Crêpes à la ricotta, tomate et mozzarella comme à Naples
Des crêpes fourrées à la ricotta, mozzarella et sauce tomate. Une ancienne recette napolitaine, facile et légère
Servings 6 parts
Equipment
- 1 poêle à crêpes de 25 cm ou une poêle à fond épais en inox
- 1 Saladier
- 1 Fouet
- 1 Mixeur plongeant facultatif
- 1 louche
- 1 assiette ou plat
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 2 oeufs entiers
- 120 g farine ordinaire T55 ou T65
- 25 cl lait frais entiers
- 1 càs huile d'olive vierge extra
- 1 pincée origan ou herbes de Provence
- 1 pincée sel
- beurre pour la cuisson
Pour la garniture italienne
- 150 g ricotta ou de brousse ou brocciu
- 150 g mozzarella déjà égouttée
- 40 g parmesan fraîchement râpé + un peu pour la finition
- 8 càs tomate coulis
- 10 feuilles persil plat
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine, l'origan et le sel.
- Verser peu à peu le lait tout en fouettant avec un fouet afin d'obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Si besoin mixer le tout avec le mixeur plongeant ou dans le bol du mixeur.
- Ajouter l'huile d'olive, couvrir ou mettre dans une bouteille ou un broc. Laisser reposer à température ambiante une heure (s'il ne fait pas trop chaud) ou mettre au frais jusqu'à une nuit.
Cuire le crêpes
- Chauffer la poêle, y verser une noix de beurre et le faire fondre en bougeant la poêle pour bien le répartir. Il est important qu'il recouvre toute la surface.
- Verser une louche de pâte (un peu moins que le ras-bord cela va dépendre aussi de la taille de la poêle).
- Incliner la poêle rapidement pour bien répartir la pâte, finement, sur toute la surface.
- Laisser cuire à feu moyen deux minutes environ : il doit se former des bulles et la pâte doit être prise, se détacher facilement avec une pelle.
- La retourner et laisser cuire encore une bonne minute.
- La mettre sur une assiette.
- Procéder de même avec le reste de pâte.
- Si on n'utilise pas tout de suite les crêpes, les recouvrir de film alimentaire ou bien d'une assiette pour éviter qu'elles ne sèchents.
Garnir les crêpes
- Découper la mozzarella en petits dés et en garder six de côté.
- Ciseler le persil après l'avoir lavé.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec la mozzarella (sauf les 6 morceaux), le parmesan, un peu de sel
- Ajouter 2 càs de coulis de tomate.
- Ajouter le persil et mélanger.
- Étaler 1 càs de garniture la moitié de la crêpe, puis la plier en quatre.
- La mettre sur une assiette ou dans un moule beurré qui puisse passer au micro-ondes (si on souhaite aller vite et moins consommer ;-) ou au four.
- Poser dessus 1 càs de coulis de tomate, un morceau de mozzarella et saupoudrer de parmesan.
- Procéder de même avec les autre cinq crêpes
- Les chauffer au micro-ondes (deux à la fois ou toutes à la fois ;-) 45 secondes voire une minutes, le temps que la mozzarella fonde légèrement, la farce aussi mais ne sorte pas non plus). Vous pouvez faire gratiner 10 minutes au four à 200°C si vous préférez.
- Servir chaud avec encore un peu de persil.
Notes
Conseils :
Conservation : une fois réalisée et refroidies, elles se conservent une nuit au frais (réfrigérateur) bien recouvertes. Pensez à les réchauffer au micro-ondes avant de servir.
Variantes : sur cette base vous pouvez, tout en restant italien
- ajouter une demie tranche fine de jambon blanc italien à la garniture juste avant la crème avec la ricotta. Dans ce cas, ce ne sera plus végétarien bien sûr
- parfumer la pâte avec du piment par exemple
- remplacer la sauce tomate du dessus par de la béchamel (très napolitain aussi) ou bien un peu de concentré de tomate légèrement dilué (à l'ancienne).
- remplacer la ricotta par du chèvre frais (ce sera plus acidulé)
- remplacer le lait de la pâte à crêpes par de l'eau ou du bouillon végétal.