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Fagottini de haricots verts, mozzarella et salame di Felino

Fagottini ai fagiolini, mozzarella e salame felino
Versione italiana più giù

Il fait (enfin) chaud, l’air est calme
et on sent une sorte de lenteur… c’est l’été ! J’adore cette
saison, d’ailleurs en napolitain quand on dit La stagione (la saison)
en réalité on parle de l’été, comme si les autres saisons étaient
des soeurs cadettes.
On a donc moins envie de passer des
heures en cuisine mais toujours envie d’inviter des amis… et servir des antipasti. Quoi de
mieux que ces petits involtini (roulés) ou fagottini (fagots) ou
même mazzetti (bouquets) de haricots verts très italiens. Bon vous
aurez compris, j’hésite sur leur nom.
Prêts en 20 minutes, ils sont si bons
que j’en ai refais plusieurs fois de suite. Un peu fermes et
végétaux, avec un coeur fondant et une veste très savoureuse et
croustillante de salame di Felino. C’est un des salami les plus
connus et produit dans l’Émilie Romagne (il est labélisé). Il a un beau parfum, une
saveur pas trop forte, je le trouve fin 😉 
Vous en trouvez
facilement en grande surface sous la marque Montorsi ou en épicerie
italienne.
Une jolie façon de rendre sexy les
haricots verts.
Très bon weekend à tous !

P.S. Un grand merci à la rédaction du magazine Marie France, en particulier à Catherine Bézard, pour la belle mise en avant de Un déjeuner de soleil en Italie.
Vous y trouverez aussi quelques recettes et photos issues du livre 🙂

Bouquet de haricots verts, mozzarella et
salame de Felino
(pour 4 personnes)
– 400 g environ de haricots verts frais
– 150 g environ de mozzarella fraîche
(dans l’idéal de bufflonne)
– 20 tranches très fines de salame de
Felino (en grande surface ou épicerie italienne)
– poudre d’amande
– parmesan râpé
1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur
statique grill)
2. Plonger les haricots dans de l’eau
bouillante salée et les cuire pendant à peine 8/10 minutes. Les
égoutter, les passer sous l’eau froide puis les mettre dans un bain
d’eau avec des glaçons. Couper la mozzarella en bâtonnets de 1 cm
de largeur et 4 de longueur.
3. Égoutter et essuyer les haricots.
Former 8 petits fagots de haricots, poser au centre le morceau de
mozzarella puis rouler autour 2 tranches de salame pour former un
ruban. Fixer avec du fil de cuisine. 4. Saupoudrer d’un peu de parmesan
mélangé à de la poudre d’amande. Cuire au four pendant 5 minutes
environ, le temps que le salami devienne un peu croustillant et la
mozzarella commence à fondre. Servir de suite.
Conseils :
– Vous pouvez préparer ces involtini à
l’avance et le cuire juste avant de servir.
– Vous pouvez remplacer la mozzarella par
du chèvre frais, le salame par du Prosciutto di Parma par exemple.
Versione italiana
Non ho ancora deciso come chiamarli.
Fagottini, mazzetti, involtini… ma una cosa sicura è che sono
facilissimi, buonissimi al punto che li replico spesso a casa. Anche
i fagiolini possono diventare sexy, grazie al cuore di mozzarella e
al croccantino saporito del salame di Felino. Mi piace molto questo
salame (Emiliano :-), lo trovo raffinato (nell’ambito dei salami
s’intende).
Potete servirlo come antipasto o anche
come piatto (aumentando la quantità). Perfetto anche per un buffet
all’aperto.
Buon fine settimana!
Mazzetti di fagiolini, mozzarella e
salame di Felino
(per 4 persone)
– 400 g circa di fagiolini
– 150 g circa di mozzarella di bufala
– 20 fettine sottili di salame Felino
– farina di mandorle
– parmigiano grattuggiato
1. Scaldare il forno a 200°C
(statico-grill)
2. Tuffare i fagiolini in acqua bollente
salata e cuocere per 8/10 minuti (devono essere ancora un po’ sodi).
Scolarli, passarli sotto l’acqua fredda poi metterli in una ciotola
con acqua e ghiaccio. Tagliare la mozzarella a bastoncini di 1 cm di
spessore.
3. Formare 8 mazzetti di fagioli,
sistemare al centro la mozzarella poi arrotolare intorno du fettine
di salame felino piegate in due. Fissare con spago da cucina.
4. Cospargere di parmigiano mescolato con
farina di mandorle e cuocere per 5 minuti circa, finché il salame
non diventa quasi croccante. Servire subito
Consigli:
Potete preparare i fagottini in
anticipo e cuocerli all’ultimo minuto. Naturalmente potete
sostituire la mozzarella con del caprino un po’ sodo, il salame con
del prosciutto…

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