Ils sont à tomber et j’en suis tombée un peu amoureuse… Peut-être mes meilleurs cookies (oui je sais on dit toujours ça 😉 : des cookies au chocolat et aux noisettes. Pas des plus classiques mais avec des petits plus que j’adore : du sucre vergeoise brune, des noisettes qui vont griller, un mélange de farines qui se marient parfaitement au chocolat. Oui oui c’est vraiment dans mes cordes. Après c’est riche, gourmand, régressif… et irrésistible. Je vous aurais avertis.
En plus de de la recette, comme toujours, je vous donne plein de petits secrets pour obtenir des super cookies et même plus base des idées d’autres recettes de cookies au chocolat.
Comment obtenir des cookies au coeur chewy, beaux et bons ? Trois secrets
Il y a bien sûr plein de recettes (même sur le blog) avec des proportions différentes. Disons qu’il y a trois secrets de pro :
- Chewy (coeur souple et moelleux qui contraste avec la croûte) : utilisez deux types de sucre (un blanc et un de canne ou plus complet/mélasseux comme dans ce cas la vergeoise). Ici cette dernière va donner ce côté plus souple à coeur outre une saveur plus marquée. Mais ne mettez pas que de la vergeoise ou du sucre complet car le lendemain les cookies vont se ramollir un peu 😉
- Pour qu’ils soient beaux, un peu étalés et réguliers : tout d’abord comme indiqué tapoter la plaque vers la fin de la cuisson quand ils sont encore mous, ensuite ajoutez un peu de garniture (chocolat…) dessus, dans la boule, au moment d’enfourner et pas que dans la pâte au moment de mélanger.
- Enfin pour qu’ils soient bons au goût typé, utilisez du bon chocolat noir (j’ai pris ici du Lindt à 70%) et mélangez les farines comme ici. Je trouve que cela apporte un vrai plus surtout avec des fruits secs et du chocolat, nous sommes dans le même registre.
Pourquoi cuire les cookies tout de suite ?
Alors c’est une question de texture (et de praticité). Si vous les faites cuire peu après avoir préparer la pâte vous aurez plus le contraste avec le coeur et le croûte, comme des cookies d’outre-atlantique. Si vous faites reposer la pâte au frais avant par exemple, le biscuit sera plus ferme. À vous de choisir hi hi
Comment conserver la pâte crue ?
Cela étant dit, si vous n’avez pas le temps de cuire ou vous préférez les déguster tiède, vous pouvez conserver la pâte crue, déjà en boule au frais une heure. Et vous pouvez même conserver les boules au congélateur dans une boîte. Il vous suffira de les faire cuire directement au four ensuite (un peu plus longtemps bien sûr, autour de 20 min).
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Cookies au chocolat et aux noisettes
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique).
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre mou avec les deux sucres et le sel. Incorporer l'oeuf et mélanger. Mélanger les farines avec la levure ou le bicarbonate.
- Les incorporer à la pâte sans trop de la travailler mais juste ce qui est nécessaire pour avoir une pâte homogène, ajouter 2/3 des noisettes et 2/3 du chocolat.
- Tapisser deux plaques de papier cuisson. Former des boules de la taille d'une grosse noix et les poser (en gardant des distances) sur une plaque. Enfoncer dessus les morceaux de chocolat et les noisettes. Procéder de même avec le reste de pâtes sur l'autre plaque.
- Enfourner une plaque pendant 10 minutes, ouvrir le four, tapoter la plaque pour aplatir les biscuits puis laisser cuire encore une minute, tapoter et laisser cuire une dernière minute. Les biscuit doivent former une croûte mais rester encore moelleux à coeur avec le chocolat légèrement fondu (ils vont un peu se raffermir en refroidissant). Laisser refroidir sur une grille.
- Faire cuire la deuxième plaque de biscuits de la même manière.
Bonjour Edda, ah oui, tes cookies sont vraiment à tomber, rien qu’en les regardant 😍 sur ce, je vais vite en faire 😜
Belle journée !!
Merci merci, belle journée à toi !!
Je pense que les cookies sont mon pêché mignon, ils sont parfaits pour grignoter à toute heure…
Oui 🙂 Belle journée !
Bonjour,je ne connais pas la vergeoise,c’est quoi exactement ?
En tout cas,ils ont l’air délicieux.
Miam.., je sens deja l’odeur dans ma cuisine..
Reste plus qu’à acheter les ingrédients, et c’est parti..!
Merci pour cette bonne recette
Oui oui ! Vous me direz ?
Merci Carine !
C’est du sucre de betterave produit surtout dans le Nord qui contient encore un peu de mélasse (résidu de la fabrication du sucre), il est plus collant, foncé et plus profond en goût (notes de caramel). On le trouve en grande surface près du sucre le plus souvent 😉
Hello Edda !
Je propose ces cookies à mon fils . Et action, réaction ah! ah!
Bises. SAB
Il me manque le chocolat mais j’ai hâte de tester ta recette avec la farine d’épeautre que j’aime beaucoup et une cuillère de son d’avoine pour piéger quelques calories 😀 !
Merci pour cette recette parfaite ! J’obtiens les mêmes que sur la photo!!! Je retrouve vraiment le goût des cookies US.
Hi hi si contente 🙂
Bonjour Edda, penses tu que je pourrais itliser de la farine d’epeautre, petit epeautre ou kamut ?
Merci 😁
Oui ! Surtout la farine d’épeautre blanche et celle de kamut (et peu de petit épeautre max 50 g car elle ne contient pas de gluten donc ne va pas lier 😉
Bon cookies !
Une vraie TUERIE 🙂 je vais en offrir autour de moi.
Ces biscuits sont vraiment à tomber par terre, en effet.
Un grand merci pour tant de belles recettes testées pendant le confinement, elles ont ravi nous papilles et nous ont mis la joie au coeur.
Hi hi merci pour l’enthousiasme partagé ! Et aussi pour vos mots qui me touchent énormément 🙂
Bonjour
ils sortent du four et je n’ai pas pu résister : je viens d’en goûter un. ils sont délicieux et seront servis ce midi avec une glace artisanale à la noisette.
bonne fête des mères
Merci, ravie ! Bonne fête des mères 🙂
oui ils sont bons mais j’ai fait l’erreur de les faire cuire ds un moule métal à alvéoles . Donc ne pouvant s’étaler , ils ont un peu gonflé, donc un léger goût de farine dominant ……à recommencer
Bon WE Edda
Ah dommage… avec les cookies je n’ai jamais sentie la farine (il fait dire qu’il y a tellement d’autres choses).
Tu me diras si tu retentes ?
Bon week-end !
Bonjour,
Cette recette me tente bien mais j’ai du sucre vergeoise blonde et non brune. Est-ce un “problème” ?
Merci beaucoup Edda !
Bonsoir Corinne,
Non pas de soucis 😉 Vous me direz ?
Finalement fait avec du sucre blanc et du sucre de canne complet! C’était excellent. Merci Edda
Super ! Belle journée
Bonjour Edda, cookies testés et approuvés. Ils se conservent 3 à 4 jours dites vous … hum pas chez nous , ils ont été dévorés aussitôt sortis du four. C’est devenu une habitude dès lors que je réalise une de vos recettes . un délice merci
Merci ! Vous me faites rire et quel joli compliment 🙂 (chez nous aussi ils ne font pas long feu et c’est devenu ma recette fétiche)
Belle soirée