Caffè leccese. La recette traditionnelle, ses origines et ma version à moi toute simple et légère (avec des glaçons au café !). Du café froid au lait d’amandes qui est délicieux, notamment l’été. Les italiens et le café c’est un grande histoire d’amour comme vous le savez mais aussi d’imagination. Bien sûr il y a l’espresso dans la machine à moka (mon incontournable) mais aussi toutes ses déclinaisons : cappuccino, latte macchiato, affogato al caffè, il caffè shakerato… et le caffè leccese. C’est fort et doux en même temps, ça nous fait voyager dans la superbe ville Baroque de Lecce au Sud des Pouilles. Et ce café raconte aussi la Méditerranée je trouve. Quand la glace est précieuse et désirée, quand le café est un rituel et quand on souhaite tout affronter avec douceur.
Aller à la recetteQuels sont les ingrédients de ce caffè froid italien au lait d’amandes ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- café espresso italien
- lait d’amandes sucré
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Origines du caffÈ LECCESe
Les origines sont incertaines mais paraît-il que l’idée du café froid réalisé avec du café chaud et de la glace (et même des tranches de citron ou d’orange) vienne de Valencia en Espagne (le café Tiempo) qui existait déjà au XVIIème siècle avec la découverte du café. Il est arrivé ensuite dans les Pouilles (le Salento, le talon de la botte) où l’on a remplacé le citron par du lait d’amandes ou plus précisément du sirop d’amandes (qu’on appelle aussi sirop d’orgeat). Cette idée parât-il est née dans les années quarante dans le bar d’un certain Monsieur Quarta qui était le seul d ela ville à avoir à disposition de la glace.
Recette du lait d’amandes maison
Le cafÉ leccese traditionnel… et ma version
Le café typique de Lecce dans les Pouilles se réalise avec du café espresso tout juste préparé, des gros glaçons ( important car ils vont refroidir la boisson sans fondre rapidement) et du sirop d’amandes. Les quantités sont les suivantes pour une personne : une tasse de café, 2 càs de sirop et deux gros glaçons. Et puis il y a ma version (la recette est plus bas, encadrée) : avec des glaçons de café (avec un reste de café) et du lait d’amandes. C’est rapide, léger, moins sucré et plus laiteux. Personnelle pour moi qui ne boit presque pas de café, c’est extra. À vous de tester et de choisir ( ou pas d’ailleurs).
Caffè leccese ou le café froid aux amandes typique des Pouilles
Ustensiles
- 1 machine à café traditionnelle italienne à expresso
- 1 broc
Ingrédients
- 4 tasses café expresso
- 40 cl lait d'amandes sucré
Instructions
- Préparer les tasses de café. Le laisser tiédir puis les verser dans des moules à glaçons
- Mettre au congélateur jusqu'à former des glaçons
- Mettre au frais le lait d'amandes.
- Au moment de servir, verser les glaçons dans quatre verres puis ajouter le lait d'amandes.
- Mélanger avec une cuillère et servir
Notes
- remplacer le lait d’amandes par du lait de noisettes
- utiliser du café tout juste préparé, deux gros glaçons par personne et remplacer le lait d’amandes par 8 càs de sirop d’amandes (sirop d’orgeat comme dans la recette traditionnelle). Ce sera plus sucré et plus fort en café. Il vous faudra 1 tasse de café, 2 glaçons et 2 càs de sirop d’orgeat
- ajouter une pincée de cannelle ou de cardamome
D’autres recettes italiennes avec le café
bonjour Edda, eh bien voilà une boisson originale que je vais essayer et puis ce qui est bien c’est que je peux doser le sucre que je diminue de plus en plus dans ttes les recettes.
Ici la température a chuté brutalement, il faut ressortir les pulls !
Ravie qu’elle te plaise !
Alors ce sera café chaud au chocolat ? 😉
Ceci dit, on peut boire le caffè leccese même quand il ne fait pas super chaud. C’est juste un café froid (pas gelé).
Belle journée !
Cette recette vient de raviver un souvenir. Une amie qui a habité à Lecce et qui est venue me voir à Turin. Elle cherchait désespérément à retrouver son café à l’orgeat mais impossible. On a fini par trouver un bar qui a accepté de suivre ses instructions pour le réaliser ! Mais ce n’était quand même pas aussi bon que dans les Pouilles 😉
Ah merci Clémentine, quel joli souvenir ! Oui c’est un produit un peu local et de niche.
Bonne journée
Quelle bonne idée !
Merci !
Ah intéressant !
Je connais le café frappé grec, je vais essayer
Merci Edda pour toutes ces précisions histroires etc
Belle journée
Mamina
Merci à toi ! Ravie qu’il te fasse envie
Merci Edda ! Moi, qui adore le café mais ne peux pas en boire beaucoup à cause de vilaines gastrites, je vais essayer avec le lait d’amandes. Merci beaucoup !
Elisabeth