Crêpes salées à la farine complète et au sarrasin garnies d’oeuf, de jambon et de fromage. Le repas complet (ou parfait pour un brunch) qui renferme en son coeur que des bonnes choses, a quelque chose de régressif, de simple qui nous réjouis rien que d’y penser ! Cet oeuf coulant, ce manteau de crêpe, la surprise du jambon la fraîcheur bienvenue de la mâche. Tout y est. Je ne me suis pas lancée dans les galettes au sarrasin mais ai improvisé une version de pâte plus complète et rustique qui se marie parfaitement avec le salé (et sont très bonnes sucrées aussi d’ailleurs). Vous me connaissez, j’y ai mis mes petites pattes italiennes (que voulez-vous c’est mon frigo !) : du jambon cru italien et du pecorino. Mais à vous d’adapter. Ah dernier point : si vous pouvez utilisez deux poêles à la fois ;-). Bonne Chandeleur !
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Quels sont les ingrédients de ces crêpes complètes garnies à l’oeuf ?
- farine semi-complète ou complète
- farine de sarrasin
- lait
- oeuf
- beurre demi-sel
- jambon cru
- oeufs
- pecorino ou parmesan râpés
- mâche
- poivre
- La recette détaillée avec les proportions et le procédé ainsi que tous les conseils de conservation est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez même la sauvegarder ou l’imprimer.
Crêpe complète garnie d’oeuf, jambon et fromage
Des crêpes salées à la farine complète et au sarrasin garnies d'oeuf, jambon, fromage et mâche. Un play complet facile et délicieux !
Ustensiles
- 1 poêle à fond épais et plate ou une poêle à crêpes de 20-22 cm de diamètre
- 1 Saladier
- 1 mixeur bol ou plongeant
- 1 louche
Ingrédients
Pour les crêpes à la farine complète et sarrasin
- 25 cl lait ou un mélange de lait et d'eau ou de bière
- 2 oeufs
- 80 g farine semi-complète T110 ou complète
- 60 g sarrasin farine
- beurre semi-sel pour la cuisson
Pour la garniture avec l'oeuf et le jambon
- 6 oeufs extra frais
- 6 tranches fines jambon cru (italien…)
- 6 càc pecorino romano râpé ou de parmesan râpé
- 1 poignée mâche bien lavée
- poivre
- beurre demi-sel pour la cuisson
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un saladier ou un blender mélanger les farines avec les oeufs puis ajouter le lait (peu à peu si c'est manuel avec un fouet ou tout le lait si on utilise le mixeur).
- Mélanger avec un fouet ou bien mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer à température ambiante 30 minutes à une heure.
Faire cuire les crêpes
- Chauffer la poêle.
- Ajouter une noisette de beurre et bien le répartir sur toute la surface en inclinant la poêle.
- Verser une petite louche de pâte dans la poêle et l'incliner pour bien répartir en fine couche sur toute la surface.
- Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 minutes, le temps qu'il se forme des bulles et que la crêpe se détache facilement (elle aura légèrement doré).
- Retourner la crêpe et laisser cuire encore une bonne minute.
- Procéder de même avec le reste de pâte en ajoutant de nouveau du beurre toutes les trois crêpes (soit ici 1 fois ;-).
- Garder sur une assiette et recouvrir de film alimentaire ou d'une autre assiette si on le garnit rapidement.
Garnir les crêpes
- Prendre une crêpe et la plier sur les bords pour former un carré ouvert (voir la photo). Poser dessus une assiette pour bien garder le pli 😉
- Préparer le jambon sur une assiette.
- Verser les oeufs dans des ramequins (pas obligatoire mais ce sera plus facile pour les verser ensuite).
- Chauffer la même poêle que celle des crêpes puis la beurrer.
- Poser dessus la crêpe, mettre sur le fond une càc de pecorino puis y poser la tranche de jambon et mettre sur les côtés quelques feuilles de mâche.
- Replier la crêpe en carré et verser au centre l'oeuf (les bords font faire office d'obstacle à l'écoulement 😉
- Couvrir la poêle et laisser cuire 2-3 minutes voire un peu plus. La blanc de l'oeuf doit commencer à prendre, le jaune restera pratiquement cru).
- Procéder des même avec le reste des crêpes.
- Poivrer et servir immédiatement (voire au fur et à mesure que les crêpes sont prêtes) avec encore quelques feuilles de mâche à côté.
Notes
Conseils :
Conservation : la crêpe garnie ne se conserve pas bien sûr, il faut la consommer de suite ! En revanche, la pâte à crêpe crue se conserve un jour au frigo et peut même se congeler. Les crêpes cuites se conservent deux jours, bien recouvertes de film alimentaire, au frais (réfrigérateur).
Pas de sel : je n’en ai pas mis, simplement car il y en a déjà dans le jambon et le fromage et l’ensemble est dense.
Variantes : sur cette base vous pouvez
- varier les farines en remplaçant la farine complète par de la farine d’épeautre, la farine de sarrasin par de la farine de seigle ou même de châtaigne
- ajouter un peu de parmesan (1 càs) dans la pâte
- sans laitages : remplacer le lait par du lait d’avoine et le beurre par de l’huile de coco vierge
- ajouter des herbes (persil, ciboulette…) dans la pâte ou même des épices (coriandre en poudre, paprika…)
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Bonjour Edda
je vais te dire ce qui se passe le matin au réveil chez moi,
mon mari regarde les infos sur sa tablette , chose que je ne fais plus depuis longtemps sinon j’ai le moral dans les chaussettes pour tte la journée 🥲
et moi qu’est que je fais ? je regarde la nouvelle recette du jour si bien photographiée d’Edda et là c’est le soleil qui entre dans mon coeur 😋
Je suis profondément touchée Anne… merci pour ces mots lumineux qui entrent aussi dans mon coeur 😉
Bonne nuit !
Galettes réalisées et mangées ce soir en famille : c’était tellement bon et agréable !
Avec tes indications Edda, c’est toujours une réussite.
Un grand merci Camille pour l’enthousiasme, si contente ! Et merci pour la confiance.
Testé et approuvé ! Simple et efficace..
Merci beaucoup Brigitte, ravie que ça vous ait plu !!
La meilleure recette de crêpes salées que nous ayons jamais dégusté. Je la referai sûrement. D’autant plus que j’ai besoin de perfectionner la technique du pliage, qui m’a donné un peu de mal, il faut l’avouer. Mais c’était tellement bon !
Merci merci Isabelle pour l’enthousiasme, si contente !
Oui le pliage est problèmatique j’en conviens car les crêpes sont plus souples que les galettes au sarrasin 😉 C’est pourquoi je conseille dans la recette de plier les crêpes au préalable y mettre un poids pour garder la forme avant de d’ajouter l’oeuf, c’est la solution que j’ai trouvée.
Bonne soirée !!