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Pâte à tartiner au chocolat au lait et fruit de la passion – Crema spalmabile cioccolato e frutto della passione

Pâte à tartiner chocolat fruit de la passion
Pâte à tartiner chocolat passion
Versione italiana più giù
Le chocolat au lait avec le fruit de la passion est une de mes associations préférées. Déjà le fruit de
la passion en soi a un charme fou (comme dans cet entremets chocolat passion, ce cheesecake mangue passion ou même le passion curd). Si en plus on lui ajoute la douceur, la profondeur et le crémeux du
chocolat au lait (merci Pierre Hermé pour l’invention) cela devient magique.
J’avais quelques fruits de la passion à la passion et je m’étais mise en tête de préparer une pâte à tartiner à offrir comme cadeau gourmand. J’ai voulu essayer avec une base de lait concentré (et pas de crème) et j’ai été bluffée par
le résultat, onctueux et crémeux même à la sortie du réfrigérateur.Une pâte à tartiner d’une gourmandise inouïe, un peu raffinée aussi, que je vous laisse déguster pendant que je m’envole quelques jours en Italie à un très bel évènement (je vous raconterai 😉

Bonne fin de semaine !
Pâte à tartiner au chocolat au lait et fruit de la passion (pour un gros pot)
 
– 170 g de lait concentré sucré
– 100 g de chocolat au lait (dans l’idéal
de couverture)
– 80 g (8 cl) de jus (ou pulpe) de fruits
de la passion (issu de 4 fruits mûrs environ)
– 20 g de beurre
 
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain marie. Mélanger le lait concentré avec le jus du fruit de
la passion. Ajouter le chocolat fondu et mélanger par mouvements circulaires afin que la pâte devienne lisse et homogène. Verser dans des pots propres (ou même stérilisés), couvrir de papier film au contact puis mettre le
couvercle. Cette pâte se garde bien (elle reste crémeuse) pendant une semaine au frais
Conseils :
– L’ajout des fruits va donner du peps et
une pointe d’acidité compensée par le chocolat au lait et le lait concentré.
Cette quantité de fruits convient à mes goûts mais n’hésitez pas
à faire d’autres tests
– La présence du lait concentré et du
chocolat au lait font que la pâte reste toujours crémeuse, c’est
très agréable.
– Bien sûr pour pouvez l’utiliser sur
une tarte ou pour fourrer un gâteau.
Chocolate and passionfruit paste
Crema spalmabile cioccolato e frutto della passione
Versione italiana
Sono un’amante del home made questo si era capito. Non tanto
per motivi ideologici ma semplicemente perché mi diverte, mi fa
sentir bene e mi da una soddisfazione immensa. Poi certo il fatto che
posso scegliere gli ingredienti, che sia tutto fresco… non fa che
coronare il resto del piacere.
Come avete notato ho un debole per il
frutto della passione, un sapore acidulo ma complesso che mi fa
girar la testa (esagero eh). E da quando ho scoperto anni fa
l’abbinamento con il cioccolato al latte grazie a Pierre Hermé, me
ne sono innamorata.
Questa crema spalmabile nasce così, un
resto di frutti della passione, la voglia di sperimentare una base
con latte concentrato e un po’ di prove qua e là. Per me è
strepitosa (tra l’altro rimane cremosa anche se lasciata in frigo).
Il dolce e cremoso è bilanciato dalla punta frutta che la rende
ancora più interessante.
Un ottima idea di regalo goloso per sé
o per altri 😉 A presto!
Intanto vado a mettere un piede,
diciamo due, in Italia in buona compagnia: Gente del Fud e Garofalo al Salone del Gusto.
Vi racconterò 😉
Crema spalmabile al cioccolato al latte
e frutto della passione
(per un grosso boccale)
– 170 g di latte concentrato dolce
– 100 g di cioccolato al latte
(idealmente di copertura)
– 80 g (8 cl) di succo (o polpa) di
frutto della passione (4 frutti maturi circa)
– 20 g di burro
Sciogliere il burro con il cioccolato a
bagnomaria. Mescolare il latte concentrato con il succo della
passione poi incorporare il cioccolato fuso con movimenti circolari
finché non si forma una crema brillante.
Versare in un boccale pulito, coprire
di pellicola a contatto diretto poi mettere il coperchio. Conservare
in frigo.
Si conserva bene e rimane cremoso per
una settimana.
Consigli:
– L’aggiunta di futta darà del profumo e
una nota di freschezza compensata dalla dolcezza del cioccolato al
latte e del latte concentrato. Questa è la mia ricetta-esperimento
ma non esitate a modificare le proporzioni di frutta per un risultato
diverso.
– È buonissima da sola ma anche in un
guscio di crostata, una torta farcita (su una base di pan di spagna
ad esempio).

22 Commentaires

  • é un abbinamento strepitoso.
    L'ho conosciuto anche io anni fa.. ma alla crema spalmabile non ci avevo proprio pensato!
    che sontuose colazioni che ti aspettano!
    🙂

  • Quelle belle recette pour commencer la journée !!! Le chocolat et les fruits de la passion : j'adore, j'adore et j'adore !!! Alors merci pour le partage 😉 et surtout bon voyage en Italie, avec à votre retour tout pleins de nouveaux articles ! Bonne journée

  • J'aime beaucoup cette association également par contre je suis surprise de l’utilisation de lait concentré sucré, ça m'intrigue vu que je trouve le goût assez "écœurant", mais c'est à tester tout de même !

  • ..è veramente una meraviglia, fatta oggi. E tra l'altro, questo è per ora l'UNICO blog dal quale NESSUNA ricetta mi è uscita male! 🙂

  • Peut on utiliser de la crème et du sucre a la place du lait concentre sucré? Car il manque ce produit dans mon placard!

    • Bonsoir Anonyme, je ne sais pas je n'ai pas testé (mais vous pouvez essayer). Le lait concentré donne justement une texture crémeuse qui ne se solidifie pas. Tenez-moi au courant

  • Bonjour bonjour !

    Je voulais te dire que j'ai participé à un concours organisé par Dellicious sur le thème des pâte à tartiner, et que j'ai mentionné ta recette (et ton blog) comme référence absolue puisque c'est une vraie tuerie ! Je voulais juste que tu sois au courant 🙂

    Bon week-end à toi !

    • Bonjour Joulie,
      Merci beaucoup pour l'information et la mention ! Honorée que ce soit une référence 😉
      Très bon week-end également !

  • Bonjour, Saison des crêpes oblige , j' ai réalisé votre pâte à tartiner en 2 versions. Une au chocolat au lait ( Jivara) et une une au chocolat noir ( Guanara) afin de répondre aux goûts des gourmands qui m'entourent .C'est excellent la passion se marie avec les 2 chocolats avec talent, apporte un petit goût acidulé …Hum ! et la texture est très "spalmabile" ….C'est un vrai souci car on ne peut plus s'arrêter ….Est ce que vous avez essayer un mélange chocolat, pâte de noisette , lait concentré sucré ? D'après vous quelles pourraient être les proportions ? Car la texture est vraiment agréable merci Véronique

    • Bonjour Véronique,
      Merci pour le retour et vos variantes, moi aussi je suis très fan 🙂 La texture est en effet top, je suis en train d'essayer avec des noisettes (environ 20% par rapport au lait) mais on ne sent pas assez les noisettes. Je vous dirai si je trouve un test concluant.
      Bonne soirée

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