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Courgettes à l’aigre-doux comme en Sicile

5 août 2015
Publié par Edda
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Courgettes à l'aigre-doux comme en Sicile
Courgettes à l’aigre-doux comme en Sicile
Aujourd’hui je vous propose un des antipasti ou accompagnements siciliens que nous aimons beaucoup et qui en deux temps trois mouvements font la part belle aux courgettes : il s’agit des courgettes à l’aigre-doux (zucchine all’agro-dolce). Une alchimie de saveurs, d’influences, de soleil de Sicile, de petites touches qui rendent spéciale même une simple recette de légumes.
Comme dans la caponata sicilienne (plus somptueuse et longue à préparer 😉 ici nous retrouvons des notes douces comme les raisins et les pignons (superbe binôme classique en Méditerranée) mais aussi la note acidulée, légère du vinaigre. Cette dernière rafraîchit, donne du peps et s’équilibre bien avec le reste (en plus elle permet une bonne conservation par grosses chaleurs).

Je vous donne ici le procédé le plus classique et que je préfère pour la texture des courgettes, la subtilité et la légèreté du tout. Mais selon les familles il arrive aussi qu’on fasse frire les courgettes, qu’on ajoute plus de vinaigre…

Tout le secret réside dans la qualité des courgettes (il faut qu’elles soient vraiment fraîches pour être fermes et douces) et la rapidité de la cuisson.
Idéales à servir en entrée ou même en accompagnement lors d’un repas informel, buffet, pique-nique, barbecue…
Courgettes sautées à l'aigre-doux
Courgettes à l’aigre-doux
Courgettes sautées à l’aigre-doux comme en Sicile (pour 4 personnes)
  • 6 courgettes moyennes, fermes (dans l’idéal claires)
  • 2 à 3 càs de vinaigre de vin blanc
  • 1 càs de sucre
  • 1 càs de raisins
  • 1 càs de pignons de pin (de Méditerranée)
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive vierge extra
  • sel et poivre
1. Laver et couper les courgettes en deux dans le sens dans la longueur puis en tronçons de 6 cm environ.
2. Faire chauffer 5 càs d’huile dans une poêle avec la gousse d’ail coupée en deux.Ajouter les courgettes et les faire colorer d’un côté puis de l’autre, en faisant attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu’elles ne se défassent. Il faudra 5 minutes environ (voire un peu plus). 
3. Ajouter une càs d’eau, les raisins et les pignons et cuire encore 2 à 3 min. Dans un verre mélanger le vinaigre avec le sucre puis l’ajouter aux légumes. Éteindre, mélanger et laisser reposer une minute. Saler et poivrer.
Servir chaud, tiède ou à température ambiante. Elles se conservent bien, couvertes, plusieurs heures.

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