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Cookies brownie à la fleur de sel (recette et vidéo)

cookies brownie chocolat recette video
Cookies brownies au chocolat et fleur de sel (recette et vidéo)

Des biscuits de fêtes, profondément chocolatés, à la texture unique : des cookies brownie au chocolat et fleur de sel, avec ce coeur léger et moelleux et ces bords plus croustillants. Je vous ai déjà proposé des cookies brownie, mais cette fois la recette est différente, à la saveur plus intense, forme plus grande et surtout avec la touche de fleur de sel. En plus vous avez la vidéo pas à pas ! Une jolie idée de cadeaux gourmand ou en tous cas pour ouvrir le bal des biscuits de Noël n’est-ce pas ?

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cookies brownie chocolat recette facile
Cookies brownie chocolat recette facile

Les ingrédients des cookies brownie chocolat

Tout simples du placard :

  • chocolat
  • oeufs
  • farine
  • beurre
  • sucre
  • levure chimique ou bicarbonate
  • cacao
  • fleur de sel
cookie brownie chocolat fleur de sel video
Cookies brownie au chocolat et fleur de sel (recette facile et vidéo)

Qu’est-ce qui donne cette texture entre le cookie et le brownie ?

La composition et la cuisson : tout d’abord les oeufs sont fouettés (air) avec le sucre, il y a peu de beurre, beaucoup de chocolat… et enfin il sont cuits très peu de temps.

Enfin, petit détail subtil : le fait d’utiliser une cuillère à glace permet d’avoir plus d’épanouissement de la pâte et des craquelures plus évidentes. Cela étant dit, j’ai aussi testé en formant des boules avec ls mains et il n’y a pas une énorme différence.

cookies brownie chocolat video
Cookies brownie chocolat fleur de sel en vidéo

Deux astuces pour des cookies brownie à tomber

cookie brownie chocolat video recette
La recette et la vidéo du cookies brownie au chocolat à tomber !

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Cookies brownie au chocolat et fleur de sel

Type de plat: Biscuits
Cuisine: Etats-Unis
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Repos: 30 minutes
Portions: 20 pièces
Auteur: Edda Onorato
Des cookies au coeur moelleux et aériens, profondément chocolatés, faciles et avec la vidéo pas à pas
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Equipment

  • Four
  • Saladier
  • Fouet électrique

Ingrédients

  • 250 g chocolat noir, dans l'idéal de couverture à 60-70% de cacao. Concassé
  • 120 g sucre de canne blond (ou panela) ou blanc
  • 100 g farine ordinaire T55 ou T65 (ou 70 g de farine T65 et 30 g de farine de seigle ou bise)
  • 80 g beurre
  • 2 oeufs
  • 1 belle càs cacao en poudre non sucré (facultatif)
  • 1 càc levure chimique ou bicarbonate alimentaire
  • fleur de sel

Instructions

  • Dans un saladier ou la cuve d'un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et mousseux (il faudra quelques minutes, ils ne doivent pas doubler de volume mais quand même incorporer de l'air, voir la vidéo)
  • Dans un bol (ou une casserole si on utilise un bain-marie), placer 200 g de chocolat avec le beurre. Faire fondre au micro-onde (900 W au moins 30-40 secondes, mélanger et remettre 10 s et vérifier). Mélanger.
  • Ajouter le cacao et mélanger.
  • Verser cette préparation dans le mélange d'oeuf.
  • Tamiser la farine avec la levure. L'incorporer dans le mélange précédent.
  • Ajouter le reste de chocolat (50 g) concassé dans la pâte.
  • Mélanger délicatement du bas vers le haut. On obtient une sorte de pâte chocolatée et molle. Couvrir de film alimentaire au contact et garder au frais au moins 15-20 minutes : la pâte doit se raffermir légèrement, on doit pouvoir la prendre avec une cuillère à glace.
  • Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser deux plaque de ppaier cuisson.
  • À l'aide d'une cuillère à glace prélever de la pâte et placer une demie boule sur le plaque. Procéder de même avec la moitié de la pâte en ayant soin de bien espacer (au moins 5 cm car les biscuits vont s'étaler en cuisson).
  • Si on n'a pas de cuillère à glace, il suffit de prélever un peu de pâte avec les mains légèrement humides et former une boule de la taille d'une noix (un peu comme des truffes) et puis de la poser sur le plaque.
  • Saupoudrer le dessus d'un peu de fleur de sel et enfourner 9 minutes environ (attention cela dépend beaucoup des fours) : les biscuits doivent s'étaler, gonfler, former une croûte craquelée mais rester encore très moelleux au centre, sur le dessus. Attendre une minute environ puis les détacher très délicatement de la plaque et les mettre sur une assiette ou une grille. Chauds ils sont fragiles et ont tendance à s'effriter.
  • Procéder de même avec le reste de pâte sur l'autre plaque.
  • Déguster tièdes ou à température ambiante.

Video

Notes

Conseils :
Conservation : ces biscuits se conservent 3-4 jours dans une boîte (après ils sèchent beaucoup). Ils donnent le meilleur d’eux-même soit encore tiède avec des morceaux de chocolat qui fondent en bouche ou bien plusieurs heures après la préparation (même u jour) où le côté profondément chocolaté ressort.
La pâte crue se conserve un jour au frais. 
Variantes : vous pouvez
  • remplacer les 50 g de chocolat finaux avec du chocolat au lait
  • ajouter des épices (dans le mélange beurre chocolat) ou des huiles essentielles (4-5 gouttes)

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Evaluation de la recette




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