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Salade de haricots verts à la feta et au citron

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Salade de haricots verts à la feta, concombre et aux deux citrons

La salade qui sent bon l’été et la Méditerranée : salade de haricots verts à la feta, concombre et aux deux citrons. Des légumes cuits, des légumes crus, l’acidulé des deux citrons (le vert apporte un parfum supplémentaire) et la touche plus forte et nourrissante de la feta. Et, enfin, la gourmandise des cacahouètes. Un mets plein de croisements de goûts et de cultures. C’est à la fois une entrée mais peut faire office de plat léger.

Les ingrédients de cette salade de haricots verts et feta

Tout est frais, un retour du marché !

  • haricots verts (dans l’idéal des frais, c’est la pleine saison)
  • feta
  • tomate
  • concombre (ou courgette crue)
  • citron jaune
  • citron vert
  • cacahouètes (facultatif) ou amandes effilées
  • huile d’olive vierge extra
  • épices : sumac ou coriandre (facultatif)

Vous avez le recette détaillée avec tous les conseils dans l’encadré 😉

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Salade de haricots verts à la feta et aux deux citrons

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Salade de haricots verts à la feta et aux deux citrons

Type de plat: Salade
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4 personnes
Auteur: Edda Onorato
Une salade variée, cuites et crues avec la touche de la feta et l'acidulé parfumé des citrons
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Ingrédients

  • 700 g haricots verts frais (ou à défaut surgelés)
  • 2 petits concombres
  • 10 tomates cerises
  • 100 g feta
  • 2 citron jaunes
  • 2 citron verts
  • 1 pincée sumac ou de coriandre en poudre
  • huile d'olive vierge extra
  • cacahouètes ou amandes
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Porter à frémissement de l'eau dans une grande casserole puis la saler.
  • Retirer un des bouts des haricots. Les plonger dans l'eau et laisser cuire une vingtaine de minutes (voire plus selon les haricots plus ou moins fermes et les goûts, les miens sont légèrement bien cuits à l'italienne 😉
  • Pendant ce temps, laver et couper en dés les concombres. Laver les tomates et les couper en deux ou en quartiers.
  • Couper les feta en dés.
  • Dans un bol, mélanger le jus des deux citrons avec le sumac et une belle pincée de sel. Ajouter 4 càs d'huile (voire plus selon les goûts) et mélanger
  • Egoutter les haricots et les passer sous l'eau très froide. Les mettre dans quatre assiettes, ajouter les tomates, les concombres et la feta puis assaisonner avec le mélange huile-citron.
  • Garnir avec des cacahouètes et servir.

Notes

Conseils :
Conservation : cette salade est bien meilleure tout juste préparée mais se conserve deux ou trois heures à température ambiante.
Variantes : vous pouvez 
  • remplacer le concombre par  150 g de petits pois ou de fèves 
  • ajouter des herbes comme le persil, la menthe ou la coriandre
  • omettre les tomates

8 Commentaires

  • Hello Edda! Une salade tout en fraîcheur : j’adore les haricots verts. A mon.menu retour du marché .
    Belle journée. Bises

  • 4 stars
    Nous l’avons trouvée meilleure le lendemain : le goût du citron vert était un peu moins fort et j’imagine que l’ensemble des arômes avaient pu se mélanger ou mieux imprégner les aliments. Nous avons mis 200g de feta et le double de tomates indiqué dans la recette. C’est frais comme salade. Il ne faisait pas très chaud lorsque nous l’avons dégustée mais fort est à parier que par forte chaleur elle se révélera encore plus délicieuse. Merci.

  • 5 stars
    Très bonne salade estivale faite avec les légumes du jardin, mais chez moi les haricots verts frais ne cuisent que 5 mn, al dente pour ainsi dire 😉. Merci pour vos recettes, je ne suis jamais déçue!

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