Brunch Entrées Italie Ligurie Pain Recettes de cuisine Régimes & occasions Toscane Végétalien

Focaccia complète aux olives (sans pétrissage)

focaccia farine complete olive recette facile
Focaccia aux olives et à la farine complète ultra facile

Ma réputation est déjà faite chez mes amis depuis quelques années, je ne peux y échapper… chez Edda presque à chaque fois, l’apéritif, le tchin tchin, le dîner et parfois même le goûter s’ouvre avec une focaccia (un peu monotone mais personne ne se plaint). C’est mon truc que voulez-vous, d’autant plus qu’il s’agit d’une focaccia pour le nuls et qui à part le temps de levée ne demande que 10 minutes de préparation. Le pain italien gourmand et huilé hi hi (d’ailleurs je ne vous raconte pas les péripéties pour la prendre en photo en main avec l’appareil et l’huile). Aujourd’hui je vous propose une version à la farine complète et aux olives (le sud !) et vous redonne la vidéo pas à pas. Lancez-vous, même si vous n’avez jamais fait ça, c’est un jeu d’enfant. L’essentiel est d’avoir une bonne farine de base et de la patience. C’est tout.

Aller à la recette
focaccia olives farine complete recette sans petrissage
Focaccia complète aux olives (super facile et sans pétrissage)

Les ingrédients de la focaccia sans pétrissage aux olives et à la farine complète

Basiques 😉

  • farine blanche ou T65 ou même d’épeautre T70 (mais pas plus). Dans l’idéal il faudrait une farine de force, riche en gluten et spécial pain ou pizza (T45, Manitoba…)
  • farine bise ou semi-complète ou complète (T80 ou T130 ou T180).
  • olives noire dénoyautées
  • huile d’olive
  • thym ou romarin
  • sel

Deux astuces pour réussir la focaccia sans pétrissage aux olives

  1. Ayez la patience de bien faire lever, c’est une pâte bien hydratée qui va faire des bulles et qui est molle. Travaillez-la le moins possible en tous cas.
  2. Faites cuire à haute température 220°C à 230°C, il y aura une jolie croûte et restera moelleuse donc contrastée. Si vous souhaitez une focaccia plus moelleuses, « mieuse » 😉 alors faites cuire à 210°C pendant 25 minutes environ. Le temps est toujours indicatif, tous les fours sont différents !
Pâte à pizza : les quatre secrets pour la réussir
Tous les secrets (farine, tour de main, recette, température…) pour réussir la pâte à pizza comme en pizzeria et les réponses à vos questions
Voir la recette
reussi pizza quatre secrets italiens farine four recette

Vidéo pas à pas de la focaccia pour les nuls

focaccia olives farine complete recette sans petrissage

Focaccia aux olives et à la farine complète

Type de plat: Pizza
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Repos: 3 heures
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une focaccia facile sans pétrissage (pour les nuls) à la farine complète et aux olives. Savoureuse et parfaite pour l'apéritif
Imprimer la recette

Equipment

  • 1 Four
  • 1 Saladier

Ingrédients

  • 250 g farine spécial pizza ou pain (de force : bonne T45, farine Manitoba… voir mes notes)
  • 250 g farine semi-complète T110 ou complète T150 ou T180 (ce sera plus typé et il faudra plus d'eau)
  • 37 cl eau environ
  • 4 g levure sèche de boulanger 1 càc environ ou bien 12 g de levure fraîche
  • 8 g sel
  • 60 g olives noires dénoyautées
  • 4 càs huile d'olive vierge extra + un peu pour la plaque
  • quelques brins thym ou de romarin frais

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger l'eau avec la levure puis ajouter les farines, le sel et 1 càs d'huile d'olive. On doit obtenir une pâte grossière un peu molle et humide. Si trop sèche, ajouter encore un peu d'eau et mélanger.
  • Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante 2 à 3 heures (voir plus selon la température externe, la pâte lève très bien autour de 25-30°C s'il fait plus froid attendre plus longtemps). La pâte doit presque tripler de volume et faire des bulles.
  • Tapisser une plaque de papier cuisson. Huiler légèrement la base et renverser dessus la pâte. Huiler légèrement la surface et laisser lever ainsi (on peut le faire dans la four éteint, c'est mieux température plus stable et pas de courants d'air) pendant 20 min
  • Préparer l'"émulsion" : dans un verre mélanger 4càs d'eau avec une belle pincée de sel et 3 càs d'huile d'olive.
  • Reprendre la pâte et délicatement avec les doigts former des trous tout en étirant la pâte vers les parois afin d'obtenir un rectangle. Faire attention à procéder par étapes, sans l'arracher et sans l'écraser de manière à garder les bulles d'air. Y enfoncer les olives, ajouter le thym.
  • Y verser dessus le mélange eau et huile puis laisser lever dans le four éteint ou dans la cuisine 20 min.
  • Préchauffer le four à 220°C (conventionnel) puis enfourner la focaccia pendant 20 minutes le temps qu'elle dorer.
  • Mettre la fonction pizza (sole, chaleur vers le bas) et laisser cuire encore 5 bonnes minutes).
  • Laisser tiédir puis découper et déguster.

Notes

Conseils :
Conservation : la focaccia est bien meilleure tout juste préparée ou deux à trois heures plus tard. Elle perd beaucoup de charme avec le temps. Mais au pire vous pouvez la réchauffer le lendemain avant de la servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez
  • ajouter des herbes, des épices ou du pesto dans la pâte
  • remplacer les olives noires par des vertes ou des câpres ou des tomates cerise
 

D’autres recettes de focaccia pour l’apéritif

Focaccia sans pétrissage
La focaccia italienne pour les nuls. Une recette ultra simple, sans pétrissage, sans robot et avec un résultat crousti-fondant magnifique !
Voir la recette
focaccia facile recette video
Focaccia aux oignons
Focaccia aux oignons recette Ligurie
Voir la recette
focaccia oignons
Focaccia aux blé dur et aux câpres
Focaccia maison au blé dur et aux câpres recette italienne
Voir la recette
focaccia ble dur capres
Focaccia aux courgettes
Focaccia aux courgettes facile
Voir la recette
focaccia aux courgettes

8 Commentaires

Commenter

Evaluation de la recette




Partagez
Tweetez
Enregistrer