Soupe de lentilles et riz comme en Italie
Une soupe légère à base de sauce tomate, lentilles et riz comme en Ombrie. Facile et réconfortante.
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole moyenne
- 1 couteau
Ingrédients
- 40 cl tomate coulis nature (passata)
- 1 oignon ou 2 oignons nouveaux
- 300 g lentilles cuites (en boîte ou en bocal) ou 150 g lentilles blondes à cuire (voir mes notes)
- 120 g riz à risotto
- persil plat
- huile d'olive vierge extra
- 1 branche romarin frais
- sel
- poivre
Instructions
- Verser 3 càs d'huile dans la casserole et laisser légèrement chauffer.
- Peler et émincer l'oignon (ou couper en tranches l'oignon nouveau). L'ajouter à l'huile et faire rissoler 2 min.
- Verser la sauce tomate, saler. Laisser frémir puis ajouter 1 litre d'eau environ et le romarin.
- Y plonger le riz, mélanger et laisser cuire à petit bouillon (même couvert) pendant une vingtaine de minutes, le temps que le riz devienne tendre à coeur.
- Egoutter les lentilles et les ajouter à la soupe. laisser cuire 5 minutes.
- Poivrer, rectifier le sel et servir chaud avec le persil et un filet d'huile d'olive.
Notes
Conseils :
Conservation : cette soupe se conserve un à deux jours au frais. Pensez à la faire réchauffer avec de servir.
Variantes italiennes : sur cette base vous pouvez
- remplacer le poivre par un petit piment d'oiseau à utiliser en début de cuisson
- remplacer l'oignon par deux gousses d'ail ou bien par le soffritto c'est à dire un mélange d'une petite carotte, une branche de céleri et un petit oignon coupés en dés
- réaliser une recette non végétarienne (une des versions traditionnelles) en commençant la cuisson avec du saindoux et de un peu de pancetta avant d'ajouter l'oignon et le reste
- ajouter quelques champignons sautés au préalable
- cuire vous-même les lentilles dans 4 fois le volume d'eau froide (important), soit 150 g de lentilles dans 6à cl d'eau froide. Portez à frémissement (sans saler) et laisser cuire au moins 40 à 50 minutes.