Salade italienne de morue, pommes de terre sauce au persil. Inspirée de la recette stoccafisso al verde (morue au vert) typique de Ligurie. Une recette légère, savoureuse, qui fait du bien. Avec une sauce aux herbes crues, si ancrée dans l’ADN italien comme le pesto, la salsa verde ou le salmoriglio. Même si l’Italie est une péninsule gorgée de recettes de la mer, et bien il y a énormément de recettes avec la morue (baccalà ou stoccafisso selon les régions, au sel ou fumé) qui est une préparation du Nord de l’Europe. Le poisson de l’hiver, celui quand on est loin de la mer, le poisson de conserve que l’on avait toujours sous la main. Et personnellement je l’aime beaucoup. Parce qu’elle a du caractère mais sait s’adapter à plein de saveurs. Ici, pas grand chose à faire (à part faire baigner à l’avance le poisson pour le dessalé) juste le plonger dans l’eau avec des aromates. Les pommes de terre s’y marient à merveille. La salade est légère, fraîche et super agréable, un peu à l’image de la Ligurie et sa belle cuisine très verte.
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Quels sont les ingrédients de cette salade de morue et pommes de terre ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- morue (à dessaler)
- pommes de terre
- ail
- persil
- citron
- huile d’olive vierge extra
- poivre
- romarin
- câpres
- pistaches
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Quel est les secret de cette salade de morue et pommes de terre ?
La sauce, enfin c’est ma sauce, car dans la recette originale le persil est coupé et ajouté avec l’huile, l’ail et le citron (parfois aussi des noix). J’ai eu l’idée de le transformer en sauce à base de persil et citron pour enrober le tout en mixant l’ensemble. Je trouve que c’est une façon astucieuse d’assaisonner des ingrédients simplement cuits à l’eau. Une jolie robe verte.
Salade de morue et pommes de terre comme en Italie
Ustensiles
- 1 Sauteuse ou une grande casserole
- 1 couteau
- 1 économe
- 1 mini mixeur bol
Ingredients
- 800 g morue salée (à dessaler pendant deux jours dans des bains d'eau froide en changent l'eau pendant 6 fois)
- 800 g pommes de terre à chair ferme : amandine, charlotte
- 2 gousses ail
- 1 brin romarin (facultatif)
- 30 feuilles persil
- 1 càs pistache
- 1 gros citron
- huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre
- quelques câpres au vinaigre (facultatif)
Instructions
- Verser de l'eau dans la sauteuse ou la casserole.
- Couper la morue (déjà dessalée dans de l'eau froide pendant deux jours) et la plonger dans l'eau. Porter à frémissement pendant 5 min.
- Eplucher les pommes de terre puis les couper en tranches puis en deux.
- Les plonger dans la casserole avec la morue. Ajouter l'ail et le romarin.
- Couvrir et porter à frémissement 20 à 30 min, le temps que les pommes de terre deviennent fondantes sans se défaire.
- Egoutter avec une écumoire et poser dans un saladier.
- Huiler et mélanger.
- Dans le mini mixeur, mettre l'ail cuit, le persil et les pistaches et un bon filet d'huile d'olive.
- Mixer puis ajouter du sel et le jus de citron.
- Assaisonner les pommes de terre et la morue avec cette sauce au persil.
- Servir avec des câpres et des feuilles de persil.
Notes
- remplacer les pistaches par des noix ou les omettre
- remplacer la morue par du dos de cabillaud
- omettre le jus de citron et l’ajouter uniquement avant de servir
- ajouter des dés de courgettes en fin de cuisson ou des morceaux de brocolis vers la mi-cuisson
D’autres recettes italiennes avec la morue
Recette morue et p. de terre
Si je comprends bien pour la cuisson il faut d’abord faire frémir 5 minutes la morue s’élève (voir début recette), puis ajouter les p. de terre, donc dans l’eau chaude, avec la morue 20 à 30 minutes ???? Merci de me confirmer.
Bonjour,
Oui les pommes de terre vont cuire avec la morue, la cuisson a donc déjà commencé. L’eau sera chaude oui (quand vous les cuisez à la vapeur c’est pareil) et les pommes de terre vont s’imprégner un peu de cette saveur.
Vous me direz ?