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Minestrone Dauno des Pouilles (avec tomates, aubergines et poivrons)

Minestrone Dauno
Minestrone Dauno
Versione italiana più giù

Voici un minestrone symbole de l’été
et typiques des Pouilles, notamment de la ville Foggia et ses alentours. Une soupe très
légère, végétale et colorée prête en peu de temps, au retour
d’une promenade dans le potager.
Je vous ai déjà présenté le
minestrone au pesto, de la Ligurie (clic). Comme vous savez,
dans la tradition italienne, il existe de nombreuses variantes de minestroni (grosses
soupes, potages). Préparés d’hiver comme d’été avec ce que l’on
avait à disposition, surtout dans les classes paysannes, ils se
déclinent en fonction des régions et des saisons. On y trouve le
plus souvent des légumineuses et des pâtes ou du riz. On pourrait
presque dessiner une carte de l’Italie en fonction des minestre.
Ce minestrone a la particularité de ne
contenir que des légumes frais d’été (pas de féculents, pas de
proteines…) et quand je le prépare je me sens un peu dans une
maison de campagne. Il s’appelle Dauno, car il est originaire de
la région du sud des Apennins (au début du talon de botte 🙂 : subappenino Dauno.

Les légumes sont cuits par couches :
une cuisson qui, à l’époque, permettait également de cuire dans une
cocotte, au four à bois. Ils mijotent doucement et pas trop
longtemps, les uns à côté des autres, en transférant leurs
saveurs à leurs voisins. Ce qui j’aime particulièrement à part le
beau goût d’été c’est la texture : chaque légume l’a gardée et
c’est très agréable en bouche. À servir dans une soupière avec
plein de basilic et le visage radieux (des vacances… encore un peu
de patience, pour moi).

D’ailleurs si vous allez en vacances dans les Pouilles, ne manquez pas de goûter leurs très beaux légumes et fromages.
Minestrone Dauno, aux tomates, aubergines, pommes de terre et poivrons (pour 6 personnes)
– 600 g de tomates en grappes bien mûres
– 3 aubergines moyennes
– 3 poivrons (idéalement 1 rouge, 1
jaune et 1 vert… je n’avais que des rouges)
– 2 pommes de terre (500 g environ)
– 1 oignon rouge moyen
– origan, basilic, persil, sucre, sel et
huile d’olive vierge extra
1. Dans une grande casserole, faire
rissoler l’oignon émincé avec 2 cs d’huile. Ajouter ensuite les
tomates coupées en dés, une pincée de sucre, de sel et d’origan.
Cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, laver et éplucher
les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Laver et couper
en rondelles (pas trop fines) les aubergines également. Laver puis
couper les poivrons en morceaux.
3. Poser une couche de pommes de terre sur
les tomates, saler, ajouter un peu de feuilles de persil et de
basilic puis poser une couche d’aubergines, saler et ajouter des
herbes. Poser ensuite une couche de poivrons et des herbes. Cuire à
feu doux pendant 20 minutes environ (si besoin, ajouter une louche
d’eau chaude). Les légumes doivent être cuits mais être encore un
peu entiers (sauf les pommes de terre).
Servir chaud, tiède ou à température
ambiante avec du basilic et un peu d’huile d’olive.
Summer Italian minestrone
Minestrone tomates, aubergines et poivrons
Versione italiana

Mettere sul fuoco il minestrone Dauno
(lo conoscete?) con tutti i suoi colori, sapori e profumi mi fa
sentire in vacanza al sud e in campagna… Il minestrone Dauno,
tipico pugliese della regione di Foggia (i subappenini Dauni) è
diverso da tutti gli altri minestroni per il semplice motivo che
contiene solo verdure… dell’orto! Niente legumi, pasta o riso: fa
caldo e si rimane sul leggero.
Cuoce in poco tempo e strati (un po’
come la tiella 🙂 e soprattutto ogni verdura comunica la sua bontà
all’altra pur mantendo la sua identità (detto in altre parole:
niente spappolamenti).
Si puo’ preparare in anticipo e
degustare a temperatura ambiente una sera d’estate in giardino.
Minestrone Dauno (per 6 persone)
– 600 g di pomodori maturi
– 3 melanzane medie
– 3 peperoni (idealmente di 3 colori,
avevo solo il rosso)
– 2 patate medie (500 g circa)
– 1 cipolla rossa media
– origano, basilico, prezzemolo,
zucchero, sale e olio d’oliva
1. In una pentola con fondo spesso, far
soffriggere la cipolla affettata finemente con 2 cucchiai d’olio.
Aggiungere i pomodori tagliati a fettine, un pizzico di zucchero, di
sale e d’origano. Cuocere a fuoco medio per una decina di minuti.
2. Nel frattempo, lavare e sbucciare le
patate. Tagliarle a fettine. Lavare e tagliare a fettine (medie)
anche le melanzane. Infine lavare i peperoni e tagliarli a pezzi.
3. Formare uno strato di patate sopra i
pomodori, salare, aggiungere un po’ d’erbe. Formare poi uno strato di
melanzane e uno stratto di peperoni. Salare di nuovo e aggiungere
prezzemolo, basilico e origano. Cuocere a fuoco lento per una ventina
di minuti. Se necessario, aggiungere un mestolo d’acqua calda. Le
verdure devono essere cotte ma ancora quasi intere (tranne le
patate). Servire caldo, tiepido o a temperatura ambiente con basilico
e un filo d’olio.

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