Cookies brownie au chocolat

Cookies brownie au chocolat

Des cookies au chocolat oui mais très chocolatés et avec une texture qui change : des cookies brownie au chocolat ! Ultra simples, vraiment délicieux (vous devriez voir l’enthousiasme de mes hommes à la maison, les copains d’Adriano… ;-). Une idée pour le goûter, à emporter ou même pour un cadeau gourmand (je commence à y penser et vous ?)

Le principe est celui d’un cookies très chocolat mais sans les pépites et travaillé comme un brownie (plus d’oeufs, montés…). Cela reste un biscuit mais avec ce coeur un peu moelleux souple très séduisant. Et puis j’aime bien l’idée de marier ces deux gourmandises. Je trouve aussi qu’il se prête bien à être garni avec une petite pâte à tartiner, une ganache ou du beurre de cacahuète si vraiment vous êtes très très gourmands. Vous me direz ?

Cookies brownie au chocolat

Cookies brownie aux chocolat

Type de plat: Biscuit

Cuisine: Etats-Unis

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

15 minutes

Temps total: 30 minutes

Portions: 20 pièces

Auteur: Edda Onorato

Recette de cookies un pue brownie au chocolat, crousti-moelleux, faciles et délicieux

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Ingrédients

• 210 g chocolat noir pâtissier (ou de couverture), à 70% de cacao
• 150 g farine ordinaire T55 ou un mélange de farine d'épeautre et complète
• 2 oeufs entiers
• 100 g beurre
• 150 g sucre ou un mélange de sucre blanc et roux (voire un peu plus selon les goûts)
• 1 c à café levure chimique ou bicarbonate alimentaire
• 1 pincée sel (fleur de sel)
• 1 c à soupe cacao en poudre non sucré

Instructions

• Dans une casserole au bain-marie (ou dans un bol au micro-ondes) faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger la farine avec la levure et le cacao.
• Dans un saladier ou le bol d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs (il faudra quelques minutes). Incorporer le mélange de chocolat délicatement par mouvements circulaires et enfin la farine et la levure. On doit obtenir un pâte homogène, légèrement mousseuse.
• Recouvrir de film alimentaire et mettre au frais 15-20 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser deux plaque de papier cuisson.
• Reprendre la pâte. À l'aide de mains humides, formes de boules de la grosseur d'une noix et les poser sur les plaque en les espaçant.
• Enfourner une plaque à la fois (mieux vaut cuire en deux fois) pendant 8-9 minutes. Les biscuits doivent légèrement s'étaler, former une croûte tout en restant moelleux à coeur (important). Sortir et laisser refroidir sur une grille. Cuire la deuxième plaque.
• Déguster tiède ou à température ambiante

Notes

Conseils :

Conservation : ces biscuits se conservent bien (au-delà ils perdent un peu leur jolie texture et sèchent) deux jours. Ils sont à leur apogée le jour même, une heure après la cuisson. La pâte crue se conserve 5 heures au frais. Si trop dure, laissez-la se détendre un peu à température ambiante avant de l'utiliser.

Je n'ai pas testé mais je pense que la pâte crue, déjà en boule peut se congeler. Du coup il suffira de la poser congelée sur la plaque, attendre une dizaine de minutes puis enfourner.

Texture : la texture est très proche d'un cookie au chocolat classique mais est plus crousti-souple (chewy comme on dit). En effet le coeur est plus "aérien" qu'un cookie classique qui lui sera plus croustillant dans son ensemble. Cela est du au fait que les proportions sont un peu différentes et le procédé est celui d'un brownie. 

Saveur : c'est profondément chocolaté, comme un cookie tout chocolat (celui de cette tarte au chocolat par exemple) ou un brownie justement. La touche de sel très discrète le met encore plus en valeur

Variantes : sur cette base vous pouvez ajouter des épices, des zestes d'agrumes, de l'eau de fleur d'oranger comme dans ces biscuits crraquelés au chocolat. Panachez les farines (avec de la farine bise ou un soupçon de châtaigne ça marche bien).

 

La recette, avec quelques petites modifications, dont moins de sucre et de beurre, est tirée du magazine australien Donna Hay (qui n’est plus depuis cet été snif).