Il accompagne la vie de tous les italiens depuis l’enfance, le plat sain, réconfortant, d’antan que la nonna ou la mamma nous prépare avec amour (en choisissant, nettoyant tous les légumes) selon les saisons, ce qu’offre le marchée ou le potager…. Je parle du minestrone (littéralement grosse soupe pour son côté non rangé, on y met un peu de tout), un potage souvent enrichi avec des pâtes (forcément !), plus rarement du riz (dans le nord de l’Italie), des petits plus comme de la charcuterie…. Aujourd’hui je vous présente un minestrone au légumes et aux pois chiches typique de Molise (au sud des Abruzzes et au Nord des Pouilles). Une région du sud d’où la présence des pois chiches et surtout des tomates ! J’y ai ajouté un intrus savoyard : les crozets (dont je vous ai parlé à propos de ce gratin de crozets à la gremolata). Un format de pâtes petit et savoureux qui se marie parfaitement à ce type de soupe.
Les avantages du minestrone
- C’est un plat sain, léger, gorgé de légumes avec plein de saveurs différentes que vous pouvez décliner selon ce que vous avez sous la main et la saison (ici j’ai fait très basique mais vous pouvez l’enrichir, voir les suggestions plus bas).
- Vous pouvez en faire un plat complet avec des pâtes, des légumineuses (ou servi avec du pain), du fromage
- Il se conserve, se déguste chaud ou à température ambiante
La base d’un minestrone et les variantes
Le soffritto
La base italienne est le fameux soffritto c’est à dire un concassé d’oignon, carotte et céleri. Quelques fois, on ajoute aussi de l’ail. Et bien sûr le tout est cuit avec de l’huile d’olive (parfois du beurre au Nord mais c’est plus rare). Pour le reste on y ajoute des légumes du potager, du sel et du poivre (ou du piment selon les régions). La soupe au pistou est dans le même esprit 😉
Enrichir le minestrone pour le rendre plus gourmand
Parfois on ajoute des légumineuses et très souvent des pâtes (ou même du riz) pour avoir un plat complet. Ainsi vous pouvez le décliner comme vous aimez.
Vous pouvez l’enrichir aussi avec du fromage (et ajouter de la croûte de parmesan dans le bouillon) ou un pesto, de la pancetta sautée au préalable ou ajouter des anchois en début de cuisson.
D’autres recettes italiennes de minestrone ou soupes aux légumineuses
- Minestrone au pesto et pâtes
- Minestrone aux légumes d’été (Dauno)
- Minestrone aux légumes et poulet rôti
- Minestrone aux fèves et petits pois
- Minestrone d’hiver
- Potage aux trois légumes
- Ribollita, soupe toscane
- Soupe de haricots et pâtes
- Soupe aux pois chiches et pâtes
- Soupe de lentilles et pâtes
- Soupe de lentilles et guanciale
- Soupe de pois chiches à l’italienne
Minestrone aux pois chiches et légumes comme en Italie
Ingrédients
Instructions
- Laver et couper la carotte en dés. Faire de même avec le céleri (sans les feuilles). Emincer l'oignon et couper en quatre l'ail. Laver et couper la tomate en gros dés
- Dans une casserole, faire revenir 3 càs d'huile avec l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite, le piment, la carotte et le céleri et laisser légèrement colorer. Ajouter le romarin puis couvrir d'eau (le triple de volume, 1,5 litres environ. Porter à frémissement 15 minutes puis ajouter les tomates et faire cuire encore 10 minutes. Ajouter enfin les pois chiches égouttés et laisser cuire 5 minutes. Une partie de l'eau doit s'évaporer et la soupe devenir plus dense.
- Pendant ce temps, cuire les crozets dans de l'eau bouillante salée 5 minutes. Les égoutter puis les ajouter à la soupe et laisser cuire encore quelques minutes. Retirez le romarin (ou les branches qui restent)
- Rectifier l'assaisonnement, ajouter du basilic
C’est un délice ce minestrone😋
C’est tout à fait le genre de plat que j’adore, sans chichi et avec bien du goût! j’ai essayé votre glace au citron et lait concentré, faite hier pour ce midi. C’est fou que l’on puisse préparer ça sans turbine ou sorbetière et que ça ait vraiment la texture! c’est exquis, mon mari a adoré! à mon sens, le sucre n’est pas nécessaire, puisque le lait concentré l’ai déjà, du coup j’ai goûté et ajouté du jus de citron pour avoir l’acidité que j’aime…
Un grand merci Floriane pour le message et l’enthousiasme !!
J’ai fait cette recette hier soir, au pied de la lettre sauf pour le celeri que je n’avais pas, et c’etait vraiement excellent! Merci!
Ravie, merci pour le retour !
J’ai testé cette recette cuisinée en avance pour le repas de ce jeudi midi, pile quand la température en Bretagne venait de redescendre de quelques degrés, parfait…le goût du bouillon et la texture du céleri et des carottes encore fermes….le fumet réconfortant… 🙂 J’ai remplacé les crozets par des mini pates “alphabet'”. Merci Edda pour cette recette pas du tout de chez moi et importée avec succès !
Merci beaucoup pour le retour Rebecca !!
Bonjour,
vraiment excellent ce minestrone : simple et de bon(s) goût(s), comme j’aime ! d’autant que, comme je cuis toujours mes pois chiches (rappel : 30mn à l’auto-cuiseur, c’est si simple !), j’ai remplacé l’eau par le jus de cuisson, cela a renforcé la saveur du pois chiche, un régal.
Je retiens, aussi, l’idée des crozets pour la soupe au pistou, les pâtes “ave maria”, idéales, n’étant pas toujours faciles à trouver dans le commerce.
Mais surtout un grand bravo pour toutes vos recettes et conseils !
Merci
Catherine
Un grand merci Catherine pour le retour détaillé, si contente !!