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Pâte à tartiner au sirop d’érable

Pâte à tartiner ou crème au sirop d'érable
Pâte à tartiner sirop d’érable
Si vous rêvez d’une pâte à tartiner qui change, à mettre sur des crêpes, des brioches, du pain aux noisettes…, très facile, avec juste deux ingrédients, je l’ai trouvée pour vous ! Voici une pâte à tartiner au sirop d’érable absolument délicieuse. Elle un petit goût de caramel mais plus complexe grâce aux parfums du sirop d’érable mais surtout vous n’aurez pas à préparer de caramel mais juste chauffer et c’est tout !

La recette (géniale même si c’est simple, j’ai peut-être découvert l’eau chaude 😉 vient d’un vieux magazine Thuriès et est de Michalak (rien que ça) dans la catégorie recettes pour le petit déjeuner au Plaza Athénée 🙂 Hi hi je sais ça fait très important mais nous pouvons le réaliser en 10 minutes avec des ingrédients du placard et même sans thermomètre.
Le principe est celui d’une confiture puisque le tout est porté à 105°C (vous vous souvenez je vous en ai parlé dans ce billet) et voilà.
C’est très bon un peu sur tout (pain, gâteau, biscuits….) mais vu la période (Chandeleur 😉 j’opterai volontiers pour une crêpe.  Et vous ?
Pâte à tartiner au sirop d'érable (avec 2 ingrédients)
Crème à tartiner au sirop d’érable
Pâte à tartiner ou crème au sirop d’érable (pour un pot moyen)

1. Mélanger dans une casserole la crème avec le sirop d’érable. Porter à frémissement et laisser cuire jusqu’à 105°C (faire le test avec un thermomètre, dans le doute arrêter à 103°C car la crème va continuer de chauffer). Sans thermomètre : verser une goutte de crème sur une petite assiette mise au préalable au congélateur : si la goutte fige et ne coule pas c’est prêt. Remuer régulièrement pour éviter que ça ne chauffe trop en-dessous.
2. Verser immédiatement dans un pot propre (ou stérilisé à l’eau bouillante ou dans un four à 130°C pendant 15 min), couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir.
Garder au frais. Il se conserve une petite semaine.

24 Commentaires

  • une sorte de caramel au beurre salé en version canadienne… j'adore cette idée. Le goût doit effectivement être à la fois plus subtil et plus complexe!

  • Voilà une bien jolie douceur qui tombe à point nommé en cette saison, c'est raffiné et subtil, merci à vous de partager toutes ces merveilles qui enchantent nos papilles!!!
    Bonne soirée!

  • Bonjour Edda,
    Je ne me souviens pas de cette recette dans un Thuriès, mais en revanche j'avais lu un article il y a quelques années où Michalak parlait de cette pâte à tartiner et j'avais retenu qu'il y ajoutait du beurre comme pour un curd.
    J'ai donc testé ta recette (déjà) délicieuse, laissé refroidir à 50°, puis rajouter 50g de beurre. La texture est soyeuse et se tartine très bien.
    Le goût est magnifique, très subtil. Avec le beurre je pense qu'on perd un peu de la force du sirop d'érable, mais bon..
    Merci encore et toujours pour tant de générosité
    Bonne journée
    Danielle

  • le sirop d'érable s'est un peu désolidarisé de la crème (j'en retrouve au fond du pot). Je ne sais pas pourquoi. J'ai fait monté la température jusque 103 ° comme indiqué. Peut-être laisser un peu plus…

    • Bonsoir Vava,
      Difficile d'évaluer à distance mais c'est étonnant en effet. Je vous suggère de mélanger rapidement et éventuellement de passer le tout au mixer. Par contre je vous déconseille de cuire plus, cela va modifier la texture (beaucoup plus ferme) et le goût.
      Tenez-moi au courant !

    • Merci pour votre réponse rapide.
      Je vais suivre vos conseils en recommençant la recette demain.
      En tous cas c'était excellent sur la brioche du goûter.
      Nous sommes grands amateurs de sirop d'érable et c'est une recette originale qui change des autres pâtes à tartiner.
      Bon dimanche.

  • Je viens de refaire cette pâte à tartiner et j'ai poussé la température à 103.5° -104°.
    Il y a encore un peu de sirop au fond mais dans une moindre proportion. J' ai mixé également.
    Par contre, je n'ai pas fait le test avec l'assiette froide. La prochaine fois, je monterai jusqu'à 105° pile et ferai le test.
    Pas tout de suite car je n'ai plus assez de sirop d'érable. Je vous tiendrai au courant.
    Merci pour la recette et les conseils car c'est un délice.
    Bonne semaine.

  • Bonjour,
    J'ai testé la recette avec plaisir, la pâte était un tout petit peu trop liquide, peut être par un petit manque de cuisson, mais elle a fait merveille, tant sur des yaourts que dans des muffins avec de la pomme. merci!

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