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Soupe de lentilles et guanciale

Soupe de lentilles et guanciale
Soupe de lentilles et guanciale
Versione italiana più giù
Une soupe rustique de lentilles qui sent profondément l’automne ou l’hiver à la campagne. Plus particulièrement elle me fait penser à des soirées près du feu dans la campagne de la Ombrie, la Toscane ou de Rome… Quelques ingrédients du potager, des lentilles, un peu de charcuterie pour le caractère et le côté viril comme le guanciale (oui le même qu’on utilise pour la carbonara et que j’ai acheté récemment au Salone del Gusto à Turin 😉
Le côté végétal est donné par le persil (l’herbe aromatique italienne par excellence) et enfin arrive la goutte chic de l’huile de truffe (oui encore elle). D’ailleurs quelques morceaux de truffe noire (comme en Ombrie ou dans le Périgord) feraient bien l’affaire tiens 🙂 J’ai utilisé des lentilles labellisées de Castelluccio, goûteuses et douces mais des lentilles vertes du Puy iront très bien aussi. Et vous vous aimez les soupes de lentilles ?

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Soupe de lentilles et guanciale (pour 4 personnes)
 
– 300 g de lentilles (de Castelluccio ou vertes du Puy)
– 50 g de guanciale (charcuterie de joue de cochon) ou de poitrine ou de lardons de qualité
– ½ petites carotte
– 1 branche tendre de céleri (au coeur)
– persil plat, laurier
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive vierge extra, huile
d’olive à la truffe blanche (facultatif)
– sel et poivre
 
Couper le céleri et la carotte en petits dés. Dans une casserole faire revenir 2 cs d’huile d’olive
avec l’ail coupé en deux, le céleri et la carotte. Dès qu’ils commencent à colorer ajouter le guanciale et faire rissoler (il doit devenir un peu croustillant). Ajouter ensuite les lentilles, une feuille de laurier et mélanger. Cuire 3 minutes environ puis couvrir d’eau ou de bouillon végétal. Cuire une demi heure environ à feu moyen, en ajoutant encore de l’eau si besoin. Retirer la feuille de laurier, saler et cuire encore une dizaine de minutes. Servir chaud avec des feuilles de
persil et un peu d’huile de truffe.

Versione italiana

Questa zuppetta rustica campagnola mi
fa viaggiare nel centro dell’Italia (Lazio, Umbria, Toscana…), in
mezzo alle colline verdi, ai profumi dei boschi…
Sa di serate vicino al caminetto dopo
la raccolta dei funghi o delle castagne, di casa antica della nonna
con le grosse coperte di lana e dell’aria pura un po’ fredda che c’è
fuori.
Il guanciale gli dà il ciccino, quel
tocco maschio, il prezzemolo il late fresco e vegetale e infine
arriva l’olio di tartufo (ancora lui) che rende nobile il tutto.
Tra l’altro la vedrei molto bene anche
con dei pezzetti di tartufo nero umbro.
E per voi qual’è la zuppa di
lenticchie preferita?
Zuppa di lenticchie e guanciale (per 4
persone)
– 300 g di lenticchie (di Castelluccio o
altra varietà di qualità)
– 50 g di guanciale (o di pancetta tesa)
– ½ piccola carota
– 1 ramo di sedano (preso al centro)
– prezzemolo, alloro
– 1 spicchio d’aglio
– olio d’oliva extra vergine, olio
d’oliva al tartufo bianco facoltativo)
– sale e pepe
Tagliare il sedano e la carota a
dadini. Farli soffriggere con l’aglio e 2 cucchiai d’olio.
Agggiungere il guanciale e farlo tostare un po’. Aggiungere le
lenticchie e l’alloro, mescolare. Cuocere per 3 minuti circa. Coprire
d’acqua o di brodo vegetale e cuocere per una mezz’ora (eventualmente
aggiungere ancora acqua). Salare e pepare. Togliere l’alloro e
cuocere ancora una decina di minuti finché le lenticchie sono cotte.
Servire caldo con foglie di prezzemolo
e un po’ d’olio al tartufo.

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