La tapenade d’olives

La tapenade est un incontournable de l’apéritif, si simple et si bon… et si présente ici ! Une pâte d’olives à la saveur typée avec une particularité : la présence des câpres. En effet le nom vient du mot tapen qui signifie câpres. Ici, je vous donne la version classique mais vous pouvez twister (voir mes conseils) comme vous aimez.

Les crèmes d’olives sont répandues dans toute la Méditerranée mais la tapenade à base d’olives, de câpres et d’anchois fait partie de la cuisine provençale. Elle aurait vu le jour à Marseille à la fin du XIXème siècle. À l’origine, il y avait autant de câpres que d’olives. Il y aussi une version dans La cuisinière Provençale de Réboul, plus riche avec notamment du thon et de l’alcool (en même temps là nous sommes dans la cuisine bourgeoise 😉

À avoir toujours chez soi… ça sent tellement le sud et les rires sous la tonnelle.

Tapenade d’olives (pour 6 personnes)

Préparation : 10 min

Ingrédients :

• 200 g d’olives noires (ou vertes si on préfère même si c’est moins traditionnel) dénoyautées, de qualité
• 4 c à soupe d’huile d’olive vierge extra
•  1 c à soupe de câpres
• 1 filet d’anchois à l’huile d’olive
• ½ gousse d’ail coupée en petits dés

1. Mettre tous les ingrédients dans le blender ou le bol du mixeur en commençant par l’ail et l’anchois.
2. Mixez par à-coups, jusqu’à obtenir une sorte de pâte grossière. Si besoin ajouter 1 c à soupe d’huile ou d’eau.
3. Servir de suite ou garder au frais, recouvert de film alimentaire au contact

Conseils :

Conservation : la tapenade se conserve bien une semaine au frais, recouverte de film alimentaire.

Servez-la avec des crackers au sésame par exemple.

Selon la variété et qualité des olives, elle sera plus ou moins salée (ne salez pas !). Si elles vous semblent trop salées, mettez-les dans un bol avec de l’eau 30 minutes puis rincez-les et séchez-les avant de vous en servir.

Variantes : vous pouvez ajouter des herbes ou des épices tels que du thym, de la coriandre, du persil, du basilic mais aussi des zestes d’agrumes. Pour adoucir la tapenade noire, remplacez 50 g d’olives par des raisins secs ou des figues séchées moelleuses ou même fraîches (c’est super bon !)