Pois chiches : trente recettes

Ils sont ancestraux, font le tour de la Méditerranée, s’accommodent de mille façon et je les aime tellement ! Je parle des pois chiches, ces légumineuses qui se transforment en tartinade comme dans l’houmous, en boulettes comme dans les falafels, sont délicieux dans des soupes, se cachent dans des plats et enfin, la farine qui devient galette… Je vous propose trente recettes avec les pois chiches, de l’apéritif au plat en passant par les soupes et les salades (italienne, espagnole, libanaise….). Si vous en avez dans votre placard, vous ne serez plus jamais à court d’idées 😉

Et vous quelles sont vos recettes fétiches ?

Comment préparer les pois chiches secs ?

L’option plus rapide (pour laquelle j’opte très souvent) reste les pois chiches cuits en bocal. Mais, si les pois chiches secs sont de qualité (ce n’est pas toujours le cas, achetez dans des épiceries orientales ou indiennes qui sont bien achalandée car si trop secs et vieux ils ne cuiront jamais bien), ils seront encore meilleurs.

Voici comment procéder (voir mon article sur préparer et cuisiner les légulineuses) :

• la veille faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d’eau (et aussi une pincée de bicarbonate cela aide la digestion aussi)
• le jour J faites cuire les pois chiches (rincés) dans le de l’eau froide non salée (important !). Portez-la à ébullition et laisser cuire 2h à frémissement. Vous pourrez ensuite les égoutter, les saler et les assaisonner à votre guise

Que faire avec l’eau de pois chiches en bocal ?

Ne jetez rien, gardez cette eau (celle des pois chiches cuits maison ne marche pas vraiment car plus diluée) pour vos desserts végan (on l’appelle aquafaba), si si : ils remplacent les blancs d’oeuf en neige ;-). Vous avez sur le blog avec toutes les explications :

• meringues sans oeufs (végan)
• amaretti aux noisettes sans oeufs (végan)

Pois chiches en apéritif et tartinades

• Houmous classique
• Houmous à l’avocat
• Houmous aux fèves
• Houmous à la betterave
• Houmous aux poivrons
• Falafels et trois astuces pour les réussir
• Falafels au four
• Pois chiches grillés aux épices

Recettes de salades aux pois chiches

• Salade de pois chiches et oranges
• Salade de pois chiches à l’espagnole
• Salade de pois chiches libanaise
• Salade de fenouil rôti, pois chiches et tomates
• Salade de pois chiches et pêches
• Salade de pois chiches et fenouil, cuits au four

Soupes avec des pois chiches

• Soupe de pois chiches et crozets
• Minestrone aux pois chiches et crozets
• Soupe de pois chiches orecchiette et coques
• Soupe de pois chiches, cèpes et scamorza fumée
• Soupe de pois chiches à l’italienne
• Soupe de courge butternut et pois chiches

Plats avec des pois chiches

• Hamburger de thon aux pois chiches
• Koresh (cocotte de viande aux aux aubergines)
• Curry végétarien aux pois chiches
• Curry végétarien au potimarron et pois chiches

Recettes avec la farine de pois chiches

• Galettes de pois chiches et cabillaud au coco
• Farinata (galette de pois chiches)
• Tagliatelle de pois chiches à l’espadon
• Quiche à la tomate
• Quiche à la ricotta, gorgonzola et cresson