Gaufres liégeoises et j’ai tout dit ! Les gaufres irrésistibles, à la fois moelleuses à coeur, légèrement croustillantes et caramélisées sur le dessus, légèrement denses. Je les aime tant ! Et elles me rappellent la Belgique, pays que j’aime bien (souvenirs de jeunesses) et des amis belges super sympathiques. Elle a tout pour plaire. À la différence des gaufres classiques (dont vous avez aussi la vidéo) la base de la pâte ici est une pâte à brioche, à l’origine une pâte à pain. Je vous donne la recette qui marche super bien, facile (vous pouvez d’ailleurs doubler les proportions). Douce à point avec ces petits grains de sucre (un peu comme le pain à la grecque) c’est une gourmandise pour une occasion spéciale et un retour en enfance. Vous pouvez même les préparer en avance pour vous régaler lors d’un brunch ou un petit déjeuner lent avec la famille ou les amis. Voire un goûter joyeux.
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Quels sont les ingrédients de ces gaufres liégeoises ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine
- oeufs
- levure de boulanger (sèche ou fraîche, ça marche dans les deux cas 😉
- beurre
- lait
- sucre grains
- cassonade
- cannelle (facultatif)
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment réaliser la pâte des gaufres de liège ? Quatre étapes simples
- Préparez la pâte à brioche : mélangez d’abord la levure avec le lait et l’oeuf puis ajoutez la farine. Travailler afin qu’elle devienne souple et homogène.
- Incorporez le beurre très graduellement (il doit être absorbé par petites quantités).
- Faites lever dans la cuve ou le saladier recouvert de film alimentaire dans un endroit tiède (le torchon mouillé va bien aussi mais faire attention à ce qu’il ne sèche pas autrement il va se former une croûte et la brioche ne va plus lever)
- Retravaillez la pâte en ajoutant le sucre, former des boules et faites lever à nouveau 30 minutes environ puis faites-les cuire dans le gaufrier bien chaud.
Comment cuire les gaufres dans un gaufrier ? Les aStuces
- Faites chauffer le gaufrier (j’ai un Frifri qui est est super et belge) puis badigeonnez de matière grasse (une huile neutre, j’ai utilisé l’arachide qui résiste bien à la chaleur).
- Poser au centre la boule de pâte (elle sera recouverte de sucre c’est normal) et fermer sans trop presser.
- Faites cuire environ 3 à 4 minutes à chaleur plutôt élevée mais pas maximale (j’ai mis 6 ou 7) en retournant le gaufrier à mi-cuisson.
- Vérifiez : il doit sortir un peu de vapeur, la gaufre doit être dorée et se détacher facilement. Elle sera légèrement caramélisée c’est ce qui fait son charme.
Gaufres croustillantes et moelleuses (avec la vidéo)
La recette de base des gaufres croustillantes et moelleuses à la fois avec la vidéo pas à pas. Plus des conseils pour utiliser le gaufrier et conserver les gaufres.
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Peut-on conserver les gaufres liégeoises ? Oui !
- À température ambiante : un jour bien recouvertes. Faites-les chauffer dans le grille pain avant de servir (au pire 15 s au micro-ondes afin qu’elles soient moins figées mais elles vont légèrement ramollir)
- Au congélateur : deux semaines, une fois complètement refroidies. Mettez-les dans une boîte hermétiques. Faites-les chauffer au grille-pain ou au four avant de servir.
Gaufres liégeoises
Les gaufres de Lièges (à base de brioche et de sucre grains) absolument irrésistibles.
Ustensiles
- 1 gaufrier
- 1 Saladier ou bol d'un robot pétrisseur avec crochet
- 1 assiette
- 1 couteau
Ingrédients
- 220 g farine riche en gluten (bonne T45 ou gruau…)
- 1 oeuf
- 3 g levure sèche de boulanger ou 9 g de fraîche
- 8 cl lait ou de lait fermenté
- 30 g cassonade
- 80 g sucre en grains
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 pincée cannelle facultatif
Instructions
- Verser le lait, l'oeuf, la levure et le sucre de canne dans le bol du robot (ou le saladier). Ajouter la cannelle.
- Ajouter la farine et le sel.
- Travailler 5 à 10 min jusqu'à ce que la pâte devienne souple, lisse et se détache des parois
- Commencer à incorporer le beurre mou peu à peu (en 6 à 10 fois) tout en mélangeant afin qu'il soit incorporé à la pâte avant d'ajouter du beurre supplémentaire.
- Former une boule, couvrir le bol ou le saladier de film alimentaire.
- Laisser lever à température ambiante 2 heures environ (voire un peu moins s'il fait chaud) ou 8 h au frais.
- Reprendre la pâte, ajouter le sucre grains et l'incorporer en la repliant sur elle-meêm (à faire dans un saladier pour ne pas avoir du sucre partout !)
- Découper pour former des boules de 60 à 80 g environ.
- Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, espacées.
- Recouvrir de film alimentaire et laisser lever 30 minutes environ. On peut faire lever dans le four éteint.
- Chauffer et huiler légèrement l'appareil à gaufre.
- Poser dedans un disque de pâte dans chaque compartiment.
- Laisser cuire 4 minutes environ (de la vapeur doit s'échapper et la gaufre bien se détacher). Je retourne le gaufrier après 2 minutes.
- Retourner les gaufres et les faire reposer sur une grille pendant la cuisson des suivantes.
- Servir chaud ou tiède.
Notes
Conseils :
Conservation : elles sont bien sûr bien meilleures tout juste préparées.
- Cela étant dit vous pouvez les conserver à température ambiante un jour et puis les réchauffer dans un grille pain par exemple peu avant de servir.
- Une fois complètement refroidies vous pouvez les congeler dans une boîte ou un sac en plastique pendant 2 semaines. Faites-les chauffer dans le grille-pain avant de servir
- remplacer le lait par de l’eau ou du lait fermenté
- ajouter d’autres épices
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