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Taralli, biscuits salés italiens (recette et vidéo)

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Taralli italiens, des biscuits apéritifs (recette et vidéo)

Grand symbole des apéros à l’italienne, incontournables des épiceries italiennes, ceux qui sont si abondants sur les étals des marchés, notamment des Pouilles. Croustillants, brillants (grâce à un petit secret de double cuisson), parfumés, qui se conservent longtemps… les taralli ou tarallucci, ces biscuits salés, se mangent sans faim un peu comme les grissini. Je vous livre ici une version ancienne, rapide (sans levée) sans oeufs et avec de la farine plus rustique. Et en plus vous avez la vidéo pas à pas. Lancez-vous, ils sont délicieux et la préparation est un jeu !

Qu’est-ce que les taralli ?

Il s’agit de biscuits salés croustillants typiques de plusieurs régions d’Italie du centre et du sud : Latium, Basilicate, Campanie, Pouilles, Calabre et Sicile. Il existe aussi des versions sucrées avec du glaçage mais elles sont plus confidentielles. Quand on pense à taralli, c’est surtout à eux, des anneaux salés et si charmants.

La recette varie selon les régions, villes ou familles et a aussi évolué : une pâte à pain qui se faisait sécher, une pâte avec de la farine et des oeufs (aujourd’hui la plupart du temps, remplacés par de l’eau ou du vin), une pâte à pain pochée puis cuite, l’huile remplacée par le saindoux. Il existe aussi une variante des Pouilles avec de la pomme de terre dans la pâte, un peu sur la même idée que cette focaccia pugliese.

La forme la plus répandue est en forme d’anneau mais ils peuvent être en forme d’ovale et même en forme de bretzel dans une ancienne version.

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Taralli : biscuits salés italiens, recette et vidéo

Leur particularité ?

La double cuisson ! C’est elle qui va donner cette texture unique et la surface lisse, même principe que le bretzel (même si lui est moelleux)

  • dans l’eau (juste poché).
  • dans le four

Les ingrédients des taralli

Très basiques 🙂 :

  • farine (ordinaire ou plus ou moins complète, en général mélangées)
  • eau ou vin La quantité peut varier selon la farine, plus elle est riche en gluten ou complète plus il en faut. À vous d’adapter petit à petit selon la texture de la pâte et l’absorption.
  • huile d’olive
  • sel
  • épices notamment le fenouil séché

Variantes autour de ces biscuits salés italiens

Vous pouvez remplacer :

  • l’huile par du saindoux ou du beurre fondu
  • le fenouil par une autre épice, du piment (certains y mettent aussi des oignons grillés par exemple).
  • la farine ordinaire (la plus utilisée) par de la farine bise ou de la farine de grand épeautre blanche.

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Taralli biscuits salés apéritifs

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Repos: 1 heure
Portions: 30 pièces
Auteur: Edda Onorato
La recette facile et rapide (et les variantes) des biscuits italiens parfaits pour l'apéro
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Ingrédients

  • 130 g farine ordinaire T55 ou T65
  • 120 g farine bise ou semi complète ou d'épeautre T70
  • 13 cl eau ou de vin blanc
  • 5 cl huile d'olive vierge extra
  • 1 càs graines de fenouil
  • 1 belle pincée sel
  • 1 pincée cumin facultatif
  • 1 pincée zaatar (mélange d'épices du Moyen-Orient) facultatif

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, les épices et l'huile.
  • Verser ensuite l'eau et mélanger à nouveau jusqu'à obtenir une pâte qui tienne.
  • Travailler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en la repliant plusieurs fois sur elle-même afin qu'elle devienne souple et lisse (il faudra autour de 5 minutes)
  • La mettre dans un saladier. Couvrir ce dernier de film alimentaire et laisser reposer à température ambiante une heure.
  • Reprendre la pâte, couper une fine tranche, la rouler sur le plan de travail légèrement fariné en saucisson de 1 cm de diamètre et d'au moins 12 cm (voire 20 selon la forme que l'on souhaite).
  • Former un anneau ou une sorte de ballon étiré (voir la vidéo), bien sceller, pincer les extrémités puis poser sur une plaque. recouverte de papier cuisson.
  • Procéder de même avec le reste de pâte.

Cuisson des taralli

  • Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur statique).
  • Porter à ébullition de l'eau dans une casserole moyenne. Y plonger un tiers des taralli puis les pocher juste le temps qu'ils remontent à la surface.
  • Les égoutter avec une écumoire et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Procéder de même avec le reste des taralli.
  • Si on a le temps, on peut faire sécher plusieurs heures voire une nuit avant de cuire.
  • Enfourner pendant 25 minutes environ le temps que les taralli colorent et deviennent croustillants.

Video

Notes

Conseils :
Conservation : ces taralli se conservent bien une semaine (voire un mois 😉 dans une boîte en fer blanc ou une boîte hermétique. L’important est de bien faire sécher les biscuits à coeur.
Variantes :
  • vous pouvez remplacer l’eau par du vin blanc ou même du vin rouge comme dans ces taralli au vin rouge
  • vous pouvez utilisez de levure de boulanger comme dans ces taralli au vin rouge
  • vous pouvez remplacer les graines de fenouil par du piment par exemple, une autre épice, des herbes…

14 Commentaires

  • Che bell’idea ! Sono contentissima di aver la ricetta.
    La provo questo fine settimana. Grazie Edda!
    Buona serata
    Elisabeth

  • Quelle belle surprise! Ils me font complètement craquer et je n’en ai encore jamais fait. Je me lance cette semaine. Merci Edda!

  • 5 stars
    Hello Edda!
    Superbe. J’ai fait ta version sucrée et feuilletée des tortellis que j’adore. Du coup je vais faire la version salée. J’ai testé aussi la version au vin rouge. Top.
    Merci beaucoup. Bises. Sab

      • 5 stars
        Hello Edda ! Je viens de faire les tarallis: je n’ai pas pu résister et j’ai goûté. Super bon, croustillant et additif. Je n’avais pas de graines de fenouil mais je pense que cela amènera un plus. Il ne faut pas lésiner sur les épices.
        Et ce n’est pas tortelli mais torcetti al burro 😀😀 Je les adore .
        Bon week end. Bises. Sab

        • Merci beaucoup Sabine, si contente ! Ah oui les torcetti… délicieux en effet (et addictifs 😉
          Bon dimanche !

  • Trop appétissants! Ravie de trouver des petites choses à grignoter sans sucre 🙂
    J’adore ton site, il m’inspire beaucoup

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