Risotto aux cèpes, pomme et huile de truffe – Risotto ai funghi porcini e mela

Versione italiana più giù

Le temps des risotti est revenu ! Et si vous avez envie de vous lancer, voici les 10 règles d’or pour un risotto italien 🙂

C’est rigolo comme il y a des plats que l’on fait depuis toujours, même quand on est pressé ou sans grande inspiration, les valeurs sûres comme on dit. Chez moi, parmi ces points de repères, il y a les pâtes avec les pesto (de toutes sortes selon le placard) et le risotto, en général aux cèpes… le préféré des hommes à la maison (des deux familles d’ailleurs 😉

Voilà, je vous livre donc ma recette très italienne de risotto ai funghi porcini (risotto aux cèpes, un grand classique) typique du Nord notamment de la Vénétie mais désormais répandu jusqu’au Centre de l’Italie.

J’ai ajouté ma petite touche : la pomme qui va apporter un peu de fraîcheur discrète et l’huile de truffe blanche ma grande chouchoute. Avec quelques gouttes (comme dans cette soupe de châtaignes et pecorino) vous sublimer un plat sans vous ruiner 🙂

Comme je dis toujours, le risotto est un plat minute… qui ne prend même pas une demi-heure de temps. De quoi pouvoir improviser 😉

Bon appétit !

– 300 g de riz à risotto (Carnaroli ou
Arborio)

– 1 litre environ de bouillon de légumes
chaud (de préférence fait maison)

– 250 g de cèpes frais (lavés et
fermes) ou congelés

– 80 g de parmesan râpé

– 1 pomme Golden Lady ou Royal Gala

– 1 gousse d’ail

– 1 verre de vin blanc sec

– 1 branche de romarin frais

– huile d’olive vierge extra

– huile d’olive vierge extra à la truffe
blanche

– sel et poivre

1. Éplucher la pomme et la couper en dés.
Couper les cèpes en tranches.

2. Dans une casserole à fond épais,
faire revenir la gousse d’ail avec 2 cs d’huile d’olive et quelques
épis de romarin. Ajouter les cèpes, la pomme et laisser cuire
pendant 3 minutes environ. 

3. Ajouter le riz et mélanger. Dès qu’il
devient nacré, verser le vin et laisser évaporer. Verser petit à
petit le bouillon chaud, une louche après l’autre, en attendant que
la précédente soit absorbée. Mélanger régulièrement avec une
cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant mais encore
ferme à coeur (il faudra environ 17-18 minutes selon les marques).

Eteindre, incorporer le parmesan et 4
càthé d’huile à la truffe. Salez et poivrez. Laissez reposer 1 minute.
Servir le risotto de suite, bien chaud.

Divertente come negli anni ci sia sempre un piatto ancora di salvezza, quello che piacerà a colpo sicuro, una certezza anche quando si ha poco tempo e ispirazione a livelli minimi.

La pasta al pesto insieme al risotto ai funghi porcini fanno parte di questa categoria. Sono sempre ben accolti.

Ecco quindi la mia ricettina (quasi classica) che faccio ormai da più di dieci anni che non ha ancora stufato nessuno 😉 Si tratta sostanzialmente di un classico risotto ai funghi porcini al quale ho aggiunto una mela (un po’ d’acidulo e di freschezza molto discreti) e dell’olio al tartufo (che adoro: ho tendenza a volerne mettere ovunque). Con qualche goccia, il piatto acquista subito un sapore nobile 🙂

Buon appetito!

– 300 g de riso da risotto (Carnaroli,
Arborio o vialone nano)

– 1 litro circa di brodo vegetale caldo
(meglio de fatto in casa)

– 250 g di funghi prorcini freschi (già
puliti) o surgelati

– 80 g di parmigiano grattuggiato

– 1 mela tipo Golden Lady o Royal Gala

– 1 spicchio d’aglio

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 1 ramo di rosmarino fresco

– olio d’oliva extra vergine

– olio d’oliva extra vergine al tartufo
bianco

– sale e pepe

1. Sbucciare la mela e tagliarla a dadi.
Tagliare i funghi a fettine.

2. In una pentola con fondo spesso,
soffriggere l’aglio con 2 cucchiai d’olio e un po’ di rosmarino.
Aggiungere i porcini e la mela poi cuocere per 3 minuti circa.
Aggiungere il riso, mescolare e farlo tostare (deve diventare
lucido). Versare il vino e lasciar evaporare.

3. Cuocere il riso versando a poco a poco
il brodo caldo avendo cura di versare il mestolo successivo solo
quando il precedente è bene assorbito. Mescolare regolarmente con un
cucchiaio di legno. Il riso è cotto quando è cremoso ma ancora sodo
a cuore (deve mantenere la forma). Ci vorrano sui 18 minuti (ma
dipende dalle marche e dalla qualità del riso).

Mantecare con il parmigiano e 4
cucchiaini d’olio al tartufo. Lasciar riposare appena un minuto poi
servire bene caldo.