Pain d’épices aux miel à l’ancienne, c’est à dire sans oeufs, sans beurre, sans lait et même sans sucre (on dirait un truc hyper tendance alors qu’en réalité ce gâteau remonte à plusieurs siècles, autour de XIIIème siècle en Europe notamment de l’Est). Je vous propose une nouvelle version de pain d’épices, celui classique, neutre, que vous pouvez aussi déguster en version salée. Le plus humble, le plus simple qui nous fait remonter le temps et nous régale. Avec juste du miel (de bonne qualité), de la farine, de la levure et de l’eau ! Le pain d’épices à l’origine est un pain sucré avec du miel (déjà à l’époque égyptienne et romaine) puis enrichi d’épices découvertes au retour des croisades. Il se réalisait avec du levain, aujourd’hui (enfin, depuis longtemps) remplacé par du bicarbonate alimentaire ou de la levure chimique. Toute la magie réside dans les épices, le type de miel et la cuisson. Il est à la fois dense et moelleux et symbolise la fête. Plus bas je vous donne des conseils précieux pour le conserver et vous propose plein d’autres recettes de pain d’épices. Une base à avoir ou offrir.
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Quels sont les ingrédients du pain d’épices à l’ancienne ? La recette détaillée est juste plus bas, encadrée
- farine
- farine complète ou de seigle
- miel
- bicarbonate alimentaire ou levure chimique
- épices : quatre épices ou épices à pain d’épices ou un mélange de cannelle, anis étoilé, coriandre en poudre
- La recette détaillée, avec les astuces et les variantes est juste plus bas, encadrée. Vous pouvez la sauvegarder ou l’imprimer
Comment conserver le pain d’épices ? DEux conseils précieux
Le pain d’épices se conserve une à deux semaines. Pour ce faire, dès qu’il est cuit, couvrez-le complètement, toujours dans le moule, d’un torchon propre. Quand il a refroidi complètement, démoulez-le, enrobez-le de film alimentaire et recouvrez-le à nouveau chaque fois que vous l’avez tranché.
Pain d’épices à l’ancienne
Ustensiles
- 1 Four
- 1 moule à cake en métal de 16 cm
- 1 papier cuisson
- 1 casserole
- 1 Saladier
Ingrédients
- 100 g farine
- 50 g farine bise ou semi-complète T110
- 50 g farine de sarrasin
- 200 g miel de fleur sauvage ou de châtaignier ou de sapin
- 16 cl eau
- 2 càc bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
- 1 càs épices à pain d'épices ou quatre épices et notamment avec de la cannelle
- 1 pincée sel
Instructions
- Préchauffer le four à 160_170°C (chaleur tournante).
- Huiler ou beurrer le moule et tapisser de papier cuisson.
- Faire frémir l'eau avec une pincée de sel. Etreindre, d'ajouter le miel et mélanger.
- Tamiser les trois farines.
- Ajouter le bicarbonate dans l'eau (il y aura de la mousse) puis verser dans les farines.
- Mélanger pour obtenir une pâte (ne pas trop la travailler).
- La verser dans le moule.
- Enfourner pendant 40 minutes. Le pain doit gonfler et dorer : en enfilant un cure-dent il doit ressortir sec.
- L'envelopper d'un tissu (pour garder l'humidité mais faire quand même ressortir la vapeur).
- Laisser refroidir puis démouler.
- Envelopper dans du film alimentaire pour le conserver.
Notes
- remplacer la moitié de la farine blanche et semi-complète) par de la farine de seigle (version traditionnelle)
- remplacer l’eau par du lait ou du lait végétal (si vous souhaiter garder son côté vegan)
- aromatiser avec les épices que vous voulez voire ajouter des zestes d’agrumes
- remplacer la farine de sarrasin par de la farine de châtaignes
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