 |
| Focaccia aux courgettes |
Une belle focaccia aux courgettes et aux pignons pour se sentir en Ă©tĂ© en Italie ça vous dit ? Un retour du marchĂ©, de belles courgettes claires et rugueuses (type romaines ;-), les herbes du balcon de mon pĂšre, l’huile d’olive dĂ©licieuse d’une amie de famille et le tour est jouĂ©. Ici le petit truc en plus est le mĂ©lange de deux farines (de blĂ© tendre et la semoule de blĂ© dur) comme dans cette focaccia aux cĂąpres. Cela lui donne une texture et un goĂ»t mmm
Je sais les focacce (au pluriel ;-), ce pain plus gourmand, c’est mon dada. Je peux les prĂ©parer les yeux fermĂ©s, vers 17h en vue du dĂźner (ou un peu avant en vue de l’apĂ©ro) avec trois fois rien ou en tous cas ce que j’ai sous la main. Un peu comme les pĂątes, c’est si simple et cela plait tellement qu’il serait dommage de s’en priver.
Je vous en ai d’ailleurs proposĂ©es beaucoup sur le blog et j’en prĂ©pare encore plus souvent Ă la maison. Vous avez par exemple la focaccia sans pĂ©trissage, la focaccia des Pouilles (avec des pommes de terre et des tomates), la focaccia aux olives
Ici vous avez une version vĂ©gĂ©tarienne oĂč la douceur et le belle texture des courgettes se marie Ă merveille avec le crousti-moelleux de la pĂąte. Les herbes et le gros sel sont la petite surprise Ă la dĂ©gustation.
J’ai fais trĂšs simple mais rien de vous empĂȘche d’ajouter un peu de pesto au basilic, un peu de fromage type pecorino ou du chĂšvre ou mĂȘme du salami aprĂšs cuisson pour un plat pratiquement complet.
Vous pouvez aussi la préparer avec uniquement de la semoule de blé dur trÚs fine, elle lÚvera moins et sera plus croustillante (déjà testé et approuvé).
Bonne dégustation !
 |
| Focaccia aux courgettes (aux deux farines) |
Focaccia aux courgettes (pour 6 personnes)
- 300 g de semoule trĂšs fine de blĂ© dur (dans l’idĂ©al la semola rimacinata) en magasin bio ou Ă©piceries fines orientales ou italiennes
- 200 g de farine de qualitĂ© riche en gluten (T45, manitoba, gruau… voir cet article sur les farines)
- 30 cl d’eau
- 3 belles courgettes claires, longues et fermes
- 4 g de levure sĂšche de boulanger (ou 12 g de fraĂźche)
- 1 belle cĂ s de pignons de pin
- 1 cĂ c de sel fin + un peu de sel gros
- quelques feuilles de romarin, thym, marjolaines… frais
- huile d’olive vierge extra
1. Verser les deux farines dans un saladier, former un puits, ajouter au centre la levure puis l’eau. MĂ©langer avec une cuillĂšre en bois puis ajouter le sel fin. Travailler la pĂąte (avec le crochet d’un robot, une cuillĂšre ou mĂȘme Ă la main) 5 minutes en la repliant sur elle-mĂȘme de maniĂšre Ă ce qu’elle devienne souple et plus ou moins homogĂšne.
2. Former une boule, la poser dans le saladier et couvrir ce dernier avec du film alimentaire. Laisser lever Ă tempĂ©rature ambiante (dans l’idĂ©al autour de 25°C) pendant une heure environ. La pĂąte doit doubler de volume.
3. Huiler une plaque (ou mĂȘme un grand moule rectangulaire). Ăcraser lĂ©gĂšrement la boule de pĂąte dans le saladier puis la poser sur la plaque et dĂ©licatement l’Ă©taler avec les mains jusqu’Ă ce qu’elle fasse 2 Ă 3 cm d’Ă©paisseur maximum. Poser dessus les tranches de courgettes, parsemer de pignons et des herbes puis verser dessus un mĂ©lange de 2 cĂ s d’huile avec 2 cĂ s d’eau. Parsemer d’un peu de gros sel et laisser lever Ă tempĂ©rature ambiante une demi-heure environ (elle doit juste un peu gonfler).
4. Pendant ce temps, prĂ©chauffer le four Ă 230°C (statique). Enfourner ensuite la focaccia pendant 20 minutes environ, le temps qu’elle gonfle un peu et surtout devienne dorĂ©e.
Laisser Ă peine tiĂ©dir et dĂ©guster. C’est bien meilleur Ă peine sorti du four mais elle se conserve 2 Ă 3 heures Ă tempĂ©rature ambiante.
Bonjour Edda!
Merci beaucoup pour le partage đ J'aime beaucoup prĂ©parer des focaccia (genovese, rosmarino, pomodorini..), je n'ai jamais essayĂ© avec courgette, ça changera!
Par contre semblerait que vous avez commis une petite erreur de frappe au moment de la quantité de la levure (pas 12g de sÚche mais de la fraiche!)
Merci Ă vous !
Romain.B
Merci Romain (aussi pour le signalisation, c'est rectifiĂ© đ ! Vous me direz….
Bonne journée
Belle idĂ©e, merci ! Je me suis toujours demandĂ©e est-ce qu'il faut prĂ©cuire les courgettes pour cette recette …
De rien đ Non, elles sont fines et cuisent vite (ainsi elles se dĂ©shydratent un peu en plus ce qui est trĂšs bien). Si vous les faites prĂ©cuire, elles resteront molles, trop cuites et tremperont un peu la pĂąte.
Tenez-moi au courant si vous testez !
MMMMMMMHHHHH, une recette de focaccia, j'en rĂȘvais! Merci!
Amy
http://www.foodetcaetera.com
J'ai essayé ce soir: Excellent! Je n'avais pas de romarin frais, mais de la menthe qui se marie trÚs bien avec la courgette!
Bravo pur la recette
Merci beaucoup pour le retour !!
Delicieux! Comme je n'avais pas assez de T45 j'ai mĂ©langĂ© 100 gr T45 + 85 gr T80 + 15 gr pur gluten (et bien sĂ»r la farine extra fine de semoule de blĂ©!) Le pain est sorti moelleux et lĂ©ger en mĂȘme temps. Un vrai rĂ©gal. OT
Merci beaucoup Sophie, ravie du succĂšs ! Et bravo pour les substitutions đ
Bonne soirée
Je viens de découvrir votre blog, les photos sont magnifiques et à couper le souffle!!
Il me tarde d'essayer toutes vos dĂ©licieuses recettes đ
http://Sugarsheet.com
Je vous remercie pour cette Delicieuse reçette faite hier et que tous le monde a apprecie accompagner de tartinades maison !
De rien merci Ă vous CĂ©line pour le retour ! Ravie que vous vous soyez rĂ©galĂ©s đ
je viens de faire cette dĂ©licieuse focaccia , un rĂ©gal …. et pourtant j'Ă©tais un peu inquiĂšte avec les courgettes crues mais comme je les ai coupĂ©es tres fines c'Ă©tait parfait !
il existe aussi une focaccia au strachino ou crescenza que j'ai faite au piĂ©mont oĂč je passe tous les Ă©tĂ©s mais quel fromage français pourrait remplacer la crescenza ? merci et belle journĂ©e
Merci pour le retour enthousiaste ! Oui pour les courgettes pas de soucis, sachant qu'en principe si elles sont trÚs fraßches elles peuvent aussi se manger crue (et en général elles n'aiment pas une longue cuisson).
Concernant la focaccia, vous pouvez remplacer le stracchino (que l'on trouve dans certains épiceries italiennes), comme dans la focaccia di Recco https://www.undejeunerdesoleil.com/2012/10/focaccia-di-recco-tourte-croustillante.html ,par éventuellement du reblochon pas trop affiné ou en tous cas un fromage de vache à pùte bien molle. Certes ce sera différent.
Belle journée également !
Cet Ă©tĂ© , on m’a servi avec le vin ,focaccia avec farine de polenta , je suis arrivĂ© Ă 20 % de la farine de blĂ©, et on obtient un craquant et un gout particulier
Moi aussi j’en ai goĂ»tĂ© une (Ă la truffe d’ailleurs ;-), c’est trĂšs bon mais ce n’est plus une vraie focaccia (qui reste une pĂąte Ă pain crousti-moelleuse), plutĂŽt une galette.
Bonjour Edda, je viens de faire la pĂąte mais elle Ă©tait trĂšs dure avant le repos et depuis elle ne semble pas lever…. Je ne comprends pas ce qui s’est passĂ©. Si vous avez une idĂ©e… merci beaucoup
Si trĂšs dure il manque peut-ĂȘtre un peu d’eau (cela dĂ©pend de la farine utilisĂ©e). Pour la levĂ©e difficile de vous dire, en gĂ©nĂ©ral cela dĂ©pend de la tempĂ©rature externe (s’il ne fait pas trĂšs chaud cela met plus de temps) et si bien sĂ»r elle est active.
Bonne journée Corinne