après des années d'expérience, ce n'est pas nécessaire (après vous pouvez toujours le faire), la surface qui est en bas est petite et en arrosant régulièrement la cuisson et l'hydratation sont homogènes. Même quand je fais griller des côtes d'agneau j'ai trouvé ma méthode sans devoir les retourner (j'en reparlerai).
Tenez-moi au courant !
A tester sous peu donc! DE toute façon, je suis adepte du moindre effort s'il n'y a pas lieu d'en faire.
En attendant, j'ai fait le récemment publié gâteau moelleux aux pommes hier pour mon anniversaire, qui a un beau succès. J'avais crains que la vanille soit trop présente (ma gousse, ramenée d'une amie de l'Île Maurice, était très parfumée), mais non. Je n'ai pas souvent l'occasion de faire de la pâtisserie, alors merci!
(la prochaine fois je tente cannelle ou zeste de citron en place de la vanille)
Merci pour cette jolie recette. Quel accompagnement me conseiller vous ?
Bonjour Aurélie,
Classiquement on le sert avec des pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin (vous avez une super recette ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2015/12/pommes-de-terre-roties-graisse-canard.html, il suffit de remplacer la graisse par de l'huile d'olive).
Autrement une salade verte, des brocolis cuits puis sautées à l'huile…
Tenez-moi au courant
Bonjour Edda,
Je vais cuisiner votre recette mais avec 800g de filet (pour 4).
Quel temps de cuisson préconisez-vous? 50 minutes ?
Merci d'avance,
Agnès.
Bonsoir Agnès,
Je dirais autour de 55min-1h, sachant que, comme toujours, cela dépend du four, de la viande (certaines contiennent plus d'eau ou sont plus grasses) et des goûts personnels. L'important est que la viande soit dorée et le jus transparent et doré aussi.
J'avais donné quelques points de repère ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/09/roti-porc-four-figues-conseils-cuisson.html.
Bonne cuisine et tenez-moi au courant !
Merci pour la réponse rapide !
Je vais tabler sur 50 mn + 10 mn de repos avec PdeT sautées.
Et bien sûr je vous tiens au courant dimanche soir ou + probablement lundi.
Agnès.
Coucou,
Alors c'est génial cette recette ! Simple et goûteux à souhait !
Le morceau faisait 780g. Il a cuit 60 mn avec repos de 15 mn.
J'ai juste ajouté 50 cl de fond de viandes blanches maison parce que les mômes veulent du "jus" lol !!
J'ai fais des pâtes et je les ai ajoutées au rôti pendant le repos.
On entendait une mouche éternuer !!
Régalade !
Agnès.
Super ! Merci pour le retour enthousiaste et les tranches de vie 🙂
Belle journée
c'est une belle recette que je fais souvent quand nous sommes nombreux je la fais avec un travers de porc et j'ajoute un peu de graines de fenouil dans la farce, avec une sauce crème fenouil, ce qui ne doit pas être très toscan non ?
c'est une recette que j'ai trouvée dans le merveilleux livre de Lorenza de Medicis que j'adore mais que vous connaissez surement ! bonne journée
A veces en la sencillez está el éxito y esta carne, con solo el sabor a romero y el punto exacto de cocción debe ser todo un espectáculo.
Besos
Blanca de JUEGO DE SABORES
Bonjour,
Puis je vous demander avec quoi vous l'arrosez ?
Je le fais ce soir et j'en ai l'eau à la bouche
Bonjour Edda, je suis fan de vos recettes :-)) je me retrouve très souvent à les cuisiner. Je vais tester celle-là auprès de mes deux garçons pré-ados, difficiles comme tout! A bientôt
Merci beaucoup, heureuse de vous inspirer ! Vous me direz….
Recette testée et approuvée. Je m'apprête à recommencer mais cette fois-ci à basse température avec une sonde.
J'hésite cependant pour les prochains accompagnements… Que penseriez-vous d'une poleta rissolée et d'une poëlée de champignons des bois ? Auriez-vous d'autres suggestions ?
Bonjour Alberto,
Merci beaucoup pour le retour ! Pour les accompagnement, les champignons sont parfaits mais aussi de la polenta, des pommes de terre rôties, des blettes à l'italienne, du chou sauté…
un vrai délice! merci
http://www.coocooningcook.fr/archives/2017/05/27/35324876.html
Je voudrais savoir quel vin servir avec ce plat , je le ferai avec des petites pommes de terre.
Merci
Toujours difficile de conseiller (assez subjectif et cela dépend des habitudes). Je dirais un vin blanc sec avec un peu de corps ou un vin rouge plus léger (un Sangiovese toscan par exemple).
Bonne dégustation !
Bonjour, je compte faire cette recette demain et je me demandais avec quoi vous arrosez la viande ? Merci !
Bonjour Aless,
Avec son propre jus (qui se forme avec l’huile d’olive).
Bon rôti
Que puis-je faire comme sauce d’accompagnement?
Merci
Bonjour Laurence,
Vous pouvez servir simplement avec des légumes rôtis, une purée ou bien si vous souhaitez une sauce à part (vous aurez des saveurs supplémentaires) :
https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/02/salsa-verde-italienne.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/vitello-tonnato-2-recettes-vitel-tonne.html
Bon dimanche !
Bonjour
J’a Fait cette recette c’est une merveille, le goût, le parfum, ça met de bonne humeur je vous la conseille encore merci d’avoir partagé cette recette simple et extraordinaire 😉
Mill merci pour l’enthousiasme gourmand !