Versione italiana piĂč giĂč Â
Je sais le temps n’est pas toujours au rendez-vous mais commencer un apĂ©ro ou un dĂźner avec cette focaccia, typique des Pouilles (le talon de la botte ;-), super moelleuse et gorgĂ©e de soleil du sud ne peut que nous faire du bien ! Elle cache en plus un petit secret… On pourrait presque dĂ©guster une partie de l’Italie Ă travers les focacce !
Plus ancienne que la pizza c’est la soeur du pain mais en encore plus gourmand (grĂące Ă l’huile ;-). Le mot vient de fuoco (feu). Avant l’existence des fours elle Ă©tait cuite sur le feu. Plus tard, c’Ă©tait le morceau de pain que l’on mettait en premier dans le four Ă bois du village pour vĂ©rifier sa tempĂ©rature. La focaccia la plus connue est la ligurienne (genovese). Vous en avez plusieurs sur le blog : focaccia Ă la ricotta, focaccia locatelli (sans pĂ©trissage) focaccia au blĂ© dur et au cĂąpres… Aujourd’hui ce sera la focaccia pugliese (des Pouilles) on pourrait aussi l’appeler barese (de Bari). En rĂ©alitĂ©, comme souvent il existe plusieurs versions de la focaccia barese, chaque famille se l’est appropriĂ©e Ă sa façon. Disons que la plus rĂ©pandue et caractĂ©ristique est celle-ci avec dans la pĂąte des pommes de terre ! Et oui. C’Ă©tait une focaccia pauvre oĂč l’on remplaçait une partie de la farine blanche (chĂšre) par des pommes de terre, plus accessibles. J’adore ces substitutions, cette imagination qui fait naĂźtre des petites merveilles.
Et bien c’est les pommes de terre qui vont faire toute la diffĂ©rence, car elle vont donner une texture incroyablement moelleuse (d’ailleurs la pĂąte est plus molle). Je vous conseille vivement de tester, ce n’est pas compliquĂ©. Les tomates vont donner de la couleur, du goĂ»t et un petit jus…un rĂ©gal. Mais vous pouvez bien sĂ»r la servir nature ou ajouter d’autres lĂ©gumes, de la charcuterie… Bon lundi Ă tous ! Â
P.S. Je tenais Ă remercier trĂšs chaleureusement l’Ă©quipe du magazine RĂ©gal pour ses mots sur mon livre, Un dĂ©jeuner de soleil en Italie. Je suis touchĂ©e ! En passant, je vous conseille ce numĂ©ro d’Ă©tĂ© de RĂ©gal. Il est superbe, riche en thĂšmes et trĂšs inspirant niveau recettes.
Focaccia aux pommes de terre et tomates typique de Pouilles
Ingrédients
- 300 g farine riche en gluten (T45 riche en gluten (T45 gruau…voir mes notes)
- 150 g semoule trÚs fine de blé dur
- 200 g pommes de terre cuites passées au moulin à légume à peine tiÚdes
- 200 g (20 cl) eau tiĂšde
- 5 g levure sĂšche de boulanger (ou 15 g de fraĂźche)
- 15 g sel
- 1 cĂ c sucre semoule
- 10 tomates cerise
- huile d'olive vierge extra
- origan séché et thym frais
- fleur sel
Instructions
- Mélanger la levure avec 50 g d'eau et laisser fermenter un quart d'heure. Pendant ce temps mélanger dans un saladier ou une cuve à robot les farines, la semoule, le sel et une grosse pincée d'origan et de thym. Ajouter les pommes de terre.
- Verser ensuite le mélanger eau-levure, le sucre et 2 cs d'huile d'olive. Commencer à pétrir. Verser peu à peu le reste de l'eau (150 g environ) doucement en attendant qu'elle soit absorbée. La pùte sera molle et humide c'est normal. Travailler une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pùte devienne bien souple, homogÚne et se détache presque des parois. Si besoin ajouter un peu de farine.
- Avec les mains humides, former une boule à l'intérieur du saladier. Couvrir d'un linge bien humide ou de papier film et faire lever 2 heures environ dans un endroit tiÚde à l'abri des courants d'air. La pùte doit doubler de volume.
- Renverser la pĂąte sur un plan farinĂ©. Ăcraser dĂ©licatement en rectangle la pĂąte Ă 4-5 cm d'Ă©paisseur et la poser dans un moule couvert de papier cuisson
- à ce stade deux solutions : couvrir de papier film et faire lever une nuit dans le bas du réfrigérateur puis la faire lever encore une heure à température ambiante le
- puis la faire lever encore une heure à température ambiante le lendemain avec les tomates, un filet d'huile d'olive et enfin de la fleur de sel. Ou bien, poser tout de suite des demi-tomates sur la pùte, verser un peu d'huile d'olive et de fleur de sel et le thym. Faire lever encore une heure.
- Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. La pùte doit lever, dorer et devenir croustillante sur le dessus. Huiler encore un peu en fin de cuisson. Laisser tiédir et servir.
Notes
Versione italiana Â
Il sole ha deciso che era venuto a sufficienza ed Ăš andato a dormire. Ma visto che siamo a giugno, che ho nostalgia dell’Italia e che un aperitivo con la focaccia non si rifiuta, eccone una piena di sole e di sud. La focaccia pugliese…beh in realtĂ bisognerebbe dire le focacce pugliesi, baresi…tante sono le versioni. Diciamo che la piĂč conosciuta e quella che ha colpito di
piĂč per la sua particolaritĂ Ăš quella con le patate nell’impasto
đ
Il segreto, povero, dato che le patate all’epoca costavano meno della farina bianca, che ha fatto nascere un pane magico. Morbidissimo con una consistenza unica, golosissima. Il primo morso fa subito nascere un grande entusiasmo. Ho aggiunto dei pomodorini per l’aspetto, il sapore e il sughino ma potete benissimo metterci altre verdure, niente, salumi… Se non avete provato, vi consiglio vivamente di buttarvi…crea dipendenza đ Â Buon lunedĂŹ ! Â
Foccaccia pugliese alle patate e pomodorini (per 6 persone) Â
- 300 g di farina manitoba
- 150 g di semola di grano duro finissima, rimacinata
- 200 g di patate, lessate, sbucciate e passate, ancora leggermente tiepide
- 200 g circa d’acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra secco attivo (o 15 g di fresco)
- 15 g di sale fino
- 1 cucchiaino da tĂš di zucchero semolato
- pomodori ciliegini (una decina)
- olio d’oliva, fior di sale, origano e timo freschi Â
1. Mescolare il lievito con 50 g d’acqua e lasciar fermentare per una decina di minuti finchĂ© non si forma una schiumetta.
2. Nel frattempo mescolare le farine, la semola, il sale, le erbe poi aggiungere le patate e mescolare di
nuovo. Versare il miscuglio con il lievito, aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai d’olio d’oliva. Cominciare a lavorare a mano o con il
gancio del robot. Versare a poco a poco l’acqua aspettando che venga
ben assorbita. L’impasto deve diventare molto elastico e staccarsi un
po’ dalla pareti. Ci vorranno circa dieci minuti. SarĂ molto morbido
Ăš normale, eventualmente aggiungere un po’ di farina. Formare una palla (nel recipiente) con le mani umide. Coprire con un panno umido o pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido senza correnti per due ore circa. Deve
raddoppiare di volume.
3. Rovesciare l’impasto su un piano infarinato e schiacciarlo delicatamente per formare un rettangolo di pasta spesso un 4-5 cm. Poggiare su una placca coperta da carta forno. Mettere in frigo una notte e poi l’indomani sistemare i pomodori, un filo d’olio, del fior di sale e del timo. E far lievitare a temperatura ambiente ancora un’ora. Oppure sistemare
subito, aggiungere i pomodorini premendo un po’ e far lievitare in un luogo tiepido un’ora.
4. Scaldare il forno a 200°C. Cuocere la focaccia per una ventina di minuti. Deve gonfiasi e diventare croccante, dorata. Oliare ancora u n po’ a fine cottura. Far intiepidire e servire.  Â
Io ci metto anche le olive verdi di Cerignola, poi per cambiare a volte ci metto la salsiccia o i cubetti di cotto… Mmh, gnam!
J'adore les pains à base de pommes de terre, j'adore la texture! Que dire des foccacia! J'adore les préparer pour l,apéro! Je te pique ta recette!
lĂ tu m'enlĂšves le pain de la bouche đ Une des recettes de famille que je comptais mettre trĂšs prochainement… Celle-ci est merveilleuse, quant aux photos waouh!! Bravo Edda, comme toujours c'est sublime. Bises
Mais non voyons, tu peux toujours la publier (d'ailleurs encore une fois j'ai pensé à toi, je me souviens que nous en avions parlé de cette focaccia). Merci pour les compliments, c'est adorable ! Bises
Bonjour Edda, cela me rappelle mon pays d'origine et de naissance Taranto !
Super ta recette.
Michel
Merci Michel ! Je suis contente qu'elle te rappelle de bons souvenirs. Bonne journée
Je me souviens qu'on avait eu cette discussion sur les pommes de terre en patisserie iu en boiulange. En voila un bien bel exemple.
che meraviglia!!! la preparerĂČ per questa sera đ non vedo l'ora!!
grazie per le splendide ricette che ci regali!
Superbe et vraiment alléchante!
Bises et bon lundi,
Rosa
un vrai régal !
Des photos qui disent : "Mange-moi !". J'ai déjà fait du pain à base de pommes de terre et c'est un délice. De plus maintenant je vais savoir comment commencer à utiliser la farine Manitoba que je viens d'acheter en Italie.
Le rosĂ© est au frais……..il ne me reste plus qu'Ă foncer vers ma cuisine et me mettre au boulot !
Bonne journée
MichĂšle
une recette à tester, forcément !
Magnifique!!
merci pour ce beau partage
bises
jojo
Grazie per l'omaggio alla mia terra. Non guasta l'aggiunta di qualche oliva, rigorosamente con nocciolo, per rendere piĂč meditata la fruizione, il timo, che stranamente, difficilmente usiamo pur essendone sommerse le nostre macchie mediterranee, puĂČ essere una piacevole variante. E' bene non lesinare sull'olio, possibilmente pugliese, cioĂš saporito, che vada anche sotto, potremmo anche metterlo a bella posta.
Nonostante la rivalitĂ tra baresi e leccesi (e io faccio parte di questi ultimi) come non ammettere l'assoluta bontĂ di questa focaccia?!?:-D
La bellissima foto invita a mordere direttamente lo schermo del pc…..
Super appétissant ! j'ai envie d'essayer !
j'adore cette version de la focaccia à la pomme de terre. Je fais souvent la version traditionnelle aux tomates séchées et herbes de Provence.
ouahouu qu'elle est magnifique… il faudrait que je me lance
cath
adoro queste focaccione gustose…i pomodorini? "la morte sua" đ
grazie per le tue ricette merveilleuses
grazie per questa ricetta ,mi trasporta direttamente chez moi e mi consola tanto ,in questa mattinata grigia e freddolina, ciao Anto
Elle a l'air bien moelleuse … et avec ces petites tomates Ă l'intĂ©rieur … ça doit ĂȘtre trop bon … merci pour cette recette !
quelle belle recette
Bonjour Edda,
Merci pour ce merveilleux blog dont je ne rate jamais un billet đ
J'ai cependant une question qui va sans doute vous paraitre Ă©tranger mais je me lance….pourquoi les ingrĂ©dients liquides sont-ils indiquĂ©s en gr et pas cl ? A quoi correspond 200 gr d'eau ? Merci .
Bonjour et merci beaucoup pour votre message chaleureux ! Je suis contente que le blog vous plaise.
J'ai l'habitude (prise des professionnels) de tout indiquer en gr d'autant plus, surtout en boulange ou pĂątisserie, qu'on pĂšse tout. Autant utiliser toujours le mĂȘme repĂšre.
Pour les liquides c'est facile, car Ă part ceux denses comme l'huile par exemple, il y a une Ă©quivalence pratiquement parfaite entre le gr et les ml. 1 kg d'eau correspond Ă 1000 ml ou 100 cl d'eau. Donc 200 gr d'eau correspondent Ă 200 ml ou 20 cl.
VoilĂ . TrĂšs bonne aprĂšs-midi !
Bella ricetta. Se ho capito bene si fa lievitare la notte o direttamente un ora , giusto? La voglio provare per il piccolo buffet per il primo compleanno di mia figlia. Grazie
Ciao Erika, grazie! Le lievitazioni sono due:
– la prima: un paio d'ore (il tempo Ăš sempre indicativo dipende dalla temperatura esterna)
– la seconda: o una notte + un'oretta (la versione che preferisco) oppure direttamente un'oretta (anche un po' di piĂč).
Ottima idea per il buffet, fammi sapere
Si si ti faro' sapere grazie a te
Merci pour cette belle recette que j'ai faite hier soir et que nous avons dégusté aujourd'hui ! Une merveille avec une petite salade et du jambon cru. Merci beaucoup.
Audrey
finalmente l'ho fatta cara Edda.
Perfettissima!!!! Identica alla foto, resta morbida e gustosa, leggera.
Grazie davvero!
ah! ho seguito la lievitazione lunga in frigo. đ
Che bello, mi fa super piacere! Buona serata
Bonjour !
J'aimerais beaucoup lier tes superbes recettes sur ma page Pinterest mais a chaque fois il me dit que c'est impossible, il doit y avoir un copyright sur tes photos ou je ne sais pas…Quelle solutiom? Merci !!
Bonjour Al ! Merci pour tes compliments. En effet, vu que les photos sont sur Flickr avec copyright on ne peut les "pinner" directement (j'ai dĂ©couvert ça aussi mais ça ne dĂ©pend pas de moi đ
Pour le faire, je te conseille de cliquer sur la photo qui renvoie Ă Flickr, lĂ tu peux faire pin in et puis en Ă©ditant la photo sur pinterest tu changes l'url (au lieu d'avoir Flickr, il y aura le lien Ă l'article du blog) de maniĂšre Ă ce qu'elle renvoie directement Ă la recette.
Pour l'instant c'est la seule solution que je vois.
J'oubliais.. sinon tu peux aller sur mon compte Pinterest et faire pin de lĂ -bas đ http://pinterest.com/eddaonorato/
oh super je viens de m'abonner ! Merci !
je l'ai faite aujourd'hui aprĂšs plusiers recettes de foccaccia decevantes,ce fut un regal, trĂšs trĂšs bonne, moelleuse Ă souhait.ca restera ma recette de chevet.un grand merci pour ce partage
Bonjour,
j'ai fait cette recette hier et aujourd'hui… et je l'ai vraiment ratĂ©e, ce n'est pas bon du tout. đ
En fait la pĂąte a peu levĂ© pendant les 2h hier soir, quasiment pas levĂ© cette nuit au frigo, et mĂȘme en la laissant 2h Ă la sortie du frigo, elle n'a presque pas levĂ© non plus, ce qui fait que le rĂ©sultat Ă©tait beaucoup trop compact, pas aĂ©rĂ© du tout, pas moĂ«lleux.
Ce que je trouve dĂ©courageant avec les recettes oĂč la pĂąte doit lever, c'est qu'il y a tellement de choses qui entrent en jeu qu'il est difficile de savoir ce qui n'a pas marchĂ©.
Et il est un peu difficile de réessayer souvent pour trouver la bonne version de la recette, vu qu'à chaque fois ça prend du temps.
Dans mon cas, je me dis que j'ai peut-ĂȘtre rajoutĂ© trop de farine Ă la pĂąte au cours du pĂ©trissage (en machine Ă pain), celle-ci Ă©tait trĂšs trĂšs liquide et collante (ne se dĂ©tachait pas du tout des parois) et j'en ai peut-ĂȘtre trop mis. Par ailleurs, j'ai utilisĂ© de la levure sĂšche "super active" (mĂ©langĂ©e Ă la farine), c'Ă©tait peut-ĂȘtre inadaptĂ© ? (Il ne me restait que ça, ou de la levure SAF mais celle-ci est entamĂ©e depuis longtemps et plus tellement active…) Par ailleurs, j'ai utilisĂ© de la semoule fine de blĂ© dur (mais pas de la semolina rimacinata… Je me suis dit aprĂšs coup que j'aurais peut-ĂȘtre dĂ» utiliser celle-lĂ !)
Par ailleurs, je trop le goût trop salé, mais il est possible que ce soit moi qui aie mis trop de sel vu que ma balance est peu précise.
C'est d'autant plus rĂąlant que la focaccia est la premiĂšre chose que j'ai mangĂ©e quand je suis allĂ©e dans les Pouilles il y a quelques annĂ©es (je me rappelle encore de ce repas sur un banc en bord de mer dans un petit village au nord de Bari…) et c'Ă©tait vraiment dĂ©licieux (comme quasiment tout ce que j'ai mangĂ© lĂ -bas).
Bonjour Estelle,
DĂ©solĂ©e pour le ratage mais ne te dĂ©courage pas ! Ce n'est pas une recette difficile mĂȘme si lĂ©gĂšrement plus dĂ©licate qu'un focaccia classique.
Le secret c'est de manier la pùte le moins possible aprÚs la premiÚre levée.
D'aprÚs ce que tu me dis, je crois que le problÚme vient d'abord de la farine. Comme indiqué dans le billet la pùte est en effet plus collante, c'est normal, pas besoin d'ajouter trop de farine (juste un peu éventuellement selon la qualité utilisée et sur les bords du bol pour pouvoir la détacher). Sinon cela va déséquilibrer la pùte et elle aura du mal à lever (déjà la semoule de blé dur lÚvre différemment).
Tu auras besoin de farine plutĂŽt au moment oĂč tu vas manier la pĂąte (de la cuve Ă la plaque). Dans ce cas le plan de travail doit ĂȘtre bien farinĂ© et tes mains aussi đ
Cela peut ĂȘtre liĂ© aussi du temps de levĂ©e. Il est comme toujours approximatif, si la pĂąte ne lĂšve pas, il faut attendre encore un peu (l'Ă©tĂ© ça va plus vite đ
Il se peut aussi tout simplement que le levure ait perdu un peu de son activité et que tout le reste soit bon.
Pour le sel, tu peux évaluer la quantité avec 3 cà c.
J'espÚre t'avoir aidée et que tu retrouveras de beaux souvenirs de vacances.
Bonne soirée
J'oubliais, il se peut aussi que, par mĂ©garde, trop de sel a Ă©tĂ© ajoutĂ©… dans ce cas il a 'tuĂ©' la levure đ
Merci pour cette réponse (je ne l'ai vue qu'aujourd'hui).
A posteriori, je pense qu'il y avait deux problĂšmes:
-trop de sel (je pense que j'ai dû en mettre trop et donc ça posait problÚme à la fois pour le goût et pour la levée)
-et surtout, j'ai refait une autre recette avec un autre sachet de levure de la mĂȘme boĂźte et la pĂąte n'a pas bien levĂ© non plus, donc je pense que cette levure n'Ă©tait plus assez active !
Je réessaierai dans quelque temps avec de la levure neuve !
Je crois que vous avez trouvé le problÚme (et la solution :-). Tenez-moi au courant
Merci pour cette recette que j'ai réalisée ce dimanche, avec un bonheur inouï, celui d'avoir enfin trouvé une recette de Focaccia moelleuse comme celles dégustées lors de chaque séjour en Italie !!!
Pour avoir testĂ© dĂ©jĂ d'autres recettes qui m'avaient déçue (rien de comparable avec la texture de celle que je recherchais), je n'aurais jamais pensĂ© Ă faire une pĂąte avec de la pomme de terre et de la semoule de blĂ©… la texture est Ă la hauteur de mes espĂ©rances, une vraie madeleine de Proust đ
Recette adoptée et notée dans mon carnet pour en refaire de temps en temps en famille et avec les amis !!
J'en profite pour te dire que je viens de dĂ©couvrir ton blog, et qu'il estd ans mes favoris, j'adore ce que tu proposes đ
Un grand merci pour le retour et pour tes mots, je suis touchée !!
Bonjour Ă vous,
Cette recette m'a beaucoup plue et intriguĂ©e avec vos explications dĂ©taillĂ©es c'est un franc succĂšs, magnifique, dĂ©licieuse et bien levĂ©e (mĂȘme Ă 16h, impossible d'attendre pour y gouter,ça se mange sans faim ces petits cubes, l'un n'attend pas l'autre!!!), c'est parfumĂ©, ça sent le sud, on y est avec votre blog! Bravo pour les trĂšs belles photos!
Bon we
Mamijo
Bonsoir Mamijo,
Ah vous me faites plaisir, ravie qu'elle vous a plu ! C'est une de mes prĂ©fĂ©rĂ©es đ
Et merci comme toujours…
En grande fan de cuisine du monde et cuisine méditerranéenne en particulier, je me régale en découvrant ton blog!
Je compte bien tester cette recette de focaccia parce que la derniĂšre que j'ai faitĂ© a ratĂ©. Elle n'a pas levĂ©… La premiĂšre fois avait pourtant Ă©tĂ© une rĂ©ussite mais lĂ je crois que j'avais eu les yeux plus gros que le ventre avec la garniture đ
Penses-tu que je puisse réaliser celle-ci avec des olives et tomates séchées et si oui avec quelle quantité?
Merci pour tes conseils, je vais continuer d'explorer ton blog si joli (et appétissant!)
Bonjour Virginie,
Merci beaucoup pour le message, je suis trĂšs contente que le blog t'inspire !
Comme indiquĂ© dans le billet cette focaccia est spĂ©ciale du fait de la prĂ©sence des pommes de terre, plus humide, un peu plus dense et moins facile Ă travailler… aprĂšs la saveur rĂ©compense bien. Si tu cherches une version plus classique je te conseille cette focaccia sans pĂ©trissage https://www.undejeunerdesoleil.com/2014/02/focaccia-sans-petrissage.html ou celle-ci https://www.undejeunerdesoleil.com/2013/08/trio-focaccia-sandwich-aperitif-italien.html
Si la focaccia ne lĂšve pas cela peut ĂȘtre dĂ» Ă plusieurs raisons : levure non active ou 'morte' Ă cause de l'eau trop chaude, trop de sel, non respect des temps de levĂ©e ou piĂšce trop froide, ou bien (et comme tu indiques c'est peut-ĂȘtre ton cas) trop de garniture humide, qui pĂšse sur la pĂąte et ne peut donc plus gonfler. Je te conseille en effet de garnir au dernier moment si pas Ă mi-cuisson.
Oui bien sûr que tu peux utiliser des olives, je dirais autour de 100-150g. Pour les tomates séchées, je te conseille de le mettre plutÎt dans la pùte, sinon elles risquent de sécher encore plus et de brûler ou en tous cas de perdre leur saveur.
Tiens-moi au courant !
bonjour Edda je voulais savoir si cette recette Ă©tait possible avec du "couscous grains moyens" ?
Nous revenons des Pouilles oĂč nous nous sommes rĂ©galĂ©s (entre autre …) de la focaccia barese ! C'est vrai que je craignais que ça soit un peu bourratif, mais pas du tout ! c'est de fait extrĂȘmement moelleux grĂące Ă la pomme de terre !!! Merci pour la recette Edda, je vais pouvoir en refaire !!!
Bonjour,
Je suis nouvelle sur ton blog et c'est un de mes préférés. J'ai déjà testé quelques recettes et toutes fussent un régal. MERCI!
Je voulais savoir si c'Ă©tait grave si on faisait lever la pĂąte plus de deux heures?
Merci d'avance pour ta réponse.
Nathalie.
Bonjour Nathalie,
Merci pour tes mots et ta fidĂ©litĂ© ! Ravie que le blog t'inspire đ
Concernant la focaccia les temps sont indicatifs (c'est pourquoi j'indique l'aspect que ça doit avoir) car la levée dépend aussi de la température externe (ça lÚvre plus vite s'il fait chaud et vice-versa).
En principe mieux vaut qu'elle ne lĂšve pas trop non plus car le levure va trop se nourrir et la pĂąte n'aura plus le mĂȘme goĂ»t et la mĂȘme texture. Ceci dit si' c'est un peu plus que deux heures, ce n'est pas grave.
Autrement si tu dois le faire bien Ă l'avance, je te conseille de faire lever au frais (mĂȘme plusieurs heures) puis de la laisser Ă tempĂ©rature ambiante au moins une demi-heure, elle doit comme toujours doubler de volume.
Ă bientĂŽt et tiens-moi au courant !
J'ai dĂ©couvert la foccacia barese l'annĂ©e derniĂšre lors d'un sĂ©jour dans les Pouilles (achetĂ©e au Eataly de Bari). C'est de fait une tuerie !!! A dĂ©faut d'y retourner je vais essayer ta recette pour nous refaire voyager đ Sais-tu si on peu congeler la pĂąte (avant la 2eme pousse par exemple) ? Merci !!!
Oui c'est en effet trÚs bon ! Je n'ai jamais essayé de congeler cette pùte, sachant qu'elle est plus fragile et humide qu'une focaccia classique du fait des pommes de terre (qui elles n'aiment pas la congélation). Je te conseille plutÎt, comme indiqué, de la faire sur deux jours (avec une nuit au frigo).
Bonne journée et tiens-moi au courant !
J'ai testé aujourd'hui et merci de ce partage elle est délicieuse
J'adore votre site ! Viva Italia !!!
đ
Je viens de rĂ©aliser ma premiĂšre foccacia avec ta recette et elle est simplement divine đ Ultra moelleuse, pas trop grasse, une tuerie. Je crois bien que je vais la faire Ă chaque apĂ©ro entre copains. Il faudra juste que je pense Ă enfoncer un peu plus les tomates cerises dans la pĂąte la prochaine fois, car elles se sont toutes faites la malle lors de la decoipe (mais la foccacia est toute aussi excellente sans đ)
Merci beaucoup pour le retour, si contente du succĂšs ! Oui pour l’apĂ©ro c’est parfait.
cette recette est tout simplement fabuleuse un grand merci !
Mais jâaurais tout de mĂȘme une petite question, pourquoi le lendemain quand je sors la focaccia du frigo ( donc dĂ©jĂ cuite pour la rĂ©chauffer) les bords se lĂšvent comme si la pĂąte se rĂ©tractait ?? Est ce que jâĂ©tale mâa pĂąte trop finement ou est ce un problĂšme de farine ?
Merci pour le retour enthousiaste, ravie !
En principe, on ne met pas de focaccia au frais (jamais fait) la pĂąte prend l’humiditĂ©, ou se rĂ©tracte ou durci surtout qu’ici il y a des pommes de terre dans la pĂąte… cela peut peut-ĂȘtre expliquer ce phĂ©nomĂšne.
Je vous conseille de la conserver à température ambiante, recouverte de film alimentaire.
Bonne journée !
Recette testĂ©e ce soir et c’est franchement dĂ©licieux. đ
PremiĂšre foccacia que je fais et on s’est rĂ©galĂ©. Par contre la semoule que j’avais n’Ă©tait pas trĂšs fine donc je pense que c’est pour ça que le dessus Ă©tait sĂ»rement moins lisse que le votre mais cĂŽtĂ© goĂ»t et texture, super đ.
De toute façon, dĂšs que je veux tester une recette italienne je fais un tour sur votre blog pour voir si vous la proposez car je suis sĂ»re de ne pas ĂȘtre déçue.
Merci pour ce partage đ€
Merci merci, si contente du régal !!
Super recette, cela nous a rappelĂ© notre sĂ©jour dans les pouilles oĂč la focaccia Ă©tait de rigueur au petit dĂ©jeuner. Merci pour toutes ces belles recette, le blog est super et c est souvent que nous y prenons nos recettes đ
Un grand merci Caro pour le retour enthousiaste et la fidélité !
https://video.repubblica.it/edizione/bari/bari-il-panificio-santa-rita-compie-100-anni-il-segreto-della-nostra-focaccia-e-il-miele/401490/402200
Difficile non pensare alle tue ricette !! Enjoy !!
Bonjour Edda, est-il possible dâavoir les dimensions du moule utilisĂ© ?
Bonjour Sandrine,
Cela devait ĂȘtre de 30-35 cm (rectangulaire), je ne me souviens plus exactement, c’Ă©tait il y a 10 ans ;-). Vous pouvez aussi Ă©taler sur une plaque (toujours avec la mĂȘme Ă©paisseur).
Belle soirée
Bonjour. Merci pour cette recette. Quelle variété de pommes de terre recommandez-vous pour réaliser cette foccacia?
Avec plaisir ! Des variété à chair farineuse comme des Bintje