La liste des recettes provençales sur le blog s’enrichit. Comment faire l’impasse sur cette belle cuisine gorgée de saveurs ? Aujourd’hui c’est le tour d’un immense classique incontournable du potager, végétal, réconfortant et qui fait du bien : la soupe au pistou ! C’est le florilège des légumes du marché du sud, un plat que l’on déguste aussi en plein été, froid, très parfumé (vive le basilic) et léger. Mais vous pouvez aussi le déguster tiède si les températures ont baissé.
Je vous donne ici une version plus moderne (avec des pâtes et du fromage) mais toujours traditionnelle (sachant qu’il existe autant de subtilités que de cuisinières ;-). Son origine est italienne et c’est un peu la cousine du minestrone au pesto typique de Ligurie (mais le procédé et les légumes sont un peu différents) que je vous ai proposé il a des années. Cette sauce en tous cas est magique, elle transforme tout.
Soupe au pistou
La véritable recette provençale, légère, végétale et parfumée
Ustensiles
- casserole
Ingrédients
- 300 g haricots verts
- 200 g haricots verts plats
- 400 g haricots frais rouges (coco rouges ou roses) écossés ou, à défaut en boîte ou un mélange avec des cocos blancs frais
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 oignon ou 3 oignons frais
Instructions
- Verser 2,5 l d'eau dans une casserole. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Laver et couper les deux types de haricots en tronçons. Plonger tous les légumes (y compris les haricots rouges ou roses) dans la casserole avec l'oignon et laisser cuire au moins 45 min (voire une heure, les légumes doivent être tendres mais encore un peu fermes). Saler.
- Peu avant la fin de la cuisson, préparer le pistou. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 30 s puis les plonger dans de l'eau glacée et les éplucher (cette étape n'est pas obligatoire si la peau est fine et on utilise un bon mixeur ;-). Les concasser et les mettre dans le bol d'un mixeur (ou dans un mortier, plus traditionnel et idéal) avec les gousses d'ail écrasées et les feuilles de basilic lavées. Mixer par à coups puis ajouter l'huile d'olive en filet (il en faudra autour 15 cl car il y a les tomates, sans les tomates, compter au moins 20 cl). Incorporer le fromage râpé, saler et poivrer. On doit obtenir une sorte de sauce.
- Porter à nouveau à ébullition la soupe et y plonger les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet. Eteindre, verser le pistou et mélanger. Servir tiède ou, dans l'idéal frais, après un bon repos au réfrigérateur.
Notes
Conseils :
Conservation : la soupe est bonne tout juste préparée mais elle y gagne à repose plusieurs heures à température ambiante voire une nuit au frais (personnellement dans ce cas, je cuirai les pâtes à part et les ajouterai ensuite pour éviter qu’elles ne soient trop molles mais surtout gonflent ;-). Traditionnellement, on fait reposer la soupe une nuit au frais afin que tous les parfums diffusent.
Sans les pâtes, vous pouvez aussi la congeler (une fois refroidie), elle se conserve un bon mois. Il suffira de la faire décongeler une nuit au frais et puis la réchauffer légèrement si on souhaite.
Recette traditionnelle, ancestrale et variantes :
- la recette ancestrale est très frugale, sans pâtes, sans fromage et très végétale. il arrivait qu’on aromatise le bouillon avec un reste de jambon (près de l’os, un truc qu’on fait souvent en Italie aussi).
- Dans la recette traditionnelle (devrais-je dire les recettes 😉 les légumes varient, je vous ai mis la base : pommes de terres, haricots coco, haricots verts mais sachez qu’on peut ajouter selon ce qu’offre le potager ou le marché aussi deux courgettes, deux branches de céleri et certains y mettent aussi des carottes (je préfère pas dans ce cas car elles apportent une note douce).
- Selon les zones et les familles, non seulement les légumes et les proportions peuvent un peu varier mais aussi la présence de la tomate comme ici (typique de Marseille et que j’apprécie beaucoup, elle apporte couleur, légèreté dans le pistou et un peu d’acidulé). Les fromages aussi peuvent varier : emmental, du bleu, du parmesan…
C’est une soupe terriblement savoureuse et réconfortante !
Oui ! Merci
Mmmmmh ! La soupe au pistou 😁😁 un régal plein de parfums de notre Sud.
Bises Edda.
Oui oui ! Bises et bonne journée Sabine
Miam… une savoureuse soupe!
Merci Florence !
Bonjour, vous ne dites rien de la cuisson des haricots rouges frais. J’utilise des haricots frais rouges et blancs que je mets à cuire 1/2 heure avant de rajouter les légumes.
Bonjour Elyse,
Si si c’est au point 1 (quand je parle de tout plonger dans l’eau). Je les mets en début de cuisson avec les autres légumes (après il y a plein de méthodes, cuissons séparées etc…) c’est finalement plus simple (un peu comme d’antan) et s’ils sont frais ils cuisent. Après s’ils sont un peu plus secs mieux vaut en effet les précuire un peu avant d’ajouter les autres légumes. Après cela dépend aussi de la texture que l’on souhaite (par exemple ici les haricots verts seront bien cuits si on les souhaite plus fermes, les ajouter après).
Bonne journée
On va bientôt recommencer à faire de la soupe le soir, ta recette me plait bien !
Bon vendredi et gros bisous de nous deux
Merci et bon vendredi également ! Tu me diras ?
Incroyable, je l’ais faite mercredi, cette délicieuse soupe au pistou … Il en reste …
J’en suis amoureuse depuis que j’ai habité à Arles (13) ou les recettes sont ancestrales aussi, du profond de l’Italie.
Quand j’ai découvert cette soupe je me suis dit “Mon dieu, quel travail” et puis je l’ai réalisé en suivant à la lettre et je suis tombé en amour pour ce plat sublime. Depuis, je la fais tous les ans à la période des haricots tigrés rouge et les blancs; haricots verts et plats, petites courgettes, branche de céleri et p de t… Le pistou dans un énorme mortier en marbre que j’ai rapporté de là-bas, tout comme toi. Seule différence, nous l’aimons chaude, par tous les temps, hi hi
Ici c’est la fête, quand la soupe au pistou est sur la table, on s’en délecte !!!
Merci Edda, les grands esprits se rencontrent, régalez-vous
Oui oui les grands esprits ! Merci beaucoup pour le message et les jolis souvenir Bosha
À bientôt
Bonjour , cette soupe est bien délicieuse . Merci et bonne journée.
Bonjour Edda. Lorsque vous préconisez de laisser reposer la soupe une nuit au frigo, c’est Avant d’y ajouter le Pesto? j’ai un doute…
Bonjour Auxine,
Non c’est après (quand la soupe est prête, comme indiqué… même avec les pâtes pour certains) c’est là que tous les parfums vont diffuser.
Bonne journée !
Bonsoir edda j’aime beaucoup votre blog et vos recettes que je refais à l’envie ! J’ai une question. Une magnifique courge a poussé dans le jardin. Je peux l’utiliser dans une soupe au pistou ? Merci encore ! Bien à vous. Sophie
Bonjour Haze,
Merci beaucoup !! Oui vous pouvez mais vous aurez une texture et une saveur différente 😉 https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/10/potage-automne.html
Belle journée !
Sans vouloir vous faire de la peine, ça n’a jamais été une soupe froide…
Pas de peine… j’espère pour vous non plus 😉 question d’habitudes familiales. Ici plein d’amis marseillais la dégustent froide ou à température ambiante l’été (recette de leur grand-mère).
Après à l’origine aucune soupe n’est servie froide même parce qu’il n’y avait pas de frigo et elle se dégustait tout juste préparée sauf exceptions où on la réchauffait le soir.
Bonjour, Edda, et merci pour toutes vos recettes savoureuses, c’est toujours un régal ! Je viens de faire votre soupe au pistou pour demain (qui sent délicieusement bon), mais, horreur, je m’aperçois que j’ai versé mon pistou avant de faire cuire les pâtes dans la soupe. Est-ce qu’il vaut mieux que je cuise les pâtes à part, dans ce cas, et que je les rajoute après (j’ai peur que la cuisson dénature le basilic)?
Merci,
Mille merci !! Oui faites-les cuire à part 😉
Merci, Edda !
oups, désolée, je viens de voir la réponse à ma question dans les notes. Je les ferais donc cuire à part!
Merci pour cette recette testée ce week-end. Excellente. Par contre j’ai commencé à écraser le pesto avec le mortier/pilon acheté spécialement…. Mais bon j’ai fini au mixer. 😉
Ravie ravie, merci pour le retour !!
Bonjour Edda,
Je reviens tout juste de Bretagne, et la provençale que je suis a mis un point d’honneur à faire découvrir cette soupe aux amis bretons: les cocos de Paimpol, qui abondent en ce moment en Bretagne, des borlottos trouvés aussi sur le marché de Morlaix, pas de haricots plats mais bon, les verts étaient très bons, des petites courgettes et des tomates bretonnes(je suis marseillaise et je mets de la tomate dans mon pistou) le basilic n’a pas été facile à trouver mais très bon. Les bretons sont tombés sous le charme…. Un petit truc de ma grand- mère: elle faisait cuire dans la soupe, en plus des dés de courgettes une courgette entière pelée, qu’elle mixait avec une peu de bouillon pour l(incorporer à la soupe avant la cuisson des pâtes…. La soupe devient onctueuse. Et pour le pesto: oui oui au mortier et au pilon, le basilic s’oxyde au mixer, d’ailleurs le gros mortier de marbre de mon arrière grand mère génoise m’a manqué en Bretagne….Et merci à vous pour votre superbe travail, plein de bonne humeur, de simplicité et de tendresse(pour les gens, les produits, l’histoire des plats) Continuez encore longtemps à nous enchanter!!!
Merci infiniment Corinne pour le retour détaillé et si gourmand… et pour vos mots qui me touchent beaucoup ! Si contente que cet amour pour les bonnes choses et pour les autres soit transmis 🙂
Belle journée !