Pâte à tartiner pistache et chocolat blanc, d’une gourmandise infinie, au bon goût de pistache et clin d’oeil à la Sicile (j’ai utilisé des pistache sicilienne qui sont plus denses). Du Nutella en une autre version 😉 Je vous avais déjà proposé une pâte à tartiner chocolat maison (avec la vidéo) que j’adore et voici une variante en adaptant avec d’autres ingrédients. Je l’aime beaucoup, on sent bien le fruit à coque, c’est super simple à préparer et cela prend 5 minutes sans mixeur (si on a déjà de la pâte de pistache pure). Attention cette couleur un peu verdâtre plus sur le marron est sa couleur naturelle, proche de la couleur de la pâte de pistache car sa saveur est intense. Dans le commerce elles sont plus vertes (plus sexy) car il y a plus de matière grasse, du sucre et moins de pistache et parfois même du colorant vert. Beaucoup de recettes circulent avec plus ou moins de sucre, du beurre, de l’huile, plus de chocolat blanc… Ce dernier va apporter le sucre et la texture. Je vous donne mon équilibre personnel avec juste trois ingrédients : pâte de pistache, chocolat blanc et lait. Crémeuse à souhait, pas trop sucré, avec un goût vrai de pistache (et aussi la couleur, car comme indiqué plus haut les pistaches en fait on des tonalités de jaune et du coup la pâte va dans une couleur chaude et moins dans le vert). À déguster sur du bon pain aux graines ou pain à l’épeautre et aux noix ou bien dans une brioche ou sur des crêpes par exemple. Et en passant, aujourd’hui, comme chaque vendredi, sur ma nouvelle Newsletter nous partons de nouveau en Italie avec plein de couleurs, une recette saine, de fin d’hiver début de printemps et des souvenirs d’enfance 😉
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Quels sont les ingrédients de cette pâte à tartiner pistache chocolat blanc ? La recette détaillée est just plus bas, encadrée
- pâte de pistache pure (c’est à dire 100% sans sucre, sans arômes et sans colorants verts 😉 J’aime celle de Les deux Siciles (extra), j’achète souvent celle de Koro ou bien chez Meilleur du Chef, ou bien celle de Hervé en magasin bio. À vous de voir. Vous pouvez aussi la réaliser vous-même comme la purée de noisettes
- chocolat blanc : dans l’idéal de couverture ou pâtissier. J’aime beaucoup celui de Cacao Barry, Cluizel et Valrhona (regardez sur les sites spécialisés, ils sont parfois aussi en promotion) ou bien optez pour celui pâtissier de Nestlé.
- lait frais entier
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser cette pâte à tartiner pistache chocolat blanc ? Deux étapes simples et la vidéo de la pâte à tartiner façon Nutella
- Faites fondre en partie le chocolat blanc (vous pouvez aussi ne pas le faire fondre du tout et verser ensuite le lait chaud mais ce sera plus long), ajoutez le lait chocolat et mélangez vigoureusement afin que les deux se mélangent, en gros l’eau et le gras c’est une émulsion comme une mayonnaise 😉
- Incorporez la pâte de pistache pure. Pas besoin d’huile ou d’autre puisqu’on a déjà l’huile de pistache dans la pâte.
Pâte à tartiner pistache chocolat blanc
Ustensiles
- 1 Saladier verre ou céramique (qui puisse passer au micro-ondes
- 1 cuillère
Ingrédients
- 120 g chocolat blanc dans l'idéal de couverture (pâtissier)
- 8 cl lait frais entier
- 120-140 g pâte de pistache pure (100%) voir mes notes
Instructions
- Mettre le chocolat concassé ou en pistoles dans le saladier. Le faire fondre 30 s au micro-ondes à 360W (il ne sera pas complètement fondu).
- Porter le lait à frémissement (même au mirco-ondes dans une tasse).
- Le verser sur le chocolat et mélanger énergiquement, notamment au centre afin que le chocolat fonde et qu'il se forme une crème homogène et brillante (émulsion).
- Ajouter la pâte à pistache et mélanger à nouveau. L'ensemble doit être crémeux et brillant.
- Laisser reposer au moins 10 minutes et si besoin le mettre au frais pour que ça raffermisse (mais en soi il peut rester à température ambiante 24h)
Notes
- omettre le lait et ajouter 30-40 g de chocolat blanc (ce sera plus dense et plus sucré)
- remplacer la pâte de pistache par du praliné pistache maison (ce sera plus sucré mais aussi assez séduisant et un peu plus vert)
- réaliser une pâte de pistache maison (avec que des pistaches torréfiées, pas d’arômes) comme cette pâte purée de noisettes
- ajouter des pistaches torréfiées et concassées pour le côté croustillant
- varier la quantité de pâte de pistache (un peu moins)
- ajouter du zeste d’orange ou 1 goutte d”huile essentielle de mandarine de Sicile (comestible bien sûr, je la trouve chez arôma-zone)
D’autres recettes de pâte à tartiner maison
