Crème chantilly au mascarpone : recette et 3 astuces

Crème chantilly au mascarpone : recette et 3 astuces

Il y a quelques temps, je vous ai parlé de la crème fouettée et de la chantilly en vous livrant tous les secrets pour la réussir (rien de sorcier hein). Aujourd’hui je vous présente une variante : la chantilly au mascarpone qui a l’avantage d’avoir plus de tenue, être bien goûteuse. Mais sera moins aérienne que la chantilly classique (on ne peut tout avoir). Et je vous livre bien sûr toutes les astuces pour ne jamais la rater 🙂 C’est une chantilly de plus en plus utilisée notamment par le Chefs pâtissiers.

Et c’est rigolo comme le mascarpone si italien et aux multiples usages a fini par rentrer dans la pâtisserie française (au-delà du tiramisù) grâce à ses vertus. Au fond c’est aussi de la crème mais plus dense. D’ailleurs si vous souhaitez le préparer vous-même, vous avez la recette du mascarpone maison (clic). La prochaine fois, une belle recette avec elle 🙂 Voici donc la recette et à la suite 3 règles d’or pour la réussir.

Astuce du jour : un des secrets est d’utiliser les deux ingrédients bien froids, le reste vient tout seul 🙂
Crème chantilly au mascarpone : recette et 3 astuces
chantilly mascarpone

Crème chantilly au mascarpone

Edda Onorato
La recette de la crème chantilly au mascarpone à la super tenue et trois astuces pour la réussir
5 sur 2 votes
Temps de préparation 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française

Ustensiles

  • Fouet

Ingrédients
  

  • 250 g crème fleurette bien froide ou en tout cas de crème fraîche entière à au moins 30% de matière grasse
  • 130 g mascarpone froid
  • 4 càs sucre glace, voire plus si on la sert seule avec des fruits
  • 1 gousse vanille que la pulpe (utiliser une gousse de vanille charnue et humide)

Instructions
 

  • Dans un saladier bien propre (ou le bol d'un robot) mettre le mascarpone, la crème et la vanille.
  • Commencer à fouetter d'abord à petit vitesse puis à moyenne vitesse quelques minutes le temps qu'elle prenne du volume, devienne mousseuse mais pas trop ferme. Elle doit former une pointe sur le fouet (elle doit tenir sans être trop dense). Ajouter à mi-parcours le sucre en deux fois.
  • L’utiliser de suite (sur une tarte, un gâteau, une glace, une meringue…) ou bien la conserver au frais bien recouverte de film alimentaire pendant quelques heures.

Notes

Conseils :
Conservation : vous pouvez la conserver dans un bol jsuqu’à 24h au frais, bien recouverte de film alimentaire.
Parfums : vous pouvez la parfumer avec d’autres épices, des eaux florales ou de l’alcool (1 à 2 càs ajoutés au début et bien froids)

Trois astuces pour réussir la chantilly

1.PROPORTIONS  

Je vous ai donné mes proportions préférées pour que ça reste quand même aérien, on retrouve la chantilly mais avec un côté un peu plus intense et gourmand. Je pars de 1/3 de mascarpone et 2/3 de crème environ et puis j’ajuste selon la destination 🙂   Dans certaines recettes vous trouverez du 50/50 (ex. 200 g mascarpone et 200 g de crème), honnêtement je trouve qu’on sent un peu trop le mascarpone et on perd ce sens d’air et de délicatesse que j’aime dans la chantilly.  Après à vous de voir et faire des essais aussi en fonction du type de dessert. Si par exemple vous la server avec une glace, je vous conseille de mettre peu de mascarpone mais si c’est sur une pavlova, un merveilleux au chocolat ou un vacherin vous pouvez augmenter car là on a presque besoin d’une crème qui ne va pas trop humidifier le reste 🙂  

2.PRÉCAUTIONS   Comme pour la crème fouettée et la crème chantilly il est très important que les ingrédients soient bien froids puisqu’ils puissent incorporer l’air et le garder 🙂 Après des années d’expérience et des températures externes différentes je peux vous dire qu’il est pratiquement inutile de mettre le saladier ou les fouet au congélateur, ils vont chauffer très vite dans l’air ambiant et en tous cas plus vite que la crème. Mais bon ça peut rassurer 😉 Par contre s’il fait très chaud dehors (pas vraiment le cas ici), je vous suggère de mettre la crème au congélateur une dizaine de minute, ça aide bien.  

3.CONSERVATION   Une fois montée la crème chantilly se conserve (bonne nouvelle !) au frais plusieurs heures. Il est très important de la recouvrir de film alimentaire autrement elle va capter les odeurs du frigo. Dans l’idéal, je vous conseille en tous cas ne pas trop attendre (pas plus que 4-5h) pour ne pas perdre son côté frais très agréable mais techniquement elle se conserve jusqu’à 24h. Vous pouvez aussi la stocker sur un gâteau glacé au congélateur, là elle se conserve bien une semaine.  

4.VARIANTES   Ici je vous donne une base que vous pouvez aromatiser comme vous voulez par exemple avec d’autres épices, des zestes d’agrumes, 3-4 càs de liqueur tel que du rhum, du limoncello ou bien avec du coulis de fruits (8 à 10 càs), à ajouter presque à la fin.  

Et vous l’avez-vous déjà essayée ?

104 réflexions au sujet de “Crème chantilly au mascarpone : recette et 3 astuces”

  1. Merci pour cet article Edda!
    Je fais un peu comme toi, selon la destination (ou l'humeur du jour parfois 😉 ) je mélange la crème avec plus ou moins de mascarpone. C'est effectivement de plus en plus utilisé, on trouve d'ailleurs dans le commerce des mélanges crème fraîche mascarpone prêts à être montés.
    Jean-Marc

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  2. Cette crème à l'air d'avoir une super tenue, ça donne envie de prendre la cuillère et d'y plonger plus d'une fois 😀 . Merci pour cette recette, j'essayerai volontiers.
    Habituellement je suis une adepte des chantilly bien fermes, comment caractériserais-tu celle-ci? Car tu précises que tu voulais qu'elle reste "aérienne".

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  3. Merci Laura, tu me diras si tu testes. Quand je dis aérienne c'est que j'aime sentir qu'il y a de l'air (comme une chantilly) et que ce ne soit pas dense comme une crème 😉
    Bonne journée !

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  4. Je la fais rarement Edda, car, comme toi, je trouve qu'elle est un peu trop lourde. Toutefois, elle est utile quand tu veux ne pas humidifier le reste.
    Ton conseil de mettre la crème au congélateur me sera fort utile dans quelques mois. 30°C en moyenne en Guadeloupe….
    Gros bisous

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  5. Merci pour vos conseils edda moi cest pour recouvrir un gateau et le transporter donc il faut que cela tienne merci encore bisousssssssss

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  6. Bonjour, pensez vous qu'il soit possible de monter cette chantilly puis d'y incorporer des blancs en neige plur un effet plus léger et mousseux?

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  7. Bonjour,
    J'ai essayé cette chantilly mascarpone en mettant plus de mascarpone et moins de crème mais je garderai les proportions 1/3-2/3 pour la fois prochaine car le mascarpone est effectivement très présent. Mais après 4 heures passé au réfrigérateur la présence marquée du mascarpone s'était atténuée.
    Un délice.
    Merci pour le partage.

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  8. Mais par exemple si je veut la disposer sur un fondant au nutella mais que je vais devoir transporter le lendemain matin car je l'essaye demain après midi est ce que sa tiendra jusqu'au matin ?

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    • Bonjour Noémie,
      En principe oui (cela tient 12 à 24h au frais si bien réalisé) mais elle risque de prendre les odeurs du frigo et de mal supporter le transport ou même de trop humidifier le gâteau.
      Je peux vous conseille plutôt de la préparer la veille au soir (cela prend quelques minutes) puis de la mettre dans une poche à douille au frigo et de la transporter ainsi (toujours au frais) avant de garnir le gâteau sur place (même 1 à 2 h avant).

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  9. Bonjour,
    Je souhaite garnir mon vacherin avec cette crème, combien de temps puis je le laisser au congélateur.
    Merci pour vos partage.
    Anne.Marie

    Répondre
    • Bonjour Anne-Marie,
      Vous pouvez la conserver autour d'une semaine au congélateur sur le vacherin (elle se conserve aussi plus mais je trouve que c'est moins optimal niveau goût et texture).
      Tenez-moi au courant !

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  10. Bonjour, svp une aide . C'est urgent.

    Je souhaite garnir mes cupcakes avec cette creme + des parfums(nutella ,speculos,oreo..)

    Ca va reussir ? Car j'aime pas la creme traditionnel au beurre pour les cupcakes.
    Et je veux essaye cette creme.
    Est ce que ca va etre bien ferme et tenu ????
    J'attend ta reponse merci bcp

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  11. Bonjour,
    Pour garnir un gateau interieur et extérieur de cette crème mascarpone vous me conseillez de le garnir combien de temps à l'avance. Merci.

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  12. J'ai testé aromatisé à la vanille et la cannelle. Sur le moment elle était super bien montée et en 2-3 heures elle est complètement retombée 🙁
    Pourtant j'avais bien tout mis au froid etc , une explication ?
    Elle était très bonne quand même !!

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    • Bonsoir Laura,
      Contente que ça vous ait plu.
      En principe elle doit tenir 2-3 heures (même la chantilly classique le fait). Difficile de dire à distance mais il se peut qu'elle ait été montée trop vite et du coup les 'bulles' ne sont pas assez stables. À moins que ce soit une histoire de crème.

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    • J'ai pourtant prit de la crème entière
      Effectivement j'ai peut être mis trop vite à grande vitesse. Combien de temps environ faut il rester à petite vitesse ?
      Aussi je trouve que mon batteur électrique (SEB Prep'line) bat vite même à la 1ere vitesse :/

      Répondre
  13. Je voudrais faire des eclairs croustillant à la chantilly et fruit samedi! Est ce que vous me conseillez plutôt cette recette avec le mascarpone ou une crème fouetté basique ?

    Répondre
  14. Je voudrais faire des eclairs croustillant à la chantilly et fruit samedi! Est ce que vous me conseillez plutôt cette recette avec le mascarpone ou une crème fouetté basique ?

    Répondre
  15. Bonjour,
    Une aide svp, un gâteau d'anniversaire peut-on décorer et garder au frigo avec cette crème…2 jours? au pâtissier ça reste facilement 2 jours (je demande bien gâteau à la chantilly) … Ou vous avez un astuce ?

    Merci beaucoup Gabrielle

    Répondre
  16. Bonjour Edda je voudrais faire une buche de noel façon foret noire pensez-vous que je puisse la fourrez avec cette creme comme je dois la faire la veille est ce mieux que je fasse 1/3 2/3 ou 50 50 merci de votre réponse de toute façon je pense que se sera top!!!

    Répondre
    • Bonjour Nicole,
      Si vous la mettez dessus en finition pas de soucis elle tient, si c'est à l'intérieur peut-être vaut-il mieux ajouter un peu plus de mascarpone.
      Tenez-moi au courant et bonne bûche !

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  17. Bonjour, je voudrais savoir si il est possible de faire une foret noire avec cette crème car juste avec de la chantilly sa ne tient pas. Et est-il possible de la faire deux jours avant en la laissant au frigo dans une boite spécial pour gâteau ?

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    • Oui bien sûr vous pouvez l'utiliser pour une forêt noire. Par contre je vous déconseille d le faire trop à l'avance, je dirais maximum un jour (autrement ça tient moins et c'est aussi moins bon).

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  18. Bonjour J'ai un gâteau trois étages à faire pour un mariage mais je dois m'y prendre à l'avance alors est-ce que je peux recouvrir mon gâteau avec la chantilly au mascarpone et mettre le tout au congélateur qui restera à peu près trois semaines

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    • Bonjour (votre nom ? 😉
      La chantilly au mascarpone tient bien au congélateur (comme pour le vacherin) deux à trois semaines maximum, mais avec le temps elle perd un peu de goût.
      Sachant que niveau texture, ça reste très aérien (proche d'une chantilly classique), mousseux et qu'il faut donc faire bien attention à la tenue surtout s'il s'agit d'un gâteau monté.

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  19. Merci Edda, j'adore votre site, je m'en sers régulièrement, ça m'aurait bien aidé de le recouvrir en avance mais Je m'organiserai autrement je le ferai la veille �� merci pour vos conseils
    Katia

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    • Bonjour Rosie,
      Oui oui ça marche très bien (un peu plus de liquide ne la gène pas), l'important est de l'ajouter au début et bien froid.
      Bonne journée !

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  20. bonjour je voudrait réaliser un bavarois framboises et mousse chocolat blanc et terminer ma decoration avec mousse mascarpone chantilly theme barbie peut-on preparer et mettre au congélateur merci pour votre reponse

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  21. Cc tout le monde moi je met de l'eau glacée dans mon bol acier de mon robot ça aide bien aussi je l'essuie et met la crème et le mascarpone bien froid et ça monte tout seul ou presque. L'été je rajoute des glaçons dans l'eau du bol pour bien le refroidir …
    Merci en tout cas des proportions …

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    • Cela aide bien sûr et ça marche mais ce n'est pas nécessaire. Si la crème est bien froide pas besoin (croyez-moi je le fais aussi en Italie quand il fait 35°C sans rien refroidir). Chimiquement c'est la crème qui doit être froide (et ses gras donc ;-).
      En effet le bol, surtout si en métal et par sa large superficie, va en fait réchauffer assez vite, en perdant ainsi l'avantage initial. Même discours (plus éphémère encore) avec les fouets.
      Ce qui marche par contre si on monte à la main (et donc c'est plus lent) et la crème n'est pas très froide, c'est de mettre des glaçons en-dessous du bol et de les garder (comme une glace à l'ancienne).
      Bonne journée

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  22. Bonjour, est-ce qu'un gâteau au chocolat par exemple à base de cette crème (chantilly – mascarpone) peut-être congelé pour le lendemain svp? Merci

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  23. Bonjour, est-ce que je peux garnir l'intérieur d'une génoise avec cette crème + framboises puis congelé le gateau jusqu'au lendemain pour qu'il puisse faire 2h de voyage. merci

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  24. Bonjour,
    Merci pour votre recette.
    Je souhaite utiliser votre crème pour monter un number cake pensez vous qu’elle sera assez ferme pour tenir le deuxième étage?
    Si je met la crème dans une poche a douille la veille du montage du gâteau , pensez vous qu’elle tiendra?
    Merci d’avance

    Répondre
    • Bonjour Mag,
      La crème tient très bien un jour dans une poche à douille au frais. Si vous souhaitez quelque chose de plus ferme, faite 50% de crème et 50% de mascarpone pour le gâteau.

      Répondre
    • Bonjour Manon,
      Je ne connais pas le gâteau à douille mais il faut tenir compte que cette crème est mousseuse et se rapproche d’une chantilly classique, elle n’a pas la tenue d’une crème au beurre.

      Répondre
  25. Bonjour Edda!

    Je m’interroge sur le temps de prise de la chantilly au frais (sans fix, juste de la crème entière fouettée) et que le gateau soit le meilleur possible. Dans le cas d’un biscuit roulé vaut-il mieux la préparer la veille et faire le biscuit ainsi que le roulage le jour J ou tout faire la veille et laisser prendre une nuit au frais (la génoise ne va-t-elle pas sécher?) ou bien tout faire le jour J et laisser prendre au frais 2-3h ? Et dans le cas d’un layer cake (tout recouvert) ?

    Merci beaucoup pour ta réponse.

    Répondre
    • Bonjour Eliane,
      La chantilly classique et celle avec mascarpone tiennent bien jusqu’à 24h au frais. Elles ne bougent pas, les bulles d’air sont stabilisée. Par contre pour garnir un gâteau avec du volume, je conseille vraiment celle au mascarpone, elle aura une structure de crème plus riche l’autre est très/trop aérienne.
      Dans le biscuit roulé, la chantilly est dessus ou à l’intérieur ? Dans le deuxième cas, mieux vaut le garnir assez rapidement pour que le biscuit reste humide et s’imbibe, dans le premier cas on peut décorer au dernier moment.
      Pour le layer cake tout recouvert de chantilly, on peut garnir jusqu’à la veille, elle tient.
      Bonne journée !

      Répondre
      • Merci pour les conseils!
        j’aurai du poster sur la page de la chantilly classique, je viens juste de voir que le présent article est sur celle au mascarpone. Je préfère la classique pour garnir les gâteaux pour le côté mousseux et aérien justement. Je privilégie le mascarpone pour la crème du tiramisu.
        Pour le biscuit roulé, je ne mets de la chantilly qu’à l’intérieur. Donc si je comprends bien, il vaut mieux réaliser le biscuit le jour même et garnir avec la chantilly (faite la veille ou le jour J)?
        Pour le layer cake, je mets de la chantilly entre les disques de génoise ainsi que sur le dessus et le tour. Dans ce cas si je n’ai pas le temps de tout faire le jour J, je peux préparer la veille, c’est bien ça? Au final, la chantilly n’a pas obligatoirement besoin de reposer 24h au frais?

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        • Bonjour Eliane,
          La chantilly peut ne pas reposer du tout 😉 et vous pouvez l’insérer dans le biscuit roulé tranquillement. Pour le layer cake, ça tient ? (pure curiosité ;-), oui oui vous pouvez séparer les préparations la veille et puis composer le lendemain.
          Belle soirée

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          • Re-bonjour Edda
            Merci encore pour vos éclaircissements, ça va me faciliter la vie pour les préparations 🙂
            Oui oui mes layer cake tiennent avec une chantilly classique. Testé à 2 reprises pour une forêt noire. Je prépare la génoise et la chantilly la veille (parce que je pensais que c’était impératif pour la tenue de la chantilly et le développement des saveurs) : lorsque la génoise est totalement refroidi, je monte la chantilly, je tartine les disques de génoise avec (éventuellement je badigeonne avant avec du sirop), je monte le layer cake puis je recouvre le dessus et le tour de chantilly et je place au frais toute la nuit. Le lendemain et même jusqu’au surlendemain la chantilly reste ferme. J’avais surtout peur que la génoise sèche en étant “vieille” d’un jour et durcisse à cause du frigo, mais grâce à la chantilly qui l’enrobe elle garde de l’humidité.

            Bonne soirée également

  26. Bonjour,
    merci pour la recette! je pensais faire une buche roulée pour noel avec chantilly mascarpone (50/50 en proportion). Pour l’intérieur de la buche bien sur et je pensais aussi faire quelques déco avec une poche a douille pour l’extérieur de la buche avec ca.

    Tu penses que cette chantilly tient combien de temps à température ambiante? car je vais la faire jeudi matin/Aprem pour jeudi soir mais j’ai 20-25mn de voiture à tenir avec la buche entre chez moi et le lieu de la soirée, cela ne va pas fondre/retomber?
    Merci !
    Alice

    Répondre
    • Bonjour Alice,
      Elle ne tient pas énormément (un quart d’heure, ceci dit elle ne retombe pas complètement mais devient plus molle).
      Je vous conseille tout d’abord d’ajouter une feuille de gélatiné (2g trempée dans l’eau froide puis pressée et fondue au micro-ondes avec 2 càs de crème. Ajoutez-la à la fin quand la crème vient d’être montée.
      Ensuite, passez la bûche 15-20 minutes au congélateur avant de partir (cela va vous aider) et surtout faites-la mettre immédiatement au frais dès que vous arrivez

      Répondre
  27. Bonjour Edda !
    J’ai cherché et trouvé cette recette de chantilly qui va convenir exactement à votre “St-Honoré” version grandement simplifiée, pour l’anniversaire de ma petite-fille dans 15 jours. Nombreux, trop stressée, je compte faire une pyramide sur votre base feuilletée. Venir au fait 🙂 :
    Je voudrais ajouter du limoncello, mais vous notez de l’ajouter, une fois, AVANT de fouetter, la seconde APRÈS ! 🙂
    Je ne sais pas si cette information a vraiment l’importance, mais j’aime autant m’en assurer.
    Merci !

    Répondre
    • Bonsoir Brigitte,
      Merci pour la confiance et bonne anniversaire à votre petite fille !
      Vous pouvez l’ajouter au tout début (bien froid) ou, comme indiqué, vers la fin (quand la crème commence à prendre), toujours froid bien sûr.
      À bientôt

      Répondre
  28. Bonsoir Edda,

    Je teste plusieurs chantilly ce weekend, dont ta fameuse au mascarpone. Que penses-tu de la variante avec du fromage blanc?
    J’aimerai ton avis sur les dosages suivants :
    – 100ml de crème liquide entière et 100g de fromage blanc (à 20%)
    – 50ml de crème liquide entière et 100g de fromage blanc
    – 80ml de crème liquide entière et 100g de fromage blanc
    – 100ml de crème liquide entière et 50g de fromage blanc

    Dans quels cas on est sur une dominante crème que l’on va un peu enrichir, dans quels cas on part sur une dominante mousse? Les textures et la tenue ne vont pas être les mêmes selon les dosages j’imagine. Que me conseillerais-tu si je cherche une chantilly plus légère que la 100% crème liquide entière ?

    Bonne soirée,

    Répondre
    • Bonsoir Logan,

      Je n’ai pas testé je ne saurais vous dire, sachant que le fromage blanc est moins gras et surtout ne fonctionne pas du tout de la même manière pour la tenue.
      Bonne soirée
      P.S. Pourquoi changez-vous sans cesse de nom ? 😉

      Répondre
  29. Merci pour cet article toujours d’actualité. C 🔝… Je découvre et vais me lancer dans cette folle aventure qu’est la pâtisserie 😋💋

    Répondre
  30. Merci pour vos astuces.
    J’ai fait des cupcakes au chocolat que je vais congeler jusqu’à samedi. Est-il possible de mettre la crème (chantilly/mascarpone) dessus directement et de la conserver une semaine au congélateur?
    Merci d’avance.

    Répondre
  31. Je dois mettre ma chantilly marscapone
    Pour finir ma forêt noire avec une dernière couche de génoise imbibée pour ce soir
    Dois-je mettre ma chantilly marscapone
    En dernière minute
    J’ai peur qu’elle s’affaisse
    J’ai vraiment besoin d’un conseil en urgence
    Merci merci

    Répondre
    • Bonjour,
      Vous pouvez garnir le gâteau de chantilly dès maintenant (si la chantilly est bien exécutée) et garder le tout impérativement au frais. Elle ne devrait pas bouger, le froid est important.
      Bon gâteau !

      Répondre
  32. Bonjour je voulais savoir puis je faire ma crème chantilly mascarpone monter mon gâteau pour le déguster que demain midi voir demain soir ?

    Répondre
    • Bonjour Vanessa,
      Vous pouvez la préparer maximum un jour à l’avance, en revanche, je vous déconseille de faire le montage autant à l’avance (elle risque de s’effondrer un peu et de prendre le goût du frigo). Je vous suggère de réaliser la garniture avec cette chantilly quelques heures à l’avance.
      Bonne journée

      Répondre
  33. Buongiorno Edda, come stai ?

    Je me demandais quelle quantité finale de crème cela représente t’il ?
    Je vais faire deux number cake à deux chiffres de format A4 pour chaque chiffre, à deux étages, dois-je doubler ou plus les quantités ?

    Grazie mille.

    Répondre
    • Ciao Paloma,

      Bene, grazie ! La quantité est celle qui est pesée (il n’y a pas de pertes) donc 250 g + 130 g = 380 g
      Pour le number cake je ne connais pas la recette et le chiffre (la quantité peut changer). En général pour un chiffre à deux étage, je prévois autour de 300 g de crème. Donc je dirai que pour deux chiffres il faut doubler.
      Bonne journée !

      Répondre
  34. Bonjour Edda
    Mille fois merci pour cette recette que je vais tester et vos conseils judicieux.
    Vos recettes sont toujours faciles à réaliser.
    Et je vais arrêter de mettre les ustensiles au frais!
    Bonne journée

    Répondre
    • Bonjour Soupart,
      Oui elle tient 3-4 heures au frais (je vous suggère de la mettre dans une poche à douille ou en tous cas recouverte de film alimentaire)
      Bonne soirée

      Répondre
  35. 5 stars
    Bonjour. Évidemment je ai trop fait .mais tellement bon .est ce qu on peut congeler le reste dans un pot bien hermétique ou la texture ne le permet pas?
    Merci

    Répondre
  36. 5 stars
    Franchement je ne fais que celle-ci avec de la poudre de cacao amer , cela donne une fermeté encore meilleur . Même au naturel avec l’aide de la mascarpone, la crème tient très bien . Je fais mes entremets avec, un régal .
    Je conseil fortement 👌

    Répondre

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Evaluation de la recette