Soupe de lentilles et riz comme en Ombrie en Italie. Minestra di riso e lenticchie. Une recette frugale, du pauvre (ici en version vegan), avec trois fois rien, réconfortante mais gorgée de ces saveurs intenses d’Italie, de Méditerranée. Ne serait-ce que le seul parfum du mélange sauce tomate et persil, me renvoie immédiatement là-bas, chez des amis, dans les ruelles du Sud. L’attraction de la simplicité… du rouge profond de la tomate. Une soupe que vous pouvez déguster en toute saison, chaude ou même à température ambiante l’été. Et ainsi je vous propose aussi des minestre ou soupes avec du riz (même si personnellement je préfère avec les pâtes) que l’on retrouve dans nombres de régions. La cuisine italienne traditionnelle (et même contemporaine) utilise beaucoup les légumineuses, elles font vraiment partie du paysage géographique (plus en hauteur) et gustatif. Et comme vous savez, les associer à un féculent rend le plat végétarien équilibré. En principe ici, il faudrait utiliser les lenticchie di Castelluccio, typiques d’un village des Apennins à 1452 mètres de hauteur qui, malheureusement, a été presque complètement détruit lors du séisme de 2016. Mais vous pouvez utiliser des lentilles brunes ou blondes, plutôt petites.
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Quels sont les ingrédients de cette minestra italienne aux lentilles et au riz ?
- sauce tomate, coulis nature, la passata (mes deux marques fétiches que je trouve ici Mutti et Petti)
- lentilles cuites (ou à cuire)
- oignon (ou ail)
- riz
- eau ou bouillon végétal
- romarin
- persil plat
- huile d’olive vierge extra (de Ombrie ? 😉
- sel
- poivre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer.
Comment réaliser cette soupe de lentilles et riz ? Deux étapes simples
- Faites rissoler l’oignon dans l’huile puis ajoutez la sauce tomate et l’eau
- Plongez-y ensuite le riz afin qu’il cuise directement dans la sauce puis ajoutez les lentilles cuites.
Soupe de lentilles et riz comme en Italie
Ustensiles
- 1 casserole moyenne
- 1 couteau
Ingrédients
- 40 cl tomate coulis nature (passata)
- 1 oignon ou 2 oignons nouveaux
- 300 g lentilles cuites (en boîte ou en bocal) ou 150 g lentilles blondes à cuire (voir mes notes)
- 120 g riz à risotto
- persil plat
- huile d'olive vierge extra
- 1 branche romarin frais
- sel
- poivre
Instructions
- Verser 3 càs d'huile dans la casserole et laisser légèrement chauffer.
- Peler et émincer l'oignon (ou couper en tranches l'oignon nouveau). L'ajouter à l'huile et faire rissoler 2 min.
- Verser la sauce tomate, saler. Laisser frémir puis ajouter 1 litre d'eau environ et le romarin.
- Y plonger le riz, mélanger et laisser cuire à petit bouillon (même couvert) pendant une vingtaine de minutes, le temps que le riz devienne tendre à coeur.
- Egoutter les lentilles et les ajouter à la soupe. laisser cuire 5 minutes.
- Poivrer, rectifier le sel et servir chaud avec le persil et un filet d'huile d'olive.
Notes
- remplacer le poivre par un petit piment d’oiseau à utiliser en début de cuisson
- remplacer l’oignon par deux gousses d’ail ou bien par le soffritto c’est à dire un mélange d’une petite carotte, une branche de céleri et un petit oignon coupés en dés
- réaliser une recette non végétarienne (une des versions traditionnelles) en commençant la cuisson avec du saindoux et de un peu de pancetta avant d’ajouter l’oignon et le reste
- ajouter quelques champignons sautés au préalable
- cuire vous-même les lentilles dans 4 fois le volume d’eau froide (important), soit 150 g de lentilles dans 6à cl d’eau froide. Portez à frémissement (sans saler) et laisser cuire au moins 40 à 50 minutes.
D’autres recettes de soupes avec les lentilles
ah ah voilà une recette très bonne au goût et excellente pour la santé, que je fais souvent le soir quand je n’ai plus d’idées, mais la plupart du temps sans tomate, je n’y pensais pas !
j’ai toujours ds le congélateur des lentilles cuites, du riz ½ complet ou du riz pour risotto…..et dans le placard des boites Motta de pulpe de tomates parfumées au basilic et orégan . merci Edda
Ah super idée ces stocks ! Merci à toi, ravie de t’avoir inspirée simplement
Belle journée
Bonjour Edda, si l’on préférait cette soupe avec des pâtes à la place du riz, lesquelles conviennent et comment s’y prend-on? Merci
Bonjour Auxine,
Vous pouvez cuire la base une vingtaines de minutes puis ajouter les lentilles.
À part, faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée puis égouttez-les et plongez-les dans la soupe.
Concernant le format on utilise généralement des petits formats comme les ditalini, les tubetti lisses, les mafalde corte ou même la pasta mista si vous la trouvez. Vous pouvez aussi couper des spaghetti (seul cas où c’est permis : pour les soupes 😉 comme dans ces recettes
https://www.undejeunerdesoleil.com/2017/10/soupe-lentilles-pates-italienne.html
https://www.undejeunerdesoleil.com/2023/02/minestrone-pois-chiches-sardaigne.html
Ma nonna napolitaine le fait souvent.
Voire même des crozets (c’est moins italien mais ça marche bien)
Vous me direz ?
Bon week-end !
Super! Réalisé avec soffritto et pâtes style “langues d’oiseaux” portugaises. Trés bon pour un 1er essai. A propos du Pasta Mista, y’a t+il inconvénient à le produire à la maison avec les fonds de paquets (oh, le beau gain de place dans les placards 😆)? Faut-il veiller à ce que tout soit issu du même type de farine, ou autre précaution ? merci, bon Dimanche
Merci Auxine pour le retour, ravie ! Oui ça marche bien avec les langues d’oiseaux (appelés risini en Italie) vu la forme proche du riz 😉
Non vous pouvez très bien réalisez vous-même la pasta mista (d’ailleurs elle est née comme pâtes des pauvres et des fonds de paquets, j’en parle ici https://www.undejeunerdesoleil.com/2010/10/pasta-e-ceci-al-rosmarino-soupe.html
Mais si possible utilisez la même marques et éventuellement adaptez les temps de cuisson (si l’écart est trop grand). Ceci dit, ça reste une soupe et les pâtes ont le droit ne pas être al dente.
Bon dimanche !
Bonjour Edda,
Merci pour cette bonne recette ! Nous l’avons réalisée hier soir et c’était très bon.
J’ai l’habitude de faire de la soupe de lentille-tomate seule, sans riz et j’ajoute du concentré de tomate au bouillon. Je trouve que cela rehausse encore plus le goût de la tomate. Je pense que pour cette recette également cela pourrait convenir. Merci encore ! Très bon dimanche
Merci beaucoup Camille pour le retour, ravie !
Oui, tout à fait. L’on peut utiliser aussi du concentré et de l’eau ou du bouillon (deux écoles et traditions italiennes). C’est une question de goût et d’envies, le concentré a une autre saveur par rapport au coulis.
Belle soirée !