Glaces Italie Recettes de cuisine Sans gluten

Glace au café comme un affogato al caffè

Gelato al caffè affogato
Glace au café
Versione italiana più giù

« E come dolce, un gelato al caffè? Un
affogato al caffè?
 » « Ah sì, un affogato molto volentieri! » (Et comme
dessert, une glace au café ? Un affogato au café ? Oh oui un
affogato très volontiers !)
Souvent, en Italie, en fin de repas, au
restaurant ou pas, pour les amoureux du caffé et bien il y a une
autre forme de café : un chaud froid, dessert deux en un. Un
affogato al caffè (qui signifie noyé dans le café). Et oui on aime
tellement ça le café qu’il a le droit de noyer une glace ou un
semifreddo (d’ailleurs dans mon livre, je vous en parle longuement du
culte du café en Italie et des recettes qui l’accompagnent 😉
L’année dernière, environ à cette
période (il doit y avoir quelque chose dans l’air avec le café 😉
je vous avais proposé un délicieux semifreddo au café avec une sauce au chocolat (clic) et je vous avais suggéré aussi d’y verser un café
brûlant dessus
. Comment ça?
Aujourd’hui c’est le tour de la glace
au café
. Un parfum que j’aime beaucoup et qui marie bien sûr à
merveille avec son frère chaud. Tout le charme réside dans les deux
sensations, la glace qui font un peu et le café qui se mélange avec
elle.

Un dessert superbe (et très facile). Généralement on peut
servir un affogato avec une glace fiordilatte ou stracciatella ou
bien tout simplement avec une glace au chocolat ou une glace à la vanille. Question de goûts personnels. Ici j’ai opté pour la
mono-saveur pure 🙂

C’est la recette que je préfère après
différents tests et comparaisons de recette classiques. Elle est
crémeuse mais pas grasse du tout en bouche (beaucoup prévoient plus
de crème) et on sent bien le café. Bien sûr ce dernier doit être
de bonne qualité et fort. Pour renforcer le parfum, j’ai fait
infuser des grains de café.
Vous venez prendre un café chez moi?
🙂
Glace au café plongée dans un
espresso
(pour 4 personnes)
– 280 g (28 cl) de lait frais entier
– 100 g (10 cl) de crème fleurette
– 80 g de sucre
– 3 jaunes d’oeuf bien frais (60 g
environ)
– 30 g de grains de café entier
– 3 càthé de café moulu en poudre
– 1/2 cs de sirop de glucose
– 2 ou 4 petites tasses de café espresso
(bien sérré) pour servir
1. Laisser en infusion les grains de café
dans la crème et la moitié du lait (140 g) pendant une heure.
Ajouter le reste lait, le glucose et
porter à ébullition. Ajouter le café en poudre et éteindre.
Laisser ainsi pendant 5 minutes (au moins), filtrer puis chauffer à
nouveau.
2. Fouetter le oeufs avec le sucre puis
verser le mélange précédent. Remettre tout dans la casserole et
cuire comme une crème anglaise (à 83°C : en passant le doigt sur
le dos d’une cuillère la trace doit rester nette). Passer au chinois
ou au filtre à thé. Verser dans un récipient posé dans un autre
récipient rempli de glaçons. Couvrir de papier film au contact et
laisser reposer au moins 3 heures. Passer en sorbetière.
3. Servir froid, deux boules chacun en
versant dessus au dernier moment une ½ tasse de café chaude (ou une
entière si on a l’intention de prendre aussi le café 😉 par
personne.
Conseils :
– Si vous n’avez pas de sorbetière, je
vous conseille de laisser légèrement solidifier au congélateur la
crème et puis de mixer. Ensuite, il suffira de mélanger de temps en
temps.
– Pour une version encore plus facile,
testez le semifreddo ou parfait au café (sauce au chocolat) ou un semifreddo au chocolat
– Vous pouvez remplacer le café de la
crème par de l’extrait de café comme le Trablit ou même de la
liqueur au café.
Coffee ice cream - Affogato al caffè
Affogato al caffè
Versione italiana

Un’altra bella invenzione per gli
amanti del caffè, delle sensazioni forti e contrastanti. L’affogato
al caffè. Certo che bisogna proprio essere golosi per concentrare
tuttto in uno un semifreddo o un gelato e il caffè caldo che si
mescola con esso. Un dolce stupendo e facilissimo… molto italiano
vista la passione incondizionata per questo liquido nero.
E quanti ricordi a casa o al ristorante
con questo fine pasto quasi dinamico.
Potete affogare nel caffè ciò che vi
piace qui ho optato per un bel gelato al caffè leggero e molot
profumato, frutto dei miei esprimenti e per il momento la mia ricetta
preferita.
Vi invito a prendere il caffè?
Gelato al caffè… affogato nel caffè
(per 4 persone)
– 280 g (28 cl) di latte fresco intero
– 100 g (10 cl) di panna fresca intera
– 80 g di zucchero
– 3 tuorli d’uovo freschi (60 g circa)
– 30 g di chicchi di caffè interi
– 3 cucchiaini di caffè in polvere
(quello per la moka)
– 1/2 cucchiaio di sciroppo di glucosio
– 2 o 4 piccole tazze di caffè caldo per
servire
1. Mettere in infusione i chicchi di caffè
nella panna e metà del latte per un’ora. Aggiungere il resto del
latte (140 g), il glucosio e portare a bollore. Aggiungere il caffè
e spegnere. Lasciare per 5 minuti circa. Filtrare e portare di nuovo
in caldo.
2. Sbattere le uova con lo zucchero,
versarci il miscuglio latte-panna al caffè e rimmettere tutto in nel
pentolino. Cuocere come una crema inglese (fino a 83°C: la crema
deve velare il cucchiaio e non bollire!) poi filtare di nuovo e
mettere la crema in un recipiente a sua volta immerso nel ghiaccio
(deve raffreddarsi rapidamente). Coprire di pellicola a contatto
diretto e lasciare in frigo 3 ore. Passare poi nella gelatiera.
3. Servire un paio di palline versandoci
sopra all’ultimo momento ½ (o intera) tazza di caffè a persona.
Consigli:
– Se non avete la gelatiera mettere tutto
nel freezer, frullare non appena comincia solidificarsi e poi
mescolate di tanto in tanto per diverse ore. Oppure potete optare per
la soluzione facilissima (e buonissima): un semifreddo al caffè con salsa al cioccolato che potete sostituire con il caffè.
– Per rafforzare il sapore del caffè
potete aggiungere o anche sostituire al caffè un po’ di liquore al
caffè
.

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