Italie Recettes de cuisine Salades

Salade tiède d’épeautre, cèpes, speck et noisettes

Salade d'épeautre aux champignons, speck et noisettes
Salade épeautre et cèpes
Versione italiana più giù

Une recette d’automne, de retour des
bois avec l’air humide, frais, la lumière dorée et le parfum fort
de la terre mouillée. Une salade tiède d’épeautre avec des cèpes
et des petites touches croustillantes, pleines de caractère comme le
speck (un jambon fumé italien de l’Alto Adige) très
aromatique et délicat, un de mes jambons fumés préférés) et les
noisettes.
Avec cette salade toute facile à
faire, on a dans les yeux les feuilles qui tombent et quelque part on
fait un petit tour dans le Nord de l’Italie. D’abord avec l’épeautre
et la Toscane. Je devrais dire le centre et plus précisément le
petit épeautre, le farro. Une céréale très ancienne, l’ancêtre
du blé, utilisée bien avant les romains par les Étrusques et puis par les premiers surtout pour nourrir les légions. Ensuite ils ont
opté surtout pour le blé… jusqu’à nos jours. Le farro est considéré comme un des plus ancien ingrédients italiens. La Toscane est
encore une des rares régions qui cultive encore cette céréale.
Je dis ça mais ici j’ai utilisé de l’épeautre français 😉

Et puis les cèpes, le champignon adoré
en Italie (et pas que) et enfin l’huile à la truffe blanche et les
noisettes qui nous font voyager en Piémont.

Et voilà une salade-repas, complète, bien goûteuse et rassasiante.
Salade tiède d’épeautre, cèpes,
speck, noisettes et huile de truffe
(pour 4 personnes)
– 200 g d’épeautre (magasin bio)
– 500 g de cèpes déjà nettoyés ou un
mélange de champignons sauvages (frais ou congelés)
– 4 tranches de Speck bien fines (jambon
fumé italien, en grande surface ou épicerie italienne)
– 40 g de noisettes
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de persil plat
– huile d’olive vierge extra à la truffe
– huile d’olive vierge extra, sel et
poivre
1. Chauffer une grande quantité d’eau
dans une casserole puis la saler. Y plonger l’épeautre et cuire
pendant 40 minutes environ.
2. Pendant ce temps, faire rissoler dans
une poêle l’ail coupé en deux avec 3 cs d’huile d’olive. Ajouter
les champignons, saler et cuire à feu moyen pendant une vingtaine de
minutes. Ajouter quelques feuilles de persil, poivrer.
3. Dans une poêle (sans matière grasse)
chauffer les tranches de speck en morceaux ainsi que les noisettes
coupées en deux pendant quelques minutes. Le jambon doit être un
peu croustillant.
4. Égoutter l’épeautre et l’assaisonner
avec les champignons, 3 cs d’huile de truffe. Servir avec le speck
croustillant et les noisettes torréfiées.
Versione italiana
Con quest’insalata tiepida di farro,
funghi e speck si viaggia nel centro e nel Nord d’Italia, si hanno
negli occhi i boschi d’autunno, le foglie dorate e quel profumo
inconfondibile di terra bagnata.
Facilissima da fare, è nata con dei
resti in casa. Soprattutto il farro, avavo la dispensa piena visto
che tempo fa presa da un attacco di farrite avevo comprato questo
cereale su tutte le sue forme (farina, burgul, intero…).
Un’insalatina sana, gustosissima e con
il tocco croccante dello speck e delle nocciole. È vero che a volte
bastano solo buoni ingredienti e il resto nasce da sé…
Insalata tiepida di farro, funghi
porcini, speck e nocciole
(per 4 persone)
– 200 g de farro
– 500 g di funghi porcini o funghi
selvatici misti (freschi o congelati)
– 4 fette di Speck
– 40 g di nocciole
– 1 spicchio d’aglio
– qualche foglia di prezzemolo
– olio d’oliva al tartufo bianco
– olio d’oliva, sale e pepe
1. Portare a bollore abbondante acqua poi
salarla. Cuocervi il farro per una quarantina di minuti.
2. Nel frattempo, soffriggere in una
padella l’aglio tagliato in due con 3 cucchiai d’olio poi aggiungere
i funghi puliti, salare e cuocere per una ventina di minuti, il tempo
che diventino teneri. Pepare e aggiungere il prezzemolo.
3. Saltare in padella (senza materia
grassa) le fette di speck a pezzi e le nocciole finché le prime non
diventino un po’ croccanti.
4. Scolare il farro, condirlo con i funghi
e qualche cucchiaio d’olio. Servire con lo speck, le nocciole e olio
al tartufo.

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