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Aubergines blanches marinées aux herbes

Eggplant and herbs salad

Versione italiana più giù

Encore en phase je me reprends, un petit plat d’une simplicité et d’une fraîcheur uniques. J’aime les marinades, leurs parfum et un peu leur côté magique, on attend et tout devient goûteux. Parmi les légumes d’été que je mangerais au quotidien (comme beaucoup d’italiens ;-), il y a les aubergines, douces moelleuses, elles aiment jouer avec presque tous les ingrédients. En particulier, j’ai un faible pour les aubergines que l’on appelle blanches (du moins en Italie): rondes, de couleur blanche (sur la plante) et violet clair, provenant du sud, notamment de la Sicile mais aussi de la Toscane, leur pulpe est fondante et ne sont présentes que l’été. Si vous les trouver n’hésitez pas, vos salades, votre parmigiana blanche par exemple sera inoubliable. Bien entendu vous pouvez les remplacer par des aubergines que l’on appelle violettes, bien fraîches.
Provenant de l’Inde et de la Chine, l’aubergine a été importée en Europe par les arabes. Je trouve rigolote l’origine de son nom en italien. En effet, longtemps contemplée avec suspicion pour sa couleur et sa forme, l’aubergine est appelée melanzana, mela insana, qui signifie pomme pas saine. Ce n’est qu’après avoir goûté, que la cuisine méditerranéenne n’a plus pu s’en passer 😉

Voici donc une petite salade d’aubergines cuites à l’eau, aromatisées au laurier et au vinaigre (typique italien), puis marinées avec les herbes. Rapide et facile, elle se prépare à l’avance et est particulièrement légère. Je vous conseille de ne pas trop l’assaisonner avec l’huile d’olive (l’aubergine en est gourmande) au début de la marinade, en gardant un peu d’eau de cuisson et éventuellement en ajoutant encore un peu d’huile juste avant de servir.

Aubergines blanches marinées aux herbes (pour 4 personnes):

– 2 grosses aubergines blanches (ou 3 violettes moyennes)
– 2 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
– persil, basilic, vinaigre de vin, huile d’olive, sel et poivre
Mettre à bouillir 2 litres d’eau environ, saler légèrement puis ajouter les feuilles de laurier. Eplucher les aubergines et couper la pulpe en dés. Les plonger ans l’eau bouillant et ajouter 3 cs de vinaigre. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu moyen (les aubergines doivent devenir tendres).
Pendant ce temps préparer la marinade: dans un saladier mélanger 4-5 cs d’huile d’olive, une dizaine de feuilles de persil et de basilic ciselés, les gousses d’ail épluchées, sel et poivre. Egoutter les aubergines avec une écumoire puis les verser dans la marinade. Mélanger et laisser reposer au moins une heure (même toute une nuit). Servir frais avec des dés de mozzarella ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Aubergines aux herbes

Versione italiana
Ancora in fase adesso mi riprendo, ecco un’insalatina marinata cosi’ facile, leggera e fresca che è difficile rinunciarci. Intanto adoro le marinate, i condimenti freddi, semplicissime sono un po’ magiche: si aspetta e tutto s’insaporisce. Come molti di voi immagino, tra le verdure d’estate che mangerei quasi sempre ci sono le melanzane, morbide e versatili. In particolare approfitto delle melanzane c.d. bianche che insomma lo sono solo a metà (viola chiaro?) ma sono cosi’ fondenti che migliorano qualsiasi piatto.
E poi trovo carinissima l’origine del nome melanzana. Proveniente dall’oriente (India e Cina) e introdotta in Italia dagli arabi, è stata a lungo guardata con sospetto sicuramente per il colore, al punto che è stata chiamata mela insana 😉 Certo poi è stata assaggiata e diventata uno dei simboli della cucina mediterranea.
Tornando al piatto, le melanzane sono lessate in acqua aromatizzata poi messe a marinare con le erbe. Infantile direi ma leggero, fresco e preparabile in anticipo. Per evitare che la ghiotta melanzana assorba in due minuti l’olio e ne chieda ancora ancora, vi consiglio di tener un po’ d’acqua di cottura e eventualmente aggiungere ancora un po’ d’olio giusto prima di servire.

Melanzane bianche marinate alle erbe (per 4 persone):

– 2 grosse melanzane bianche (o 3 violette medie)
– 2 spicchi d’aglio, 2 foglie d’alloro
– prezzemolo, basilico, aceto di vino, olio d’oliva, sale e pepe
Far bollire 2 litri d’acqua circa, salare leggermente poi aggiungere les foglie d’alloro. Spellare le melanzane e tagliare la polpa a dadi. Aggiungere 4 cucchiai d’aceto nell’acqua poi cuocere una ventina di minuti a fuoco medio (devono intenerirsi).
Nel frattempo, preparare la marinata: in un’insalatiera, mesolare 4-5 cucchiai d’olio d’oliva, una decina di foglie de prezzemolo e basilico a pezzetti, l’aglio intero ma sbucciato, sale e pepe. Scolare le melanzane con la schiumarola e metterle nella marinata. Mescolare e lasciar riposare almeno un’ora. Servire fresco con dadi di mozzarella o come contorno alla carne o pesce.
Melanzana bianca

45 Commentaires

  • veramente un ottimo antipasto, leggero e fresco.anche io adoro le marinate e mi piace la tua abbinata alla melanza.foto bellisima

  • Une recette simple comme je les aime, et puis ta photo met littéralement l'eau à la bouche, alors 🙂

  • @ Oxana: grazie! Si' teoricamente, c'è una variaetà di melanzana tutta bianca (più rara) ma anche questa pallida (bianca e lilla) è chiamata cosi'. Quelle viola sono quelle più comuni, viola profondo 🙂

    @ Lucy; grazie mille! Fresco e comodo 🙂

  • Belle, buone e leggere, semplicemente perfette oserei! E di prepararle in acqua, proprio non mi era mai passato per la mente, grazie per il suggerimento

  • questa ricetta mi ha conquistata! sono una grande amante delle melanzane e nel mio frigo non mancano mai. Ora le proverò così!
    un bacione 🙂

  • le melanzane bianche non le ho mai trovate da nessuna parte! Diciamo che sono a caccia anche di quelle, insieme al rabarbaro e al thè matcha… uffi! Questa tua ricetta mi sembra davvero un'idea deliziosa come antipasto o contorno, bravissima Edda! Vedo che sei già ripartita alla grande! Bellissimo il vassoietto e il cucchiaino! M

  • Ciao Edda,
    bentornata !!
    Moi aussi, je suis fan d'aubergines et de marinades et ta recette ne peut que me mettre l'eau à la bouche!
    (…et tes photos ensoleillées me donnent envie de repartir pour l'Italie immédiatement! 😉
    Baci!!

  • ottima alternariva alle melanzane grigliate, che adoro, ma chiedono anche tempo. E poi viva le erbe, che devo usare prima che mi muoiano!
    Domanda: negli ingredienti c'e' l'aceto, lo hai messo nell'acqua di cottura o nella marinata? Grazie! 🙂

  • je n'ai jamais fait cuire des aubergines a l'eau, mais je suis bien tentee par cette technique. Des blanches, on n'en trouve pas souvent ici, il faudrait que je demande a mon pere d'en planter.

  • Merci beaucoup Edda pour ton message sur le blog…Pour moi, cette belle aubergine est comme un beau bouquet. J'aime la forme et sur toutes les manières je la mange…D'ailleurs quand je viens sur ton blog, rien que de lire l'italien, je me replonge dans ma belle Toscane et je savoure les yeux fermés…Que du soleil, des odeurs, des personnes et surtout ma nonna..Merci de me faire revivre ces bons moments grâce à ta belle cuisine…Ciao bella ragazza e buona giornata a te con il sole…

  • Ciao Edda, bentornata! Caspetirina sei stata in California, fantastico! Per adesso la tua cucina sa ancora "di casa", il viaggio ti ha un po' influenzata e ci proporrai qualcosa di diverso prossimamente? In ogni caso non ci deluderai, lo so!

  • @ Reb: prego 🙂

    @ Oxana: non ti preoccupare assolutamente 😉 Bacione

    @ Gourmandises chroniques: merci beaucoup!

    @ Cuisinepop: merci pour tes mots 🙂

    @ Hélène: 🙂

    @ Silvia: merci! J'essaie de profiter des derniers rayons italiens 😉 Baci grandi

    @ Tiuscha: intéressante ta version

    @ Alice: grazie, se provi fammi sapere!

    @ Ciboulette: si' in effetti questo metodo è rapido. Grazie per la segnalazione, ho corretto: l'aceto va' nell'acqua. Sia l'aglio (intero) che l'aceto nell'acqua aromatizzano in modo delicato quasi impercettbile.

    @ Rosa: oui 🙂

  • @ Martina: io le ho trovate al mercato vicino Roma ma è vero che non ci sono sempre. Comunque le puoi tranquillamente sostituire con melanzane viola. Grazie per il messagio caloroso 🙂

    @ Eléonora: merci à toi, je suis ravie de te replonger en Italie 🙂

    @ Tania: grazie per il bentornata! Sto' un po' rimettendo a posto le idee, la cucina californiana ha un'identità strana piena di mille influenze ma come da noi si cerca di usare ingredienti freschi e deliziosi del luogo. Ho trovato inspirazione, vedo cosa ne uscira' fuori 😉

    @ Gracianne: je l'ai découvert il y a quelques années, c'est simple (pas casse-tête) et rapide. La marinade lui donne du goût. Bises

  • Intanto bentornata!!!! proverò la tua ricetta perché le melanzane sono una varietà di verdura da bgustare nei modi più svariati

  • Mi aggiungo alla lista delle amanti delle melanzane!
    questa è proprio una bella ricettina fresca ed aromatica, perfetta per l'estate!:)
    benritrovata!:)

  • Sono quelle melanzane che mi piacciono tantissimo, bianche, sode e saporite!
    Non le ho mai lessate, avendo paura di troppa acqua, ma voglio provare.
    baci

  • quel plaisir de tomber sur ta recette, je viens justement de cueillir deux petites aubergines blanches dans le jardin, maintenant je connais le sort que je vais leur réserver !
    et je retiens aussi la recette de la parmigiana pour celles à venir !

  • Quelles belles photos! sur la 2è on dirait presque un tartare de saint Jacques! ça donne envie de créer un plat uniforme en vue avec des goûts différents… Merci pour les recettes toujours tentantes et bien expliquées.
    Upside down girl

  • Ciao Edda che bello risentirti!!! e che bella ricettina. Confesso che l'ultima foto mi ha fatto sorridere…ma come caspita hai convinto la melanzana a stare dritta?!?? 😉

  • les photos sont superbes et la simplicité de ton plat me donne l'eau à la bouche : parfumées, fondantes, les aubergines doivent-être divine préparées comme ça!

  • Bonjour,
    La photo était trop belle, j'ai testé : c'est fondant, délicieusement parfumé et si simple (j'ai plutôt fait cuire à la vapeur 8mn).
    La subtilité et l'élégance n'ont pas du être les caractéristiques dominantes de la "nourriture" de vos vacances!
    Merci d'être revenue nous régaler de ces saveurs italiennes.

  • QUelle merveilleuse idée ! Je suis allée faire mes courses en Italie hier et il y en avait justement, de ces aubergines … Je n'ai plus qu'à essayer de les mettre dans ta marinade … Je me régale d'avance ! ;o)
    Bisous
    Hélène

  • Recette testée hier ; c'était tellement bon que j'en refait aujourd'hui ! Super !!! Côté couleur par contre, les miennes deviennent un peu sombre (et je prend bien des aubergines blanches), peut-être à cause du vinaigre ?
    Mais quel est donc le secret ?

    encore merci !

    Kizette

  • Bonsoir
    Votre recette me tente beaucoup ,je viens de faire connaissance de votre blog et je suis ravie …
    Tellement de soleil dans vos recettes …! Merci pour tout

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