Salade d'aubergines à l'italienne avec pois chiches et tomates
Une salade d'aubergines super légère (cuites à l'eau et marinées aux herbes) avec des pois chiches et des tomates. Parfaite pour l'été
Servings 4 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 panier vapeur en inox (en rosace qui s'ouvre c'est encore mieux)
- 1 planche
- 1 égouttoir
- 1 Saladier
- 1 couteau
- 1 cuillère
- ciseaux
Ingrédients
- 5 aubergines violette ou tigrées ou blanches assez grandes
- 300 g pois chiches cuits, égouttés
- 10 feuilles persil
- 5 feuilles menthe
- 10 feuilles basilic italien
- 12 tomates cerise, rouges et jaunes
- 1 gousse ail ou 2 gousse d'ail nouveau
- 1 càs pignons de pin
- huile d'olive vierge extra
- 2 càs vinaigre de vin ou de citron, à défaut, du jus de citron
- sel
- piment en poudre
Instructions
Préparer les aubergines marinées
- Laver les aubergines, découper les extrémités.
- Les découper en dés.
- Verser de l'eau dans le fond d'une casserole un peu large (7-8 cm de hauteur)
- Poser dessus le panier vapeur puis répartir les aubergines.
- Porter à ébullition et laisser cuire une vingtaine de minutes (les aubergines doivent devenir tendre et plus claires).
- Verser l'ail entier (si l'on souhaite le retirer) ou en morceaux (ce sera plus savoureux mais il faudra le manger ;-) dans le fond du saladier avec 5 càs d'huile et le vinaigre.
- Egoutter les aubergines. Laisser tiédir 2 minutes puis les verser dans le saladier. Mélanger pour bien enrober.
- Ciseler les herbes et les mettre dans le saladier. Ajouter le piment et mélanger
- Saler et laisser mariner au moins 30 minutes.
Préparer la salade finale
- Laver et couper en deux les tomates.
- Ajouter les pois chiches aux aubergines et mélanger.
- Ajouter les tomates, les pignons et mélanger à nouveau.
- Saler encore si besoin et laisser reposer au moins une dizaine de minutes.
Notes
Conseils :
Conservation : cette salade se conserve quelques heures à température ambiante et jusqu'au lendemain, au frais (réfrigérateur). Mais elle est meilleure après deux heures voire une heure (car les herbes sont encore fraîches)
Variantes : sur cette base vous pouvez
- ne mettre que de la menthe et du persil ou que du basilic
- remplacer les pois chiches par des haricots blancs (coco, comme les cannellini) ou bien des lentilles
- dans la version originaire et plus essentielle de Calabre : les aubergines sont épluchées et cuites dans de l'eau salée. Vous avez la recette de la aubergines marinées aux herbes sur le blog
- pour une version non vegan et plus un repas, vous pouvez ajouter des dés de mozzarella de bufflonne, du chèvre frais ou de la ricotta salée
- remplacer les tomates par des poivrons rôtis