Soupe veloutée de châtaignes, pecorino et huile de truffe – Zuppa di castagne con pecorino e tartufo

Je suis en pleine humeur d’automne
(heureusement me direz-vous). Des tons chauds, des champignons (comme
dans cette salade d’épeautre et cèpes), des marrons et j’imagine
les odeurs de la forêt de quand j’étais enfant. C’est un peu ça le
charme des saisons.

Voici donc une soupe chaude aux
châtaignes, gentille mais avec un peu de peps qui la rend presque
noble 😉

Octobre est lié aux châtaignes (vous avez même des gnocchi de châtaigne au pesto de noisettes). Il y
en a dans les bois près de la maison en Italie, aux marchés et dans
les rues de Rome (et pas que 😉 cuites sur la braise. Cela fait des
années que je ne mange plus ce street food. Nostalgie.

Bon là c’est plus facile : une soupe
veloutée presque minute avec la touche du pecorino qui vient contraster la douceur de la châtaigne et le parfum enivrant de la
truffe… (l’huile hein ;-). L’huile de truffe blanche est un peu le
must de mon placard. J’en achète une petite bouteille par
an et avec quelques gouttes j’arrive à sublimer des simples
crostinis ou une soupe. Si vous aimez la truffe je vous conseille ce très digne substitut 😉

À propos de pecorino (fromage de
brebis italien, pecora signifie brebis ;-), il y a quelques jours en
passant j’ai trouvé chez Monoprix, côté fromager, différents
pecorino dont le pecorino di Fossa et le Nero di Sicilia. Vous pouvez
imaginer comme j’ai sauté dessus et je dois dire que c’était bon et les prix corrects (pour Paris 😉

Le pecorino di Fossa est un fromage
originaire de l’Émilie Romagne et des Marche. Comme son nom
l’indique, il est caractérisé par le fait qu’il est affiné dans des
grottes en formes ovales totalement fermées (le fosse, les fossés) pendant 3
mois. À l’origine, le reste de l’année, on gardait dans ces grottes les céréales. Il est produit avec du lait de brebis (des fois un mélange
avec le lait de vache) du printemps, le meilleur. L’affinage commence
alors à l’air libre jusqu’en août et finit de septembre à novembre dans les
fossés. Il est granuleux, très parfumé et plein de caractère. Il
est labellisé et est considéré un fromage de luxe. D’ailleurs il est très bon avec ma confiture d’oignons rouges ou avec du miel.

Si vous ne le trouvez pas je vous
conseille un bon pecorino pas excessivement affiné ou même, plus
français, un brebis affiné ou un chèvre. Enfin, c’est vous qui
voyez 😉

Soupe veloutée de châtaigne, pecorino
de Fossa et huile de truffe (pour 4 personnes)

– 500 g de châtaignes déjà cuites
(frais ou en bocal ou en boîte)

– 1 gousse d’ail

– 80 g de pecorino un peu affiné
(pecorino di Fossa, nero di Sicilia, ou de Sardaigne…)

– huile d’olive vierge extra

– huile d’olive vierge extra à la truffe
blanche d’Alba

– quelques épis de romarin

– sel, poivre

Faire revenir dans une casserole, l’ail
avec le romarin et 2 cs d’huile d’olive. Ajouter ensuite les 450 g
châtaignes, saler et mélanger. Après quelques minutes, couvrir
d’eau et cuire pendant un quart d’heure environ. Saler, poivrer et
mixer avec 30 g de pecorino. En fonction de la texture désirée,
ajouter encore plus ou moins d’eau. Chauffer à nouveau quelques minutes en
ajoutant le reste de châtaignes concassée. Servir chaud avec de
morceaux de pecorino et de l’huile de truffe.

Zuppa di castagne con pecorino