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Cookies au thé matcha et au chocolat blanc

Cookies matcha chocolat blanc

Cookies au thé matcha et au chocolat blanc

Après le cake marbré au thé matcha, me voici avec des cookies au thé matcha et chocolat blanc tout verts (et un peu bronzés 😉 que j’ai beaucoup aimé. Il y a plus d’une dizaine d’année ils étaient très à la mode et le thé matchs avec (colorant naturel !). Beaucoup de grands pâtissiers customisaient ce thé en pâtisserie et l’associaient au chocolat blanc pour équilibrer le tout.

Même si ce n’est plus très tendance (un peu nostalgique de ces moments drôles où je venais d’arriver en France et essayais tout en pâtisserie avec plein de ratés !) je trouve que l’association marche toujours bien et ça change un peu des cookies classiques. Pour la recette, la base est celle de cookies au chocolat mais un peu arrangée et croisements entre différentes recettes : un peu moins de sucre et de beurre, plus de thé et de pistaches… Parfaits pour une séance verte et gourmande 🙂

Cookies au thé matcha et au chocolat blanc (pour une trentaine de pièces)

  • 190 g de farine (T55 ou T65 ou de grand épeautre blanche T70)
  • 120 g de chocolat blanc concassé ou en petites pistoles (dans l’idéal, utiliser du chocolat de couverture Barry, Valrhona…)
  • 100 g de beurre mou
  • 80 g de sucre de canne blond (un mélange de sucre blanc et de sucre de canne)
  • 30 à 40 g de pistaches nature concassées (facultatif)
  • 1 oeuf entier
  • 1 ccc de levure chimique ou de bicarbonate alimentaire
  • 1 bonne càthé (voire 1 càs) de thé matcha en poudre pour cuisine (l’intensité dépendra beaucoup des marques, celle de Palais des Thé par exemple que j’utilise est assez forte, il n’en faut donc pas beaucoup) après cela dépend des goûts et de la couleur souhaitée
  • Une bonne pincée de sel
  1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson. Tamiser la farine avec la levure. Ajouter le thé.
  2. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger le beurre (avec la feuille si on a un  robot), le sel et le sucre jusqu’à ce que ça devienne crémeux. Incorporer l’oeuf, mélanger à nouveau puis ajouter le mélange de farine. Travailler rapidement juste le temps de tout lier et incorporer le chocolat blanc afin qu’il soit bien réparti.
  3. Former des boules de la taille d’une noix (20 à 30 g), les poser sur la plaque en gardant un peu de distance, appuyer un peu avec le pouce au centre. On peut aussi utiliser une cuillère à glace (très américain 😉 et pratique).
  4. Enfourner au milieu du four pendant une dizaine de minutes. Le cookies doivent un peu s’étaler et colorer et rester moelleux à coeur. Sortir, laisser refroidir sur une grille et déguster.

Conseils :

Conservation : les cookies se conservent une bonne semaine dans une boîte hermétique ou ne fer, même si personnellement je les aime un peu tièdes avec le chocolat qui fond qui un ou deux jours après.

La pâte à cookies crue se conserve plusieurs heures au frais et vous pouvez aussi la congeler (déjà en forme par exemple ou en boudin à couper en tranches ensuite). Vous n’aurez qu’à les cuire ensuite, un peu plus longtemps. En général je cuis tout de suite la pâte pour avoir la forme du vrai cookies et la texture aussi (voir mon article sur les cookies au chocolat parfaits) mais après c’est à vous de voir, selon le temps, l’organisation… ils seront plus plats s’ils ont reposé ou ont été congelés en boudin.

Saveurs : le chocolat blanc apporte bien sûr de la douceur et le thé une saveur subtile herbacée et légèrement amère qui le compense bien. J’aime aussi avec les pistaches pour une texture supplémentaire. Des cookies qui changent un peu green et Shrek mais qui restent des biscuits.

Esthétique : pour un rendu plus joli (le mien est très naturel et spontané ;-), vous pouvez garder un peu de chocolat blanc et le poser sur les biscuits déjà formés en appuyant. Attention toujours à la chaleur du four (certaines chauffent plus) car le chocolat blanc a tendance à ‘caraméliser’.

7 Commentaires

  • Coucou Edda!! Très originaux tes cookies 😀
    Hier au soir menu un déjeuner de soleil avec la soupe à la tomate en apéro (surprenant au premier abord mais beaucoup de fraîcheur et nouvelle tournée de mes invités après la surprise de départ 😃😃) et ficelles picardes en plat (pour moi crêpes au sarrasin) et entousiasme général. Bref une très belle soirée entre potes , arrosée des blancs du Sud. …
    Bisous et bon week end 😂 Sabine

    • Merci Sabine ! Aussi pour les tranches de vie, si contente que vous vous soyez régalés et ayez passé un bon moment !
      Belle journée, bisous et à bientôt

  • Bonjour Edda, avant tout félicitations pour ton blog qui en plus d’être magnifique est une véritable mine d’or ! Je le consulte régulièrement, il est une référence, et j’apprécie toutes les astuces et les conseils que tu donnes. Je vais tester rapidement ces cookies, il me reste justement du thé matcha à finir, et j’ai toujours des pistoles Barry à la maison. Bonne continuation et encore merci 🙂

    • Bonsoir Ariane,
      Merci à toi pour l’enthousiasme et le message adorable, si contente que le blog t’inspire ! Tu me diras alors…
      Belle soirée

  • Bonjour Edda,
    J’avoue que je n’étais pas une grande fan de thé matcha et de son goût très « végétal » et amer, mais quand des amis m’en ont ramené du Japon, il a bien fallu faire la paix.
    1er essai de cuisine avec le thé matcha, ces cookies. Et c’est un grand 1er pas vers la réconciliation avec cet ingrédient ! On sent le thé mais sans trop d’amertume et le côté « herbacée » est léger et finalement bien agréable avec le chocolat blanc. Prochaine étape, le marbré !

    • Merci beaucoup Aude pour le retour et ravie de réconciliation ! Personnellement j’aime mais je comprends (mon mari n’aime pas du tout 😉 et il est vrai qu’en version cuite avec des ingrédients doux il sait se faire aimer. Et en passant quelle chance d’en avoir d’aussi bon sous la main.
      Belle soirée et à bientôt !

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