Après l’immense succès des cookies au chocolat et aux noisettes (j’en rêve encore), j’ai récidivé avec une version plus chocolatée : des cookies tout chocolat avec des noix de pécan (que j’apprécie particulièrement pour leur douceur). On en a toujours besoin sous la main n’est-ce pas ? Surtout si des enfants sont dans les parages. Et l’avantage avec les cookies c’est qu’ils sont vites préparés, pas besoin de moule ou de repos…
Les plus pour des cookies parfaits
Je vous en ai parlé dans cet article sur les cookies au chocolat et aux noisettes mais aussi à propos des cookies au chocolat parfaits cinq règles d’or. Ici je vous donne des petites subtilités :
- ne faites pas reposer la pâte : vous aurez plus de contraste entre l’intérieur moelleux et l’extérieur croustillant
- ne faites pas trop cuire, il faut qu’il soit légèrement sous-cuit à coeur (il va se raffermir en refroidissant)
- utilisez une petite partie de la farce pour la mettre au dessus, non seulement c’est plus joli mais on a encore plus de textures 😉
Pourquoi utiliser deux types de sucres dans les cookies
Au préalable, si vous souhaitez un vraie cookie avec sa texture particulier, son côté généreux, rond et gourmand, ne diminuez pas la quantité de sucre ! (il a aussi un rôle chimique sur la texture 😉
On utilise deux types de sucres pour avoir cette texture particulière mais aussi le goût :
- le sucre blanc sera plus neutre et donnera plus de croustillant,
- le sucre vergeoise (qui est un sucre de betterave moins raffiné avec encore de la mélasse) ou le sucre complet de canne apportera un côté plus humide pour le coeur.
- Vous pouvez aussi utiliser du sucre de canne blond classique (même rôle que le sucre blanc, et oui c’est du saccharose aussi à presque 100% comme j’expliquais dans mon article tout savoir sur les sucres), il y aura un peu de goût et plus de croustillant.
Est-ce que je peux congeler la pâte à cookies ?
Oui vous pouvez si elle est crue ! Formez-les avec une cuillère à glace ou à la main et faites-les congeler à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, et recouverts. Vous n’aurez qu’à les cuire ensuite directement (le double du temps environ).
Cookies tout chocolat aux noix de pécan
Ingrédients
- 250 g farine T65 ou un mélange de T65 ou épeautre T70 avec 80 g de seigle
- 160 g beurre
- 120 g vergeoise brune ou de sucre de canne complet
- 80 g sucre
- 80 g chocolat noir coupé en dés ou pépites ou gros morceaux
- 80 g noix de pécan
- 30 g cacao poudre non sucré
- 1 oeuf
- 1 càc bicarbonate alimentaire ou levure chimique
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur statique).
- Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélanger le beurre mou avec les deux sucres et le sel. Incorporer l'oeuf et mélanger. Mélanger les farines avec la levure ou le bicarbonate et le cacao.
- Les incorporer à la pâte sans trop de la travailler mais juste ce qui est nécessaire pour avoir une pâte homogène, ajouter 2/3 des noix et 2/3 du chocolat.
- Tapisser deux plaques de papier cuisson. Former des boules de la taille d'une grosse noix et les poser (en gardant des distances) sur une plaque (les biscuits vont s'étaler en cuisant). Enfoncer dessus les morceaux de chocolat et les noix coupées en deux. Procéder de même avec le reste de pâte sur l'autre plaque.
- Enfourner une plaque pendant 10 minutes, ouvrir le four, tapoter la plaque pour aplatir les biscuits puis laisser cuire encore une minute, tapoter et laisser cuire une dernière minute. Les biscuit doivent former une croûte mais rester encore moelleux à coeur avec le chocolat légèrement fondu (ils vont un peu se raffermir en refroidissant). Laisser refroidir sur une grille.
- Faire cuire la deuxième plaque de biscuits de la même manière.
La recette idéale pour le gouter de cet après-midi: merci Edda! 🙂
Belle journée
Oui oui !
Délicieux cookies choco et noix pécan !!! Merci Edda!
Avec plaisir !
Merci Edda pour toutes ces bonnes recettes de biscuits 🌞 Ce matin, la cuisine embaumait du bon parfum des galettes bretonnes.
La boite à biscuits était vide … plus de biscuits cacao/sarrasin que nous aimons beaucoup ( aussi dans la version farine de châtaignes).
Les cookies chocolat-noisettes n’y sont pas restés longtemps non plus … qu’est-ce qu’ils sont bons !
Je pense que je vais bientôt pouvoir remplir la boite à biscuits de ces nouveaux cookies 😉
Vivement l’heure du thé !
Bonne après-midi 🌻
Thelmie
Merci à vous Thelmie, si contente que cette boîte soit toujours remplie 😉
Belle soirée
Bonjour Edda et tous. J’espère que vous allez merveilleusement bien.
J’ai bien apprécié cette recette et l’astuce concernant la cuisant , je ne prêté attention mais c’est vrai que cela a un impacte.
J’ajouterais l’importance du choix des farines. J’ai regardé cette semaine une petite vidéo de Doctossimo très intéressante. Je laisse le lien pour ceux que veulent aller plus loin question farines.
Bonne fin de journée à tous
Bonjour Edda
Encore une recette extra ! Nous nous sommes régalés avec ces cookies très addictifs J’en prépare une nouvelle fournée pour notre après-midi tarot avec des amis
Bonne journée
Anne
Hi hi merci, ravie !! Bonne journée
Pour un dimanche après midi ça me donnait envie…. ils refroidissent mais ils ont l air trop bons 🤩🤩
Super !
un délice … et comme tu le disais …. ils sont très vite partis 🙂
Ravie !!
Bonjour,
J’ai fait votre recette, en suivant scrupuleusement, et la texture est vraiment bien : ils restent épais, moelleux à coeur, et craquant sur les bords. Merci !
Merci beaucoup Marie pour le retour !! Je les aime aussi beaucoup 🙂
À bientôt