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Gâteau tiramisù au citron et limoncello (recette et vidéo)

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Gâteau à étage façon tiramisù au citron et limoncello (avec la vidéo pas à pas)

Petit voyage au Sud de l’Italie, dans la lumière écalante, été comme hiver, le bleu de la mer et le jaunes de magnifiques citrons de Sorrento. Voici un grand classique italien (un symbole des desserts italiens) qui a changé de forme, un peu de texture et de parfum pour devenir un beau gâteau festif (pour les fêtes de fin d’année ou le week-end), raffiné (tout en restant très facile) et citronné ! : un gâteau tiramisù au citron et limoncello ! Et différent du tiramisù au citron et limoncello servi en verrine ou dans un plat puisqu’il s’agit d’un dolce al cucchiaio)

Vous avez la recette, les conseils mais également la vidéo pas à pas.

J’ai imaginé cette recette dans le cadre du  projet True Italian Taste pour la Semaine Internationale de Gastronomie italienne (pouvais-je manquer et puis après le plat il fallait le dessert non ?), visant à promouvoir tout ce qui est authentiquement et joyeusement italien… et à se régaler !

Le projet True Italian Taste *

Le vrai goût italien… il s’agit d’un beau projet institutionnel promu par les Chambres de Commerce Italiennes dans 23 pays dans le monde afin raconter, de mettre en valeur l’authenticité, la tradition, la qualité, la rigueur dans la production, le goût unique ainsi que le lien très fort qu’ont les producteurs avec le terroir.  Un projet pour nous accompagner, nous consommateurs, dans la connaissance et le choix d’un produit vraiment italien avec tout ce que cela implique. 

Et de contrer tout ce qui n’est pas vraiment italien, ressemble de loin ou de près, imite… et qui n’a rien à voir avec ce savoir-faire historique.

Quels sont les ingrédients du gâteau tiramisù au citron ?

Vous aurez besoin de :

  • Citrons : là aussi des citrons italiens ou les meilleurs que vous trouvez.
  • Mascarpone
  • Crème fleurette (entière)
  • oeufs
  • Sucre
  • Amidon
  • Poudre d’amandes : les meilleures possibles aussi
  • Limoncello : je vous conseille de prendre du vrai Limoncello (de Sorrento, Capri ou Amalfi) 
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Gâteau au citron et mascarpone façon tiramisu sans gluten (recette et vidéo)

Quelle différence avec le procédé du tiramisù classique au citron ? 

Il y en a trois (qui en plus vous simplifient la vie) :

  1. Base d’un biscuit à la cuillère mais entier et sans gluten avec des amandes. Très aérien et léger en bouche.
  2. Une crème au citron intense qui sera ensuite ajoutée
  3. Crème au mascarpone très simple ( proche d’une chantilly au mascarpone parfumée) qui est facile, sans oeufs et tient bien

Donc l’esprit du tiramisù est là mais c’est plus un gâteau !

Des produits profondément et authentiquement italiens

Comme souvent dans mes recettes italiennes, je mets en avant des produits, des histoires, des lieux et cet attachement profond au terroir qu’ont les italiens.

Ici vous avez tiramisù du Nord crémeux, qui voyage au Sud, s’illumine de ses magnifiques citrons, se parfume de limoncello, prend un air de fête avec vue sur la mer et plein d’amis !

  • Le mascarpone ce laitage crémeux unique en son genre qui donne sur une superbe texture
  • Les citrons du Sud de l’Italie (dont beaucoup sont AOP comme les citrons de Sorrento, de Sicile…)
  • Les amandes d’Avola en Sicile (qui se cacheront dans le biscuit)
  • Le Limoncello de Sorrento qui est rigoureusement préparé avec des citron de là-bas (une variété particulière riche en huiles essentielles et encore cueillie à la main)
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Gâteau façon tiramisù au citron et limoncello (recette et vidéo)

Deux astuces pour bien réussir ce tiramisù au citron

Tout réside dans la crème, qui est revisitée par rapport au  tiramisù classique au citron (et sans oeufs crus et se conserve mieux) composée de :

1. une crème au citron : elle va donner de la tenue, et intensifier le parfum. Il est important de n’ajouter le beurre que lorsqu’elle a tiédi autrement il va fondre et ne donnera pas la texture crémeuse. 

2. une crème au mascarpone parfumée au limoncello : il est important de fouetter la crème (le mascarpone va garantir la tenue et la gourmandise) très froid et pas trop vite. La crème doit rester mousseuse et aérienne (elle va tenir ne vous inquiétez pas).

Vidéo pas à pas du tiramisù classique au café

*Article sponsorisé

(Comme toujours le contenu et les propos m’appartiennent)

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Gâteau tiramisù au citron et limoncello

Type de plat: Dessert
Cuisine: Italienne
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Repos: 2 heures
Portions: 8 personnes
Auteur: Edda Onorato
Un gâteau au citron et mascarpone parfumé au limoncello façon tiramisù. Facile, moelleux et sans gluten.
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Ingrédients

Pour le biscuit à la cuillère type génoise aux amandes et au citron (sans gluten)

  • 4 oeufs entiers 200 g sans la coquille
  • 80 g sucre
  • 50 g d’amidon de maïs
  • 50 g de poudre d’amandes
  • le zeste d’un citron jaune
  • Limoncello

Pour la crème au citron

  • 2 oeufs
  • 12 cl de jus de citron
  • 70 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 cas poudre amandes
  • le zeste de trois citrons jaunes non traités
  • 1 cas limoncello

Pour la crème mascarpone

  • 210 g de mascarpone
  • 30 cl de crème entière au moins 30-35% de matière grasse bien froide
  • 50 g de sucre glace facultatif
  • 1 cas de limoncello bien froid
  • Zeste d’un citron

Instructions

Préparer la crème au citron.

  • Dans une casserole, verser le jus de citron, ajouter le sucre et l’oeuf et mélanger. Faire cuire à feu doux (voire un bain-marie) pendant quelques minutes (ça va vite) jusqu’à ce que la crème épaissie et en plaçant un doigt sur la cuillère un trait net doit rester (84°C, à la nappe).
  • Ajouter le limoncello puis la poudre d’amandes. Laisser tiédir puis incorporer le beurre et mixer (cela va permettre aux « molécules » d’alter et obtenir une crème lisse). Garder au frais une heure.

Pendant ce temps préparer le biscuits.

  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les blancs d’oeufs avec les sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, brillants. Ajouter les jaunes d’oeuf mélangés. Fouetter encore un peu légèrement.
  • Tamiser l’amidon avec la poudre d’amande puis l’incorporer délicatement par mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajouter le zeste de citron.
  • Tapisser une plaque de papier cuisson. Dessiner deux cercles de 18 cm (ou poser un moule à entremets de 18 cm). Verser la moitié de la pâte dans un moule ou sur le cercle, retirer. Procéder de même en plaçant un autre cercle.
  • Enfourner pendant 15 minutes environ. La pâte doit gonfler dorer et en posant le doigt dessus la forme doit se rétablir rapidement (souplesse).
  • Laisser tiédir. Puis découper à l’aide du cercle et détacher délicatement de la feuille.

Préparer la crème.

  • Mettre le mascarpone, la crème très froide (la passer 10 min au congélateur au préalable), le zeste de citron et deux cuillères à soupe de limoncello. Fouetter d’abord à petite puis à vitesse moyenne quelques minutes, le temps que la crème devienne mousseuse et un peu plus ferme qu’une chantilly. Incorporer 2/3 de la crème au citron délicatement par mouvements circulaires. Mettre dans une poche à douille.
  • Mélanger 4 cas de limoncello avec 6 cas d’eau ou utiliser uniquement du limoncello pour l'imbibage.

Procéder au montage.

  • Poser un disque de biscuit à la cuillère, l’imbiber légèrement avec le mélange de limoncello.
  • Garnir avec la moitié de la crème puis poser un autre disque de biscuit, l’imbiber à nouveau, garnir le reste de crème de la crème. L’imbiber puis garnir avec le reste de crème et garnir avec le reste de crème au citron. Garder au frais une heure.
  • Peu avant de servir décorer avec des tranches de citron et des zestes.

Video

Notes

Conseils :
Conservation : ce gâteau se conserve un jour au frais et peut aussi se congeler (jusqu’à un mois, fait-les décongeler une nuit au frais mais je trouve que la crème perd un peu de sa souplesse, devient plus dense).
Pour vous organiser vous pouvez :
  • préparer la crème au citron la veille ou l’avant-veille
  • Préparer le biscuit à la cuillère la veille et la conserver dans du film alimentaire à température ambiante.
  • Procéder au montage la veille ou le jour J le matin pour le soir.

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