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Cupcakes poire-chocolat, presque light

24 mars 2011
Publié par Edda
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Pear and chocolate cupcakes
Versione italiana più giù

 

Nous continuons notre semaine américaine. Je l’avoue, il n’y a pas beaucoup de cupcakes sur le blog car je n’en prépare pas souvent. Et pourtant, j’aime bien ça, surtout l’hiver. Au delà des cupcakes clichés aux drôles de couleurs, trop sucrés et presque en plastique…c’est un terrain très très libre ce qui ne peut que me plaire. Ils peuvent être très bons donc.
Les cupcakes en réalité sont très anciens dans la mesure où il s’agissait de gâteaux (type quatre quart) où les quantités étaient mesurées en tasse (cup…d’où le nom 😉
Là aussi découverts aux Etats Unis, de toutes les qualités 🙂 Pour les aimer il suffit de mettre en mignature vos gâteaux préférés et le tour est joué. Vous vous régalerez.
Celui-ci est à la base presque léger, puisque la pâte contient des fruits (la poire) pour ensuite décider de devenir gourmand avec la ganache au chocolat aussi à la poire. Comme vous pouvez imaginer le chocolat domine, la poire est là timide pour alléger et donner un peu de fraîcheur.
Sur ce principe vous pouvez varier les fruits….
Cupcakes à la poire, ganache poire-chocolat (pour 6 cupcakes)
 
Cake à la poire:
– 110 g de farine
– 1 càc de baking powder (levure chimique)
– 70 g de sucre de canne
– 3 cs de yaourt
– 30 g d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 100 g de pulpe de poire mixée (pour moi Cap’gourmet)
Ganache poire-chocolat:
– 100 g de pulpe de poire
– 110 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture avec 60% de cacao)
– 3 cs de crème fleurette
 
1. Préparer la ganache quelques heures à l’avance. Chauffer le pulpe de poire (sans faire bouillir) et la crème puis verser en deux fois sur le chocolat haché. Mélanger sans incorporer d’air. Couvrir de papier film au contact et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
2. Préparer les gâteaux. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine avec la levure chimique et le sucre. Mélanger le yaourt, l’huile, le sel et l’oeuf puis ajouter la pulpe de poire. Incorporer délicatement le premier mélange. Verser cette préparation aux deux tiers dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier. Cuire pendant 20 minutes environ, la croûte doit dorer. Laisser tiédir puis démouler. A l’aide d’une poche à douille garnir chaque cupcake de ganache au chocolat.
Cupcakes poire et chocolat

 

Versione italiana

 

Non che ci siano valanghe di cupcake sul blog ma ciò non significa che non mi piacciano, anzi. Al di là dei cliché dei cupcakes con colori strani, pesanti, e quasi di plastica, il terreno è infinito. Basta mettere in mignatura le vostre tortine preferite, dargli un cappello da festa ed ecco che il cupcake puo’ essere delizioso.
Scoperti negli Stati Uniti anche loro, di tutte le qualità…alcuni buonissimi. E poi hanno un che di giocoso che li rende simpatici.
La loro origine è semplice, priva degli strass di alcune serie americane. Si trattava di torte (tipo ciambellone) le cui quantità erano misurate in tazze (cup…)
Questi qui sono quasi leggeri: c’è della pera nell’impasto. Ma poi hanno deciso di diventare golosi grazie alla ganache al cioccolato e pere (più light di quella classica). Naturalmente il cioccolato tende a dominare. La pera se ne stà lì tutta timida per dare morbidezza e freschezza. Su questo principio potete variare il tipo di frutta, anche meno invernale 🙂
P.S. Ringrazio ancora Patrizia, sempre generosa, per l’adorabile grattella 😉
Cupcakes alla pera e cioccolato (per 6)
Cake alla pera:
– 110 g di farina
– 1 cucchiaino da caffè di lievito chimico (o baking powder)
– 70 g di zucchero di canna
– 3 cucchiai di yogurt
– 30 g d’olio di semi d’uva (o altro olio di semi neutro)
– 1 uovo
– 1 pizzico di sale
– 100 g di polpa di pera (frullata)
Ganache pera-cioccolato:
– 100 g di polpa di pera (frullata)
– 110 g di cioccolato fondente (idealmente di copertura a 60% di cacao)
– 3 cucchiai di panna fresca intera
1. Preparare la ganache qualche ora prima; Scaldare la polpa di pera (senza farla bollire) e la panna poi versare sul cioccolato tritato in due volte. Mescolare senza incorporare aria. Coprire di pellicola a contatto diretto e mettere in frigorifero per almeno tre ore.
2. Preparare le tortine. Scaldare il forno a 180°C. Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero. Mescolare lo yogurt con l’olio, il sale e l’uovo poi aggiungere la polpa di pere. Incorporare delicatemente il miscuglio precedente. Versare la preparazione in degli stampini da muffin coperti da pirottini (o imburrati e infarinati). Cuocere per 20 minuti circa, la superficie deve colorirsi (fare la prova stecchino che deve uscire asciutto).
Far intiepidire poi sformare. Con l’aiuto di un sac à poche, decorare il cupcake con la ganache.

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