Bicerin : chocolat chaud au café comme à Turin

C’est doux, gourmand, onctueux, fort avec un nuage final… C’est le Bicerin, le chocolat chaud au café et chantilly typique de Turin, je vous en avais d’ailleurs parlé à propos des bonnes adresses à Turin. Ne passez pas à côté si vous allez sur place. Parfait pour le goûter ou même en fin de repas (presque un dessert). Un côté vintage, réconfortant mais aussi élégant qui fait très Nord de l’Italie…. Un peu comme un chocolat viennois mais avec le café. La vraie recette qui remonte à plus d’un siècle est secrète (disons plutôt les proportions) mais avec celle que je vous donne vous allez vous régaler aussi !

Histoire du Bicerin, boisson typique de Turin

Symbole de Turin, évoquant ses cafés élégants, ses miroirs dorés et les banquettes en velours, le Bicerin est une boisson chaude crée au XIXème siècle au Café Bicerin. En fait c’est une évolution de la bavereisa (origine bavaroise ? ;-). À l’époque, il y avait trois versions : l’une à base de café et de crème (un peu comme un cappuccino), l’autre à base de café et chocolat et la dernière avec du chocolat, du café et de la chantilly… la préférée depuis. Vous pouvez retrouver le Bicerin (même si apparemment la recette originale est secrète) dans nombre de cafés de Turin. J’ai eu le plaisir d’en goûter sur place, c’est délicieux et l’ambiance rétro nous plonge dans un passé (que je n’ai pas connu hi hi). Même Alexandre Dumas a cité le Bicerin comme une boisson inoubliable.

Comment est composé le Bicerin ?

En gros vous avez une une sorte de ganache au chocolat (mais plus fluide et avec du lait), du café chaud et de la crème fouettée ou chantilly, si avec du sucre, mousseuse. Plus ou moins d’ailleurs, elle peut être aussi tout juste montée (surtout si très fraîche et riche en matière grasse, un peu sur le même principe qu’un Irish Coffee).

Vous pouvez aussi préparer un chocolat chaud et ajouter du café mais ce sera plus liquide, moins consistant, je préfère avec cette méthode (et c’est plus rapide).

Comme réussir la chantilly ?

Il y a deux secrets : une crème fraîche entière (au moins 30% de matière grasse) et le froid… de la crème (pas besoin de refroidir le récipient et encore moins le fouet qui va se chauffer en quelques secondes). Pour mettre les chance de votre côté, vous pouvez passer la crème 10-15 minutes au congélateur avant de l’utiliser.

Ensuite il faut fouetter graduellement (pas très vite au début) et avoir un peu de patience. Cela se fait tout seul. Je vous explique tout dans ce billet réussir la crème fouettée et la chantilly.