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Salade de haricots verts à l’italienne

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Salade de haricots verts à l’italienne, facile et goûteuse

Une salade de haricots verts à l’italienne… avec ces éléments typiques du placard, ces saveurs salées et umami qui ont beaucoup de charme. C’est à la fois très frais, végétal mais aussi plus consistant grâce aux protéines. Un super équilibre je trouve, une belle façon humble de déguster des haricots verts. À servir en entrée ou accompagnement d’un plat léger ou même (en doublant les quantités par personne) en plat unique avec du pain à côté.

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Les ingrédients de la salade de haricots verts à l’italienne

Des ingrédients frais… et du placard

  • haricots verts (dans l’idéal frais, ils gardent mieux leur texture et c’est la saison, mais des surgelés conviennent aussi)
  • des olives. Dans l’idéal les petites noires (taggiasche, Gaeta si italiennes…) ou bien de Nice par exemple
  • des filets d’anchois à l’huile (la touche !). Vous pouvez les omettre ou même remplacer avec un peu de bon thon en boîte
  • des oeufs durs… là aussi pas obligatoire mais ils apportent un côté doux et légèrement crémeux, parfait avec le côté végétal et acidulé.
  • du vinaigre de vin ou à défaut de cidre. Vous pouvez remplacer par du jus de citron (mais ça se conservera un peu moins) ou bien panacher vinaigre et citron (ma version préférée surtout s’il n’y a pas d’oeufs)
  • de l’huile d’olive vierge extra bien sûr !

Comment cuire les haricots verts ?

C’est assez simple :

  • porter à ébullition dans une grande casserole de l’eau puis salez-la (en principe 4 g environ de sel par litre mais moins dans cette recette 😉
  • plongez les haricots (équeutés) et laissez cuire à petits bouillons pendant au moins 10 minutes (si surgelés) voire le double de temps pour des haricots frais (plus costauds !). Ils doivent être légèrement fondants en bouche mais encore fermes dans la forme. Bon après tout dépend des goûts, à vous de goûter et adapter
  • égouttez-les et passez sous l’eau très froide (ou plongez-les dans de l’eau avec de glaçons) pour stopper la cuisson.

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Salade de haricots verts à l’italienne

Type de plat: Salade
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une salade de haricots verts fraîche et savoureuse à l'italienne avec des olives, des oeufs dur et des anchois.
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Equipment

  • casserole
  • Saladier

Ingrédients

  • 800 g haricots verts frais (ou surgelés) sans les queues
  • 20 olives noires petites
  • 8 filets anchois à l'huile d'olive
  • 2 ou 4 oeufs
  • 6 càs huile d'olive vierge extra
  • 4 càs vinaigre de vin rouge ou blanc ou de cidre
  • sel

Instructions

  • Porter à ébullition une grande casserole d'eau puis la saler. Y plonger les haricots vert et laisser cuire à feu moyen pendant 10 à 20 minutes (goûter après 10 minutes : ils doivent être fermes mais quand même être cuits pas trop fibreux ou durs)
  • Pendant ce temps, porter de l'eau dans une petite casserole (qui puisse contenir les deux oeufs), baisser le feu et y plonger les oeufs, les retourner. laisser cuire 5 minutes, couvrir et laisser encore 8 minutes dans l'eau bouillante.
  • Passer les oeufs sous l'eau froide et retirer la coquille délicatement. Couper les oeufs durs en tranches, toujours délicatement.
  • Dans un saladier mélanger le vinaigre avec une belle pincée de sel et l'huile. Ajouter les olives.
  • Egoutter les haricots vert, les passer sous l'eau très froide.
  • Les mettre dans le saladier et mélanger. Ajouter ensuite les anchois coupées en morceaux.
  • Bien mélanger.
  • Servir avec les oeufs durs. Ou encore mieux : ajouter les oeufs durs et laisser reposer une bonne heure avant de servir. On peut aussi ajouter un peu de menthe.

Notes

Conseils :
Conservation : cette salade y gagne à reposer, au moins une heure à température ambiante ou même une nuit au frais. Pensez à la remettre à température ambiante avant de servir.

6 Commentaires

  • bonjour Edda…et bravo pour l’ensemble…mais dans cette recette…l’huile d’olive je suppose qu’elle est mélangée avec le vinaigre et les olives ?
    elle est bien dans les ingrédients…mais passe son tour dans les instructions
    Enfin , je sais, vous pouvez me répondre qu’avec un peu de bon sens c’est évident …!
    mais vous qui êtes si scrupuleuse et précise contrairement à beaucoup de vos « collègues »…ne tombez pas dans ce travers hélas de plus en plus répandu
    et un grand merci pour votre site

    • Bonjour Floss,
      Merci beaucoup pour le message et les compliments ! Oui et c’est déjà bien précisé au point 4 😉 (on écrit vite mais on lit vite aussi…)
      Bonne journée

  • hello Edda, je fais cuire les haricots verts à la vapeur dans le Vitaliseur pour conserver le goût et les nutriments. Et j’ajoute du persil plat ! Qu’en penses-tu?
    Je te remercie pour tous tes articles si instructifs, c’est un régal de te lire !!

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