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Minestrone italien (d’hiver)

minestrone italien recette hiver
Minestrone italien (d’hiver)

Réconfortant, léger, coloré, varié, sain et presque un plat complet… je suis devenue une adepte du minestrone (à l’italienne comme dans mes souvenirs) depuis que je le prépare moi-même en rentrant du marché avec de beaux légumes verts d’hiver, des légumineuses comme les haricots blancs… Ce minestrone d’hiver italien, une icône italienne, est inspirée d’une recette de Toscane et plus exactement de Livorno, j’ai juste omis deux éléments (car je n’en avais plus sous la main) : du jambon cru (souvent c’était l’os de jambon ou des restes de jambon cru resté sur l’os) et du riz ! Oui parce que souvent en Italie (plutôt vers le Nord au Sud c’est des pâtes 😉 on déguste le minestrone avec du riz. Ici donc c’est vegan ou végétarien (si vous servez avec du parmesan ou pecorino ;-). Mais surtout vous avez tout le potager dans un bol !

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Minestrone_hiver_toscane_recette.
Minestrone d’hiver comme en Toscane

Qu’est-ce que le minestrone ?

Le minestrone en italien signifie grosse soupe, souvent avec une connotation un peu péjorative, comme quelque chose de simple, on l’on met un peu de tout, pas fin 😉 C’est un plat frugal, du paysan (et son potager) essentiellement une soupe de légumes (qui changent au fil de saisons et des régions) et très souvent de légumineuses (haricots blancs, coco rouges ou pois chiches). À laquelle on ajoute des protéine (du jambon, de la pancetta voire l’os de jambon ou que du lard) et un féculent (au-delà de la pomme de terre qui est présente est très petite quantité) : pain dur, pâtes ou riz.

C’est une préparation qui change selon les saisons et qui est diffusée pratiquement dans toute l’Italie (un peu plus dans certaines régions comme la Toscane, la Lombardie, le Latium et moins en Campanie ou en Sicile par exemple).

Les ingrédients de ce minestrone d’hiver typique de Toscane

C’est un vrai retour du marché !

  • chou
  • blette
  • carotte
  • céleri branche (toujours dans les recettes italiennes)
  • oignon
  • ail
  • pomme de terre
  • haricots blancs
  • sauce tomate (juste un peu pour la couleur)
  • huile d’olive
  • persil plat (l’herbe passe-partout)
  • sel
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Minestrone d’hiver italien comme en Toscane

Type de plat: Soupe
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une délicieuse soupe, pleine de légumes d'hiver (chou, blette, carotte, pomme de terre…) et haricots comme en Toscane. Recette italienne facile et saine.
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Equipment

  • 1 grande casserole

Ingrédients

  • 1/4 chou frisé (une dizaine de feuille)
  • 1 petit bouquet blettes
  • 1 poignée épinards
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre moyennes (ou une grosse)
  • 2 branches céleri branche
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse ail
  • 400 g haricots blancs cuits (type coco blanc ou cannellini) ou bien frais ou bien secs (il en faudra 200 g à tremper la veille puis à cuire 1h30 le jour J avant de les ajouter)
  • 250 g tomate en boîte (concassée ou coulis)
  • persil plat
  • huile d'olive vierge extra
  • sel

Instructions

  • Laver et découper la carotte et le céleri en dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
  • Emincer l'oignon et couper en deux l'ail.
  • Laver les blettes, les épinards et le chou. Couper les blettes en morceaux et les feuilles de choux en grosses lanières.
  • Dans une grande casserole ou cocotte, faire revenir 4 càs d'huile avec l'oignon et l'ail.
  • Ajouter la carotte et le céleri et chauffer pendant 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le chou, les pommes de terre, les blettes et couvrir d'eau (1 l environ)
  • Laisser frémir à feu doux (petits bouillons) pendant au moins une heure (vérifier que les pommes de terre soient cuites et que le chou soit devenu tendre).
  • Ajouter la sauce tomate, les épinards et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Ajouter les haricots égouttés et laisser cuire 5 minutes.
  • Saler, verser un filet d'huile d'olive, ajouter quelques feuilles de persil et déguster avec du parmesan râpé, du tranches de pain…

Notes

Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve quelques heures à température ambiante et, une fois refroidie, deux jours au frais. Pensez à la faire réchauffer avant de servir 😉
Inspiration du Minestrone alla livornese (de Livourne) : ici j’ai omis deux choses que vous pouvez ajouter pour avoir un plat complet, du jambon cru en dés (ou de la pancetta) fait revenir à la fin et ajouté (80 g environ) et du riz que l’on ajoute les dernière quinze minutes de cuisson directement dans la soupe. On réalise en Italie des minestrone avec du pain, des pâtes mais aussi du riz comme ici.
 
 

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15 Commentaires

  • Un repas à lui tout seul, ce Minestrone délicieux qui vient réchauffer l’hiver ! Merci Edda et belle journée à vous .

  • 5 stars
    bonjour Edda meilleurs voeux a vous et votre famille ainsi qu’a tous vos lecteurs,comme j’adore tout ce qui touche la cuisine italienne j’adore les minestrones ,qui sont d’ailleurs relativement faciles a realiser,tous les legumes du potager d’ete ,d’automne et d’hiver y ont tous leurs places,tres bonne journee a vous

  • 5 stars
    Merci Edda pour cette belle recette de Minestrone ! Je vais la cuisiner samedi soir prochain pour des amis, je suis certaine qu’on va se régaler. J’ai déjà fait plusieurs de vos recettes de minestrone et elles sont vraiment simples et tellement délicieuses (comme toutes vos recettes d’ailleurs). J’aime beaucoup votre blog que je suis depuis longtemps et qui est toujours source d’inspiration pour moi. Et j’apprécie vraiment la façon dont vous déroulez vos recettes, avec ce qu’on peut faire, la veille, voire même encore avant ; ce qu’on peut congeler, etc … c’est une véritable aide et ça permet de préparer une recette tranquillement. Merci encore ! Et comme on est en janvier, je vous présente mes meilleurs voeux pour 2023, à partager avec votre famille.

    • Merci merci merci et meilleurs voeux ! Si contente que vous appréciez autant mon travail et que vous régalez 😉
      À bientôt et bon minestrone

  • Un grand merci pour cette recette. Comme des petits pots de pesto attendent dans mon congélateur, ils compléteront ce minestrone.

  • 5 stars
    Bonjour Edda,
    Merci pour cette belle recette hivernale et réconfortante . Ce sont des plats typiques de la cuisine italienne faite “à casa”, et qui se décline à l’infini en fonction de la saison, car nous on en fait même l’été ! Tous nos vœux pour cette nouvelle année pleine de vos belles surprises ! De belles pensées de ma maison de famille ds les montagnes de Bettola en Émilia Romagna où je continue à vous lire av grand plaisir… nous avons justement une belle minestrone à réaliser pour ce soir !!!

  • 5 stars
    Un délice ce minestrone !
    Merci Edda ! Nous nous sommes régalés trois soirs de suite. Nous avons beaucoup apprécié les blettes dans cette recette.
    Je vais relancer un minestrone ce week end, peut être tester une autre version avec des pois chiche. Ou alors tenter la ribollita.
    Bonne soirée
    Laetitia

    • Merci merci Laetitia (nous nous sommes régalés aussi plusieurs fois) si contente qu’il vous ait plus !
      Toutes sont bonnes et réconfortantes
      Bon week-end !

  • 5 stars
    Bonjour
    Très bonne recette. Simplement j’ai l’impression de mettre au moins 2 fois plus d’eau pour couvrir. C’est normal?
    Merci 🙂

  • 5 stars
    Bonjour
    Très bonne recette. Simplement j’ai l’impression de mettre au moins 2 fois plus d’eau pour couvrir. C’est normal?
    Merci, 🙂

    • Bonjour Pelé,

      Cela dépend de la casserole mais aussi des légumes. La quantité est indicative (c’est une recette maison), l’important est de couvrir les légumes (même volume) et de rajouter de l’eau si besoin afin d’être sûrs qu’ils cuisent 😉
      Belle soirée

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